A l'approche de l'époque où la terre recommence à nous donner ses
produits, il nous paraît intéressant de faire connaître à nos lecteurs
un mode d'utilisation des groseilles qui n'est pas très répandu
jusqu'ici. Il s'agit de la préparation du vin de groseilles. Ce vin se
conserve plusieurs années et fournit une boisson agréable et saine.
Voici la recette: on cueille des groseilles parfaitement mûres, par
temps chaud et sec de préférence; on les pose dans un cuveau ou tonneau
bien propre et bien sec, où elles restent deux jours au sec. Puis on
égrappe; et l'on écrase les groseilles en ajoutant du sucre et de l'eau
dans les proportions de 10 litres d'eau contenant 4 ou 5 kilos de sucre
blanc dissous, pour 5 kilos de fruits.
On abandonne le mélange à lui-même dans un cuveau ou un tonneau qu'on ne
remplit pas au delà des deux tiers; on laisse fermenter quelques jours,
en ayant soin de mélanger la masse deux ou trois fois par jour, au
moins.
Après achèvement de la première fermentation, reconnaissable à ce que la
proportion des bulles gazeuses a diminué, on presse, et le liquide est
placé dans un petit tonneau ou une bonbonne, bien propre, où on laisse
s'opérer une seconde fermentation qui dure un peu plus longtemps que la
première. Après celle-ci, on soutire le liquide dès qu'il s'est
éclairci, et l'on met en bouteilles. Celles-ci doivent être tenues
couchées. Le vin de groseilles est d'une jolie couleur rouge rose; il
est limpide, agréable au goût, devenant légèrement gazeux en bouteille.
La proportion d'alcool est de 10 ou 12%; celle des acides libres, de 9
ou 10%. C'est donc une boisson qui supporte d'être additionnée d'au
moins son volume d'eau. Mieux vaut la faire forte, selon la recette
précédente, que d'essayer de fabriquer un vin moins alcoolique en
diminuant la proportion de sucre. Ce vin plus faible ne se conserverait
pas, au lieu que confectionné selon les indications que nous venons de
donner, le vin de marc se conserve au moins un an et sans doute
davantage. Avis à ceux de nos lecteurs qui, ayant trop de groseilles,
voudraient les utiliser autrement qu'en confitures.