Een rundertong, 1/2 theekopje azijn, 1 groot bierglas wijn, 2
eetlepels suiker, 1/2 geraspte notemuskaat, peper en zout naar smaak,
4 kruidnagels, 1/2 ons schoongemaakte rozijnen, 1/2 ons idem krenten,
beide zonder steelen, 3 à 4 lepels meel, 1/2 pijp kaneel, boter.
Bereiding:
De tong wordt eerst bijna gaar gekookt, daarna doet men den wijn,
den azijn, de suiker en de specerijen in den bouillon, haalt de tong
er uit, voegt er de rozijnen en krenten bij, kookt dit even samen
door en doet er dan de tong weêr bij. Smoor verder alles gaar en bind
daarna de jus met het meel.
Als men dit gerecht voordient, wordt de tong op 't midden van een
langwerpige schaal gedaan met een weinigje van de jus er om heen met
de krenten en rozijnen. De overige jus wordt in de sauskom bij gediend.