(Een ander recept).
Een vette kip of kapoen, 1 1/2 pond vleesch, 2 1/2 pond rijst, 1 pond
boter, 6 kruidnagels, 1/2 notemuskaat, foelie, kardemom-pitten 2 of
3 stuks, 2 theelepels zout, eenige kemangie-blaadjes.
Bereiding:
De rijst wordt eerst gedurende twee uren geweekt. Daarna kookt men
bouillon van de kip en wordt deze, als ze gaar is, in boter bruin
gebraden.
Vervolgens smelt men de boter in een pot of pan, doet er de geweekte
rijst, zonder nat, in en, als de boter in de rijst getrokken is,
giet men er zooveel bouillon in, dat deze twee vingerbreedten boven
de rijst staat.
Eindelijk stampt men al de verder genoemde ingrediënten fijn en voegt
die bij de rijst.
Als men ziet dat de rijst droog begint te worden, neemt men er de helft
uit, doet er de gebraden kip in en overdekt deze met de uitgehaalde
rijst. Men mengt er dan den overgeschoten bouillon bij en laat alles
verder samen gaar koken.
Bij het voordienen wordt de kip (vleesch) midden op de schaal
geplaatst en de rijst er om heen gedaan. De rijst wordt met eenige
kemangie-blaadjes versierd.