of bacon. Cut bacon into small cubes; chop beef and pork very fine and
leave same for one day in cooler. Then add 1 lb. of “F” Best Spice (p.
16), 1 lb. of Victor “P” Savaline (p. 36) or Shorthorn Preserver (p. 8),
a few small raw mashed onions, salt according to taste, Special Victor
Flour (p. 24) as desired, add water and mix this very good, then fill
into beef middles and smoke and boil the same as straight bologna.
To make a fine big bologna or Cleveland sausage, use the same kind of
meat and spices as used for Leona, also use for 100 lbs. of meat, 15
lbs. of pickled, boiled pig tongues, and cut them into 1-inch cubes.
Also use 10 lbs. of raw dry salted back fat, cut that into small
¹⁄₄-inch cubes and mix both good and evenly with the meat. Stuff this
into beef bungs, and smoke and cook the same way as big bologna.
(Continued on Page 102)
Leonawurst (Leona Sausage)
Nehme 65 Pf. Rindfleisch, dasselbe muss gut von allem Talg und Flexen
ausgeschnitten sein, 25 Pf. Schweinefleisch und 10 Pf. “Bacon.” Das
Rind- und Schweinefleisch muss sehr fein gehackt werden und soll einen
Tag im Kühlraume stehen, damit dasselbe gut fest wird. Während des
Hackens des Fleisches, gebrauche “A” Savaline (S. 112) oder Berkshire
Preserver (S. 4), auf der Basis von 1 Pf. zu 100 Pf. Fleisch, damit
dasselbe ein schönes, rotes Aussehen bekommt. Der “Bacon” oder
geräucherte Speck, muss in kleine Würfel geschnitten werden. Dann
gebrauche ein Pfund “F” Best Spice (S. 16), ein par kleine rohe
Zwiebeln, fein gerieben, genug Salz, je nach Geschmack, “Special Victor
Flour” (S. 24) je nach wunsch, Wasser und verarbeite oder vermenge
dieses sehr gut. Nachdem, stopfe das Fleisch in “Beef Middles,” räuchere
und koche die Wurst denselben Weg als die lange Fleischwurst.
(Fortsetzung auf S. 103)
* * * * *
Victor Bevel-Geared Attachment
For Hand-Power Enterprise Choppers
[Illustration]
No. 32
Runs Easy, Smooth and Fast--A Labor Saver
EASY--Makes work play. A great labor saver.
HANDY--Can be fastened on back counter, the chopper lengthways of
counter, with flywheel over the edge. No other cutter can be placed so
conveniently.
Is just the thing for markets and small sausage makers, hotels and
restaurants, making Hamburg steak, corned beef hash, etc.
NOTE.--On Nos. 122 and 132, the chopper is detachable by means of
thumbscrew.
WOLF, SAYER & HELLER
INCORPORATED
NEW YORK CHICAGO MONTREAL
HAMBURG SYDNEY, N. S. W. CHRISTCHURCH, N. Z. LONDON
Victor Bevel-Geared Attachment
[Illustration]
For
Hand-Power
Enterprise
Choppers
No. 132
Can be had complete with Chopper, or the Attachment
separately, ready to attach to Chopper
Net Prices
No. 22 Attachment only $ 7.50
No. 22 Chopper, with Attachment 11.00
No. 32 Attachment only 9.50
No. 32 Chopper, with Attachment 14.00
No. 122 Attachment only 7.50
No. 122 Chopper, with Attachment 11.00
No. 132 Attachment only 9.50
No. 132 Chopper, with Attachment 14.00
WOLF, SAYER & HELLER
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NEW YORK CHICAGO MONTREAL
HAMBURG SYDNEY, N. S. W. CHRISTCHURCH, N. Z. LONDON
* * * * *
Bockwurst
Take 30 lbs. of beef, 35 lbs. of veal and 35 lbs. of pork, chop very
fine, add 1 lb. of “F” Best Spice (p. 16), 1 lb. of Victor “A” Savaline
(p. 112) or Berkshire Preserver (p. 4), Victor Flour (p. 24) as desired,
2 lbs. of raw onions, 3 ounces chives, cut into very small pieces, salt
according to taste, and about 20 to 25 lbs. of water. Mix this very good
and rub meat until it is white, as bockwurst should look as white as
possible; stuff into wide sheep casings and link in lengths about 5
inches.
