der Absatz sich je zur Hälfte auf Privat- und Geschäftskunden verteilte,
noch zu günstig gegriffen ist; der Anteil der Geschäftskundschaft ist
wahrscheinlich ein weit beträchtlicherer und infolgedessen verringert
sich auch der Bruttogewinn. Auch beim Absatz von Grätzer Bier ist der
Verdienst gegen früher gesunken. Der Preis des Grätzer Bieres stellte
sich früher auf 16 M. pro hl. Die Bierverleger lieferten ihren
Privatkunden 25 Flaschen für 3 M., ihren Geschäftskunden 100 Flaschen
für 11 M. Später fiel der Preis für 100 Flaschen Grätzer Bier für die
Geschäftskunden erst auf 10 M. dann fast allgemein auf 9 M. einige
Bierverleger lieferten dann sogar 100 Flaschen für 8 M. Im Jahre 1899
schlossen sich nun die in Grätz vereinigten Brauereien zu einem Verbande
zusammen und setzten, da sie angeblich bei einem Preis von 16 M. pro hl
Bier nicht mehr bestehen konnten, den Preis auf 18 M. pro hl fest.
Infolgedessen beschloss der Verein Berliner Bierverleger seinerseits,
mit den Generalvertretern der Brauereien in Grätz ein Abkommen dahin zu
treffen, dass sich die Vertreter der Grätzer Brauereien verpflichteten,
an keinen Bierverleger fernerhin Bier zu liefern, welcher nicht durch
Namensunterschrift erklären würde, für 100 Flaschen Grätzer Bier
mindestens 10 M. zu verlangen. Die Konventionalstrafe wurde für jede zur
Anzeige kommende und nachzuweisende Uebertretung auf 50 M. festgesetzt.
Der grösste Teil der Mitglieder des Vereins unterschrieb sofort, die
übrigen wurden ebenso wie die Nichtmitglieder dazu gezwungen, da keiner
der Vertreter ihnen weiterhin Bier lieferte. War durch die erwähnten
Preisreduktionen der Bruttogewinn pro hl allmählich von 13,30 auf
5,30-8,00 M. gefallen, so beträgt derselbe jetzt trotz der erfolgten
Preiserhöhung der Brauereien im Minimum (d. h. wenn wie vorher nur die
Rabattsätze für Geschäftskunden berücksichtigt werden) 8,60 M. pro hl,
d. h. ca. 50 pCt. Im allgemeinen wird sich aber hier durch die Lieferung
an Privatleute, denen das Grätzer Bier wohl manchmal ärztlich verordnet
wird, der Bruttogewinn erhöhen.
B. Ausgaben.
1. _Flaschenverluste_. Abgesehen von den Ausgaben für das Bier selbst,
deren Höhe aus den Betrachtungen über den Brutto- und Nettogewinn im
Bierverlag zu ersehen ist, spielen die Flaschenverluste mit die grösste
Rolle bei den Ausgaben. Dieselben entstehen auf verschiedene Weise.
Einesteils werden beim Füllen des Bieres auf Flaschen, beim Reinigen und
beim Transport, manchmal vielleicht mit Mutwillen, Flaschen zerbrochen.
