Een pond runderlappen, 4 à 5 kruidnagels, 1 notemuskaat, 1/2 theelepel
peper, 1 theelepel zout, 3/4 kopje azijn, 1/2 kopje bouillon of water,
boter of klapperolie.
Bereiding:
De specerijen worden zeer fijn met elkander gestampt, daarna het
vleesch goed er mede ingewreven. Laat dit nu zoo een uur lang onder
een zwaar gewicht staan, zoodat de specerijen goed in het vleesch
trekken; daarna braadt men het op in boter of olie, voegt er zachtjes
aan den azijn bij, daarna het water of den bouillon en laat dit bijna
droog koken. Indien men er jus bij wil hebben, voegt men er water of
bouillon bij.