1 of 2 jonge kippen. Een bordje vol fijngesneden uien, 1/2 pijp kaneel,
1 theelepel peper, 10 kruidnagels, 1 à 2 lepels suiker (of meer, naar
smaak), 4 lepels sterke azijn, 1 bierglas roode wijn (of bessensap),
2 lepels beschuitkruim of meel, zout, bouillon of water, boter.
Bereiding:
De kip wordt in stukken gesneden en met peper en zout ingewreven,
daarna in boter bruin gebraden. De uien fruit men nu in boter bruin,
doet er de suiker en de specerijen bij, daarna den azijn en den wijn
en, ten laatste, de stukken gebraden kip.
Stoof dit samen gaar, voeg er, naar verkiezing, nog wat bouillon of
water bij en bind dit met beschuitkruim of meel.
N.B. Als men, in plaats van wijn, bessensap gebruikt, vermindert men de
hoeveelheid azijn, voegt er 1/2 kopje ketjap bij en suiker naar smaak.