Anderenteils erhält der Bierverleger von seinen Kunden oft nicht die
gelieferte Anzahl zurück, sei es, dass sie in der Haushaltung in
Gebrauch genommen und zu anderen Zwecken benutzt oder beim Kunden
zerschlagen sind, sei es, dass ein Konkurrent, falls der betr. Kunde von
mehreren Geschäften Bier bezog, sich einen Teil derselben angeeignet
hätte. Die an ersterer Stelle genannten Flaschenverluste pflegen
gegenüber den letzteren in den Hintergrund zu treten und wenn in den
Fachblättern von Flaschenverlusten und Mitteln zu ihrer Abhilfe
gesprochen wird, so sind fast stets die Verluste gemeint, welche durch
Zurückbehalten der Flaschen seitens der Kunden, und durch absichtliches
oder unabsichtliches Vertauschen der Flaschen entstehen. Wenn man die
Klagen der Bierverleger über die Grösse der Flaschenverluste hört, so
möchte man dieselben für übertrieben halten. Wer jedoch Gelegenheit
gehabt hat, die hier beklagten Zustände aus eigener Anschauung kennen zu
lernen, der wird der Behauptung zustimmen müssen, dass in Bezug auf den
Missbrauch von Bier- (und auch u. a. Mineralwasser-)Flaschen in vielen
Kreisen des Publikums eine Laxheit der Ansichten herrscht, welche nicht
scharf genug verurteilt werden kann. Die Hausfrauen oder Dienstmädchen
machen sich in vielen Fällen gar kein Gewissen daraus, die Bierflaschen
zu allen möglichen Zwecken zu gebrauchen, sie holen Spiritus, Oel,
Fleckwasser etc. darin, und in der Küche prangen die dem Bierhändler
gehörenden Flaschen ganz ungeniert neben anderen Utensilien. Die
Arbeiter betrachten es als ihr selbstverständliches Recht, die
Bierflaschen zum Einholen von Schnaps oder Kaffee zu gebrauchen. Am
tollsten geht es auf den Bauten zu, da wird die Flasche oft, wenn sie
ausgetrunken ist, einfach auf den Boden geworfen, ob sie dabei entzwei
geht oder nicht, ist ganz gleichgültig, wenn der Kutscher des
Bier-Lieferanten am nächsten Tage kommt, so kann er sich die leeren
Flaschen aus allen Ecken und Winkeln des Bauplatzes zusammensuchen. Ganz
raffiniert verfahren oft diejenigen Familien, welche das Bier selbst
abziehen, indem sie solange von den Viktualienhändlern, Gastwirten oder
Bierverlegern Bier in Flaschen holen lassen, bis sie diejenige Zahl von
Flaschen »erworben« haben, welche zum Abzug nötig ist. Zerbricht später
mal eine Flasche, so wird eine dadurch ergänzt, dass zur Abwechselung
wieder einmal eine Flasche Bier beim Gastwirt etc. geholt und die leere
Flasche zurückbehalten wird. Non olet!
Sind die hierdurch den Bierverlegern zugefügten Flaschenverluste
lediglich dem Publikum und seiner skrupellosen Auffassung vom
Eigentumsrechte zuzuschreiben, so tragen die Bierverleger an der
Vertauschung der Flaschen und etwaigen dadurch entstandenen Verlusten
selbst die Schuld. Allerdings werden Vertauschungen in manchen Fällen
vielleicht dadurch begünstigt, dass die Flaschen der verschiedenen
Lieferanten, welche an _einen_ Kunden liefern, überhaupt keinen Aufdruck
tragen und in der Form gleich sind. Diese Vertauschungen, wenn sie auch
gewiss unangenehm sind, bergen allerdings noch keine Verluste in sich,
vorausgesetzt, dass die Zahl der zurückgegebenen fremden Flaschen ebenso
gross ist, wie die der gelieferten eigenen. Oft stimmt dieses Verhältnis
allerdings nicht, und es hat den Anschein, als ob die Vertauschung nicht
durch Zufall oder Nachlässigkeit des Kunden, sondern durch ganz
bestimmte Nebenabsichten des betr. Konkurrenten herbeigeführt sei.
Wie gross die Gesamtheit der Bierflaschenverluste aller derer ist, die
ein Flaschenbiergeschäft betreiben, erhellt aus einer Mitteilung der
Berliner »Wochenschrift für Brauerei« (Jahrgang 1900, No. 1). Diese
teilt mit, dass ein lokaler Brauereiverein (_wahrscheinlich_ der Verband
der Berliner Brauereien) in einem bestimmten mehrmonatlichen Zeitraum
eine Enquête über den Verlust von Bierflaschen anstellte. Von den
abgesetzten Flaschen kamen weniger zurück 3,37 %, beim Austausch kamen
weniger zurück 0,48 %, der Flaschenbruch bezifferte sich auf 2,51 %, der
Gesamtverlust also im Durchschnitt auf 6,05 %! Der höchste Gesamtverlust
betrug 14,23 %, der niedrigste 4,3 %! Der Durchschnittsatz von 3,37 % für
nicht zurückgekommene Flaschen wurde von acht Brauereien überschritten.
Das Maximum _dieses_ Verlustes lag bei 7,43 %, das Minimum bei 1,38 %.
Wenn auch die Verhältnisse in Bezug auf den Flaschenverlust bei den
Brauereien nicht überall die gleichen sind, wie bei den Bierverlegern,
so können doch die hier angeführten Zahlen vielleicht als
Durchschnittsziffern für die Flaschenverluste auch der Bierverleger
angesehen werden.
