Een vette kip, 2 theelepels zout, water, 3 lepels fijngesneden uien,
4 sioongs fijngesneden bawang-poetih, 8 kruidnagels, 6 peperkorrels,
1/2 pijp kaneel, een stuk foelie, 2 salam bladeren, 1 lepel ketoembar,
1/2 lepel djienten, 2 sioongs fijngesneden bawang-poetih, 1 theelepel
trassie, 1 theelepel suiker of goela-djawa, 2 lepels asem-water,
2 kopjes santen, zout naar smaak, boter of klapperolie.
Bereiding:
De kip wordt in stukken gesneden en deze in water met zout opgezet,
zoo dat het water de stukken bedekt. Nu doet men er de zeven
eerstgenoemde specerijen (fijngestampt) bij, laat het water dan
tot op de helft verkoken. Daarna stampt men de ketoembar, djienten,
de tweede opgegeven hoeveelheid bawang-poetih, trassie en suiker bij
elkander fijn, braadt ze in boter en voegt er het asem-water bij. Nu
neemt men de stukken kip uit den bouillon en braadt ze even met deze
kruiden op, doet er dan de santen bij en kookt dit alles tot er de
olie uitkomt. Daarna lengt men het met den kippenbouillon aan en laat
alles verder gaar stoven of smoren.