(Continued on Page 106)
Um eine feine _Schinkenwurst auch Cleveland Sausage_ genannt, zu machen,
nehme dasselbe Fleisch als für Leona, auch dasselbe Gewürz, dann
gebrauche noch zu 100 Pfund Fleisch, 15 Pf. gesalzene, gekochte
Schweinszungen, schneide dieselben in kleine ein-zöllige Würfel. Dann
gebrauche 10 Pf. rohen gesalzenen Rückenspeck, schneide denselben in
einviertel zöllige Würfel und vermenge dieses gut und gleichmässig mit
dem Fleisch. Stopfe dasselbe in Beef Bungs und räuchere und koche auf
dieselbe Weise als “Big Bologna.”
Bockwurst
Gebrauche 30 Pf. Rindfleisch, 35 Pf. Kalbsfleisch und 35 Pf.
Schweinefleisch, hacke oder mahle dieses sehr fein. Dann nehme ein Pfund
“F” Best Spice (S. 16), 2 Pf. rohe Zwiebeln, 3 “Ounces” Petersilie, sehr
fein geschnitten, “Special Victor Flour” (S. 24) nach wunsch, Salz je
nach dem Geschmack, und Wasser, je nachdem das Wasser annimmt. Vermenge
und reibe das Fleisch sehr gut, damit dasselbe schön weiss wird, da die
Bockwurst ganz weiss aussehen muss. Stopfe dieselbe in weite Schafdärme
und drehe die Wurst in der Länge von fünf Zoll ab.
(Fortsetzung auf S. 107)
* * * * *
The
Victor Automatic
Smokehouse
[Illustration]
Patent No. 777467, December 13th, 1904
Our Latest and Best Invention
The
Victor Automatic
Smokehouse
Patent No. 777467, December 13th, 1904
Fills a long felt want
No smoke can escape into the room when the door is open.
Saves smoky rooms.
Saves sore eyes.
Saves complaints of tenants.
Takes no more room than an ordinary smokehouse.
Sausage and Meats can be left in after smoking without getting more
smoke.
Smoke can be absolutely cut off from the upper compartment when desired.
Price List
====+========+========+========+=========+===========
No. | Height | Front | Side | Solid | Sectional
----+--------+--------+--------+---------+-----------
100 | 7 feet | 3 feet | 2 feet | $40 00 | $50 00
120 | 8 “ | 3 “ | 2 “ | 50 00 | 62 50
130 | 8 “ | 3 “ | 3 “ | 57 50 | 72 50
140 | 8 “ | 4 “ | 3 “ | 70 00 | 85 00
----+--------+--------+--------+---------+-----------
Write for discount
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NEW YORK CHICAGO MONTREAL
HAMBURG SYDNEY, N. S. W. CHRISTCHURCH, N. Z. LONDON
* * * * *
Cervelat or Summer Sausage
Take 40 lbs. of well trimmed beef, 40 lbs. of pork and 20 lbs. of back
fat. First chop your beef fine, then add your pork and fat and chop all
fine. Add ³⁄₄ of lb. of “C” Best Spice (p. 16), 1 lb. of “A” Savaline
(p. 112) or Berkshire Preserver (p. 4), salt according to taste, and
spread meat on benches for 1 or 2 days. All meat used for this sausage
should be cured for a few days before chopping. Fill into hog bungs or
beef middles tightly, care being taken to exclude all air, hang up in
open air and dry well before smoking. Cool smoke is required for this
sausage.
(Continued on Page 110)
Cervelat (Summer Sausage)
Nehme 40 Pf. gut ausgeschnittenes Rindfleisch, 40 Pf. mageres
Schweinefleisch und 20 Pf. gesalzenen Rückenspeck. Das Rindfleisch muss
erst sehr fein gehackt werden. Nachdem tue das Schweinefleisch und den
Rückenspeck dazu und hacke alles zusammen sehr fein. Gebrauche
dreiviertel Pfund “C” Best Spice (S. 16), ein Pfund “A” Savaline (S.