Irgendwelche Maassnahmen sind bisher gegen den Flaschenmissbrauch
seitens der Berliner Bierverleger noch nicht getroffen worden. Die
Einführung des Flaschenpfandes ist in Berlin auf dieselben
Schwierigkeiten gestossen, wie in anderen Städten. Die Brauereien haben
jüngst in den gelesensten Zeitungen grosse Erklärungen abgegeben, wonach
sie jedem Flaschenmissbrauch gerichtlich entgegentreten würden. Ob diese
Erklärungen Erfolg haben werden, ist zweifelhaft, zumal die Gerichte die
Verwendung und Füllung von Bierflaschen mit anderen Flüssigkeiten etc.
bei erfolgender Anzeige in den seltensten Fällen bestrafen[30]. Gegen
die unlautere Konkurrenz von Berufsgenossen (Vertauschen und Fortnehmen
von Flaschen) hat die Mehrzahl der zum Verband deutscher Bierhändler
gehörenden Vereine bereits das Mittel der Errichtung von
Flaschen-Austauschlagern angewandt, und ist z. T. mit _Recht_ energisch
vorgegangen gegen diejenigen Bierverleger, welche ihre Beteiligung etwa
ablehnten. In Berlin ist ähnliches seitens des Vereins Berliner
Bierverleger (der auch nicht zum Verbande gehört) noch nicht geschehen.
Allerdings hat der Verein vor kurzer Zeit seinen Vorsitzenden delegiert,
in einen vom Bund der Industriellen niedergesetzten Ausschuss
einzutreten, welcher speziell die Bekämpfung des Flaschenmissbrauches
zur Aufgabe hat, und zu dem u. a. auch Vertreter des Brauerei-Verbandes,
des Vereins Berliner Weissbierwirte, des deutschen Gastwirtsverbands,
des Berliner Gastwirte-Vereins und des Verbandes deutscher
Mineralwasser-Fabrikanten gehören. Irgendwelche positiven Beschlüsse
liegen jedoch seitens des Ausschusses, der sich eben erst konstituiert
hat, noch nicht vor.
2. _Spesen_. Es ist nötig, näher auf sie einzugehen, da sie oft nicht
unbeträchtlich sind. Wenn in Bierverlegerkreisen von Spesen gesprochen
wird, so sind damit nicht nur diejenigen Unkosten gemeint, welche
dadurch entstehen, dass die Geschäftskunden der Bierverleger oft in
längeren Zwischenräumen bezahlen und die letzteren gezwungen sind, beim
Abholen der Rechnungsbeträge grössere Zechen zu machen. Oft besteht ja
auch hierbei ein Missverhältnis zwischen dem Verdienst an der
gelieferten Ware und dem durch die Zeche gewährten Rabatt, und manche
Gastwirte besitzen eine gewisse Virtuosität darin, ihre Lieferanten bei
solchen Besuchen durch Vermittelung ihrer Kunden, anreizen zu lassen,
recht viel »zum Besten zu geben«. Die raffinierteste Form der Erzwingung
eines ausserordentlichen Rabatts von den Lieferanten besteht jedoch in
der Veranstaltung der sogenannten »Abendtische«. Man versteht darunter
Abendessen mit Weinzwang, zu denen hauptsächlich die Lieferanten
eingeladen werden, Fleischer, Bäcker, Liqueur- und Schnapslieferanten,
vor allen aber die Brauer und Bierverleger. Die Stammgäste dienen oft
nur als Dekoration, sie lassen sich in Bezug auf das Weintrinken
vielleicht noch von den Lieferanten freihalten. Gleichmässig werden
durch diese Veranstaltungen Brauer und Bierverleger getroffen. Wie tief
eingerissen diese Unsitte ist, beweist der Umstand, dass in der hier in
Betracht kommenden, »hohen Saison« (Dezember-Januar) bei den Brauereien
manchmal das Comptoirpersonal kaum ausreicht, um den Einladungen folgen
zu können. Handelt es sich um einen Kunden, der wenig braucht, so kaufen
sich wohl auch die Brauereien einfach von ihren Verpflichtungen los,
indem sie an Stelle der Entsendung irgend jemandes dem betr. Gastwirt
ein Gefäss Bier »vergüten«, dessen Grösse sich nach der Höhe des
