_De forskjellige Fødemidlers forskjellige Næringsværdi for Legemet._
Menneskenes Mangel paa Kjendskab til den relative Næringsværdi af de
forskjellige Fødemidler er i Sandhed beklagelsesværdig. Man indbilder
sig, at det ikke har noget at betyde, hvad vor Diæt bestaar af. Endel
Fødemidler danner Kjød og frembringer Varme i meget høiere Grad end
andre; nogle danner intet Kjød og har ingen anden Virkning end at skaffe
Maven haardt Arbeide. Vi behøver Mad, som baade frembringer Varme og
danner Kjød for at opholde Livet; og det er yderst vigtigt for Sundhedens
Bestaaen, at vor Næring indeholder begge Dele i rigelig Mængde. Den
store Forskjel i Fødemidlernes Sammensætning viser sig deri, at der i
100 Kg. Ost er 31 Kg. kjøddannende Stof dg 25 Kg. varmedannende, medens
i det Brød, man sædvanligvis spiser samtidig, er af 100 Kg. kun 7 Kg.
kjøddannende og 48 Kg. varmedannende Stof. I samme Kvantum Erter er 23
Kg. kjøddannende og 60 Kg. varmedannende Stof, hvilket danner en slaaende
Modsætning til Gulerødder, i hvilke der kun findes 1 Kg. kjøddannende og
12 Kg. varmedannende Stof.
Nedenstaaende Tabel viser den relative Værdi af de hovedsageligste
Fødemidler, i deres Egenskab at frembringe Varme og danne Kjød. Saadanne
Sager som Sukker, Smør, Talg, Fedt osv. er ikke medtagne, da de kun
frembringer Varme.
=============================================================
|Kjøddannende|Varmegivende| Vand |Mineralholdige
Fødemidler |Bestanddele |Bestanddele |i Pct.| Stoffe
| i Pct. | i Pct. | | i Pct.
-------------+------------+------------+------+--------------
Ost | 31 | 25 | 39 | 5
Tørre Erter | 23 | 60 | 14 | 3
Kogt Kjød | 22 | 14 | 63 | 1
Havremel | 17 | 69 | 11 | 3
Kornmel | 14 | 68 | 16 | 2
Fisk | 14 | 7 | 78 | 1
Hvedemel | 13 | 66 | 20 | 1
Maismel | 11 | 73 | 13 | 1
Kakaobønner | 10 | 86 | 1 | 3
Flesk | 8 | 63 | 28 | 1
Brød | 7 | 49 | 42 | 2
Ris | 7 | 92 | 42 | 1
Grønne Erter | 7 | 36 | 54 | 3
Melk | 5 | 8 | 86 | 1
Sago | 4 | 82 | 13 | 1
Poteter | 2 | 23 | 74 | 1