Absatzes an den betr. Kunden richtet. Dem Bierverleger sind diese
Verpflichtungen natürlich noch drückender, da seine Lieferungen in den
weitaus meisten Fällen viel geringer sind, als diejenigen der
Brauereien. Handelt es sich um Kunden, welche Abnehmer grösserer
Quantitäten sind, so kann der Bierverleger ohne grosse Skrupel 10-20
Mark ausgeben; als drückend, aber empfindet er die Verpflichtung, wenn
eine solche Einladung beispielsweise von einem Kunden kommt, der
vielleicht alle 2-3 Wochen einmal 100 Flaschen Grätzer Bier von ihm
bezieht! Dazu kommt, dass viele Gastwirte und Cafétiers sich an der
Veranstaltung _eines_ Abendtisches im Winter nicht genügen lassen,
sondern ihre Lieferanten mehrmals um sich versammeln, sei es zum
Wurstessen, zum Frühschoppen mit Musik, zur Geburtstagsfeier des
Inhabers (die oft zweimal im Jahre stattfindet) etc. Ebenso wie die
Brauereien, kaufen sich in solchen Fällen auch die Bierverleger manchmal
los, indem sie gleichfalls, anstatt zu erscheinen, einige Kästen oder
einen Kasten Bier gratis senden. Wenn derartige Einladungen sich
allzuhäufig wiederholen und dem Bierverleger klar wird, dass sein
Verdienst durch die von ihm verlangten Gegenleistungen fast völlig
ausgeglichen wird, so wird er auch wohl in manchen Fällen auf einen
solchen Kunden verzichten. In jedem Falle hat ein Bierverleger mit
diesen Spesen als einem ansehnlichen Posten in seinem Ausgabenkonto zu
rechnen. Welche Anteilnahme die Bierverleger dieser ganzen Frage
entgegenbringen, geht daraus hervor, dass in dem ersten Jahrgange (1899)
ihres Fachorgans nicht weniger als sechs Einsendungen aus
Bierverlegerkreisen über diese Frage sich finden, ohne dass allerdings
diskutable Vorschläge darin gemacht worden wären, wie den allseitig
erkannten Missständen entgegenzutreten sei.
3. _Andere Ausgaben_. Neben den Flaschenverlusten und Spesen kommen für
den Bierverlag als Ausgaben noch in Betracht: die Löhne, die Miete,
Reparaturen, die Unterhaltung von Pferd und Wagen, Gewerbesteuer,
Beiträge zur Krankenkasse sowie für Alters- und Invaliditätsversicherung
der Arbeiter, schliesslich Anzeigen und Reklame. Wenn diese Ausgaben
hier lediglich aufgezählt werden im Gegensatz zu der eingehenden
Besprechung der Ausgaben für Flaschen und für Spesen, so geschieht dies
deshalb, weil sie einer näheren Erläuterung kaum bedürfen. Ueber die
Löhne ist vorher schon gesprochen worden, die Reparaturen beziehen sich
beispielsweise auf die Flaschenkästen oder die Holzlager in den
Kellereien, ferner etwaige im Keller angewandte Maschinen. Für Anzeigen
und Reklame pflegt der Bierverleger in der Regel so wenig wie möglich
auszugeben: immerhin muss er Rechnungen mit Firmenaufdruck, oft auch
Bestellkarten, ferner Etiquetten, Plakate, Preiskourante u. dergl.
führen.
Brutto- und Nettogewinn beim Bierverlag.
Aus der Vergleichung des Bruttogewinns mit den skizzierten Ausgabeposten
liesse sich sehr leicht ein Gewinn- und Verlustkonto für einzelne
Umsatzhöhen konstruieren. Jedoch sind solche theoretische Konstruktionen
immer sehr angreifbar und an ihrer Stelle möge deshalb hier ein
praktisches Beispiel gesetzt werden. Es ist der Jahresabschluss eines
Bierverlags mit etwa 20000 Mark Umsatz aus dem Jahre 1899.
_Einnahmen:_
Erlös aus 1200 halben Tonnen Weissbier à 12 Mark = 14400 Mark
" " 120 hl Grätzer Bier à 27 " = 3240 "
" " 32 " Bayrisch " à 27 " = 864 "
" " 20 " echtes " à 44 " = 880 "
-----------
19384 Mark
_Ausgaben_.
A. _Bierkonto_.
1200 halbe Tonnen Weissbier à 6 Mark = 7200 Mark
120 hl Grätzer Bier à 16 " = 1920 "
32 " Bayrisch Bier à 20 " = 640 "
20 " echtes Bier à 25 " = 500 "
------------
(inkl. Fracht) 10260 Mark
Demnach Bruttogewinn 9124 Mark.
Von diesem Bruttogewinn waren in Abzug zu bringen für:
Miete 1200 Mark
Unterhalt eines Pferdes 700 "
Ergänzung an Flaschen und Verschlüssen 650 "
Reparaturen 65 "
Telephon 150 "
Reklame und Spesen 200 "
Gas, Heizung, Gewerbesteuer, Beiträge zur
Versicherung u. a. 150 "
Löhne: 1 Kutscher 1248 "
3 Arbeiter im Durchschnitt[31] 2964 "
----------
7327 Mark
Demnach Bruttogewinn 9124 "
Reingewinn 1797 "
Zu dieser Aufstellung ist zu bemerken, dass einerseits die gewährten
Rabattpreise beim Weissbier sehr hoch waren, da sich dessen Absatz im
wesentlichen auf grosse Abnehmer verteilte, dafür genügte jedoch auch
ein Pferd und ein Wagen zur Fortschaffung des Bieres, während bei einer
Zersplitterung der Kundschaft mindestens zwei Wagen mit je einem Pferd
bespannt, in Betrieb hätten sein müssen. Im übrigen soll die Aufstellung
weniger zur Illustration des Rein- als vielmehr des Bruttogewinnes
dienen. Es ergiebt sich aus ihr beim Weissbier ein Bruttogewinn von
genau 100 %, d. h. weniger, als wir vorher angenommen hatten, was sich
aus den angegebenen Gründen erklärt, dagegen ist der Verdienst an
Grätzer Bier höher als in unserer Annahme, da in dem betr. Bierverlag
auch zu der Zeit, als der hl Grätzer Bier nur 16 Mark kostete 100
Flaschen nicht unter 10 Mark fortgegeben wurden. Die Flaschenverluste
betrugen nur ca. 2,5 %, was ebenfalls mit der geringen Zahl der Abnehmer
zusammenhängt. Aus den Aeusserungen einer grossen Zahl von Bierverlegern
ist anzunehmen, dass der Reingewinn -- von individuellen Zufälligkeiten
abgesehen -- da, wo Weissbier und Grätzer Bier den überwiegenden Teil
des Absatzes bilden, in der Regel nicht unter 10 und nicht über 15 % des
Umsatzes beträgt. Es scheint dabei nicht, als wenn mit der Erhöhung des
Umsatzes der Reingewinn verhältnismässig höher würde: vielmehr wird ein
verhältnismässiges Steigen desselben dadurch, dass bei höherem Umsatz
der Geschäftsinhaber nicht mehr mitarbeiten kann, sondern sich auf die
Beaufsichtigung des Geschäftsbetriebes beschränken muss, ferner durch
Erhöhung der Spesen u. a. in der Regel kompensiert.
Der durchschnittliche Jahresumsatz der Berliner Bierverlagsgeschäfte.
Als Maassstab können uns zwei Momente dienen:
1. die Anzahl der im Betriebe beschäftigten Arbeiter,
2. die Anzahl der Pferde, welche zur Fortschaffung des Bieres nötig
sind. Aus den gemachten Erkundigungen ergiebt sich nun zunächst, dass
von 46 Bierverlegern im Durchschnitt beschäftigten
keinen Arbeiter 14 Betriebe
einen " 11 "
zwei " 8 "
drei bis vier Arbeiter 8 "
mehr als vier Arbeiter 5 " (Maximum 9 Arbeiter).
Pferde wurden gebraucht:
ein Pferd in 15 Betrieben
zwei Pferde in 10 "
drei bis vier Pferde in 7 "
über vier Pferde in 3 " (Maximum 6 Pferde)
ohne Pferd behalfen sich 11 Bierverleger.
Aus diesen Angaben lassen sich allerdings keine zahlenmässig genauen
Rückschlüsse auf die Höhe des Umsatzes der einzelnen Geschäfte machen,
immerhin geben sie uns dazu gewisse Anhaltspunkte. Ich möchte auf Grund
dieser Aufstellungen die Bierverlagsgeschäfte in drei Kategorieen teilen:
1. in solche Betriebe, welche ohne Arbeiter und ohne Pferd auskommen,
2. in solche, welche 1 bis 2 Arbeiter beschäftigen und 1 bis 2 Wagen mit
1 bis 2 Pferden gebrauchen,
3. in solche, welche 3 Arbeiter und darüber beschäftigen und 3 und mehr
Pferde gebrauchen.
Man könnte diese Kategorien etwa als kleine, mittlere und grössere
Bierhandlungen bezeichnen. Ein charakteristisches Unterscheidungsmoment
werden die kleinen Geschäfte vor denen der zweiten und dritten Kategorie
haben, welche letzteren ihrer Art nach wenig von einander verschieden
sein werden. Aus dem Umstande nämlich, dass die kleinen Bierhandlungen
ohne Pferde, d. h. ausschliesslich mit einem Handwagen auskommen, geht
deutlich hervor, dass ihr Absatz sich zum grossen Teile auf den Verkauf
über die Strasse beschränkt und das Lieferungsgeschäft daneben nur eine
geringere Rolle spielt. Diese Geschäfte stammen meist aus neuerer Zeit
(unter den 11 Geschäften, welche ohne Pferd auskamen, sind 7 in den
Jahren 1890-96 gegründet), entweder hat sich das Lieferungsgeschäft
noch nicht oder doch kaum über die nächste Nachbarschaft ausgebildet,
oder sie verzichteten überhaupt darauf und beschränken sich auf den
Kleinhandel mit Bier. Als Nebengeschäft kommt für sie in allerdings nur
wenigen Fällen der Verkauf von Frischbier in Betracht, das von den
Weissbierbrauereien bezogen wird, häufiger der Spezereiwarenhandel. Der
Bierabsatz schwankt pro Tag zwischen 10 bis 40 Mark, der
Durchschnittssatz beträgt etwa 20 Mark. Ihrer ganzen Art nach erinnern
diese Geschäfte an denjenigen Viktualienhandel der ersten Jahrzehnte,
der in der Hauptsache zum Kleinhandel von Bier geworden war, nur dass
damals die Entwicklung eine zum Lieferungsgeschäft _aufsteigende_ war,
während wir es heute in diesen Geschäften mit Rückbildungen zu thun
haben, welche den Viktualienhandel zur Stütze gebrauchen, weil sie vom
Bierhandel allein nicht existieren können.
Im Gegensatz zu den Geschäften dieser Art haben die Bierhändler der
zweiten und dritten Kategorie mehr die alte Form des Bierverlags als
Lieferungsgeschäft bewahrt. Der Verkauf über die Strasse bildet bei
ihnen nur eine Ergänzung zum Versandgeschäft; unter sich sind sie nur
durch die Höhe des Umsatzes von einander unterschieden. Diejenigen
Bierverleger, welche einen Wagen in Betrieb haben, sei es nur mit einem
oder zwei Pferden bespannt, fahren im Sommer pro Tag etwa für 40-50, im
Winter etwa für 30 Mark Bier pro Tag aus, d. h. ihr jährlicher Umsatz im
Versandgeschäft beziffert sich auf 12-15000 Mark jährlich; der
Reingewinn welchen ein solches Geschäft abwirft, ist also an sich kaum
höher als der Lohn, den die Kutscher im Bierverlag und geringer als der
Lohn, den die Brauereikutscher erhalten. Allerdings ist zu dem
Reingewinn aus dem Versandgeschäft noch derjenige aus dem Verkauf über
die Strasse hinzuzuzählen, immerhin dürfte das Einkommen eines solchen
Bierverlegers selten über 1800-2400 Mark betragen, in den meisten
Fällen aber unter diesem Satze sich bewegen.
Was nun die Geschäfte der dritten Kategorie betrifft, so haben diese
ihren verhältnismässig hohen Umsatz verschiedenen Umständen zu
verdanken. Entweder sind es _alte_ Geschäfte, die zugleich mit dem guten
Ruf aus früheren Zeiten auch einen Stamm von Weissbierkunden behalten
haben, welcher ihnen treu geblieben ist. Oder sie werden von irgend
einer Weissbierbrauerei unterstützt, in der Weise, dass dieselbe die
Bestellungen auf Flaschenbier, welche bei ihr gemacht werden, dem
betreffenden Bierverleger zuweist; allerdings führen solche Bierverleger
nur Bier von _einer_ Weissbierbrauerei. Der Umsatz dieser Geschäfte
schwankt zwischen 20 bis 75000 Mark jährlich, der Verdienst ist also als
sehr auskömmlich zu bezeichnen.
_Der Umsatz früher und jetzt_. Auf die Frage, wie sich der heutige
Umsatz zu dem früheren stellt, habe ich in 4 Fällen die Antwort
erhalten, derselbe sei _gestiegen_, in 10 Fällen war er _gleich
geblieben_, in 32 Fällen _zurückgegangen_. Es ist kaum nötig, darauf
hinzuweisen, dass es sich bei den ersteren Fällen meist um Geschäfte
handelt, welche in neuerer Zeit entstanden sind, während diejenigen,
welche noch aus den achtziger Jahren stammen, durchweg einen Rückgang
des Umsatzes zu beklagen hatten.
Wie sich dieser in einzelnen Fällen gestaltet hat, davon hier einige
frappante Beispiele: Bierverleger A.[32] begründete seinen Bierverlag
1866 im Anschluss an die Gastwirtschaft, hatte anfangs der achtziger
Jahre 2 Wagen und 4 Pferde; ein Wagen fuhr nach ausserhalb, um an die
dortigen Ausschanklokale Weissbier zu liefern, der Umsatz betrug 50000
Mark im Bierverlag jährlich. Gab 1893 das Bierverlagsgeschäft auf,
nachdem er fast alle Kunden verloren hatte, und ist jetzt nur noch
Gastwirt. -- Bierverleger B., dessen Geschäft seit 1879 besteht, hatte
früher 2 Pferde und 2 Wagen, jetzt genügt ein Handwagen, Arbeiter werden
nicht mehr beschäftigt. -- Bierverleger C. hatte früher 2 Wagen und 3
Pferde, Umsatz 50 bis 60000 Mark, jetzt noch 1 Wagen, 1 Pferd, 20000
Mark Umsatz. Geschäft besteht seit Anfang der sechsziger Jahre. --
Bierverleger D. übernahm 1891 das früher von E. betriebene
Bierverlagsgeschäft. E. gebrauchte 3 Wagen und 6 Pferde und beschäftigte
12 Arbeiter. D. kommt im Sommer mit 2, im Winter mit 1 Pferd aus, er
beschäftigt noch 4 Arbeiter. Das Geschäft wäre ruiniert, wenn nicht 4
Bataillonskantinen als Abnehmer geblieben wären. -- Bierverleger F.
beschäftigte früher 12 Arbeiter und hatte einen Absatz von 10-12000 hl
Bier jährlich, an heissen Tagen gebrauchte er 80 halbe Tonnen. Als er
starb, war nur noch ein Wagen im Betrieb, unter seiner Frau wurde der
Konkurs über das Geschäft eröffnet. -- Bierverleger G. besass Anfang der
achtziger Jahre 6-8 Pferde, bankerott seit 1895, H. früher 6 Pferde,
liess 1896 das Inventar seines Geschäfts versteigern. -- J., dessen
Geschäft seit 1882 besteht, beschäftigte 3 Arbeiter, jetzt fährt er das
Bier selbst am Vormittag aus, seine Frau und er ziehen nachmittags und
abends selbst ab, und besorgen den Verkauf über die Strasse. -- Im
Bierverlage von K. betrug der Absatz anfangs der neunziger Jahre u. a.
110 hl Braunbier, 1075 hl Weissbier, 300 hl Lagerbier, jetzt kein
Braunbier, 620 hl Weissbier, 110 hl Lagerbier. -- Bierverleger L. hatte
früher einen zweispännigen und einen einspännigen Wagen, jetzt noch
einen einspännigen. -- K., dessen Geschäft seit 1864 besteht, will jetzt
event. den Bierverlag ganz aufgeben und eine Gastwirtschaft übernehmen.
-- Bierverleger M. gab 1894 seinen seit 17 Jahren betriebenen Bierverlag
auf und lebt jetzt als Restaurateur.
Es ist ein trauriges Bild, welches diese Stichproben aus den Notizen,
die ich mir gemacht habe, ergeben, sie liessen sich leicht verdoppeln
oder verdreifachen, aber sie genügen auch wohl so als Illustration.
Die Verschuldung der Bierverleger bei den Brauereien.