112) oder Berkshire Preserver (S. 4) und genug Salz, je nach dem
Geschmack. Das Fleisch soll, ehe dasselbe gestopft wird, auf Bretter
ausgebreitet werden und ein bis zwei Tage im Kühlraum liegen, damit
dasselbe gut fest wird. Gebrauche “Hog Bungs” oder “Beef Middles” für
diese Wurst und stopfe die Därme sehr fest. Man muss ebenfalls sehr
vorsichtig sein, damit keine Luft dazwischen bleibt. Die Wurst muss erst
in einem Trockenraum gut trocknen, ehe man dieselbe mit Hartholzspähnen
leicht räuchert. Der Rauchfang darf nicht heiss werden beim Räuchern.
(Fortsetzung auf S. 111)
* * * * *
The Germania Fat Cutter
[Illustration]
Cut showing machine ready to run
[Illustration]
Cut showing machine open, and cutting mechanism
(_See opposite page for description_)
Germania Fat Cutter
[~Germania Speckschneide-Maschine~]
Simple and Convenient to Operate
Strong and Durable Construction
Great Capacity and Little Power
The Very Finest Workmanship
Cuts Very Uniform Cubes
Size of Machine
Weight lbs. 625
Length in. 50
Width in. 36
Height in. 43
Pulleys diameter, in. 14¹⁄₄
Pulleys face, in. 2³⁄₄
Speed revolutions per minute 100
Furnished with Two Knife Plates
Sizes
⁵⁄₈ inch squares ⁵⁄₁₆ inch squares
Special Knife Plates can be made to order
for other sizes if wanted.
Works Equally Well on Raw or Cooked Fat
Does Clean, Quick Work
The Only Perfect Machine Made for this Work
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NEW YORK CHICAGO MONTREAL
HAMBURG SYDNEY, N. S. W. CHRISTCHURCH, N. Z. LONDON
* * * * *
Salami Sausage
Take 60 lbs. of beef, 20 lbs. of pork and 20 lbs. of back fat. Chop beef
and pork coarse, cut back fat into ¹⁄₄-inch cubes and add to meat, when
near fine enough, add 1 lb. of “C” Spice (p. 16), 1 lb. of “A” Savaline
(p. 112) or Berkshire Preserver (p. 4), salt according to taste and 2
ounces of Concentrated Garlic (p. 84) or Sayer’s Extract of Garlic to
suit the taste. Fill into beef middles or sheep bungs and string them
tight with twine, then hang up to dry. Some prefer Salami smoked, you
also can keep same without being smoked.
Landjaeger
Take exactly the same amount of beef, pork, back fat, chop the same way
as for Salami, use the same spice and garlic and fill meat very loose
into beef rounds or wide hog casings, link and cut same into pairs of
two about 10 inches long. After being smoked, put sausage into a corned
beef press and press them flat, or under a board with weights.
(Continued on Page 114)
Salamiwurst
Gebrauche 60 Pf. Rindfleisch, 20 Pf. Schweinefleisch und 20 Pf.
gesalzenen Rückenspeck. Hacke das Rind- und Schweinefleisch ziemlich
grob, schneide den Rückenspeck in kleine einviertel zöllige Würfel und
tue denselben mit dem übrigen Fleisch nachdem dasselbe beinahe fein
genug gehackt ist. Dann gebrauche ein Pfund “C” Spice (S. 16) und ein
Pfund “A” Savaline (S. 112), oder Berkshire Preserver (S. 4), genug Salz
je nach Geschmack und zwei “Ounces” “Concentrated Garlic” (S. 84), oder
Sayer’s Extract of Garlic. Nehme Schlossdärme (Beef Middles) oder
Schafbutten (Sheep Bungs), stopfe dieselben gut fest, umbinde dieselben
dann mit Schnur (Twine) und hänge dann die Wurst in den Trockenraum.
Salami wird trocken verkauft, kann aber auch geräuchert werden.
Landjäger
Gebrauche dasselbe Quantum Rindfleisch, Schweinefleisch und Rückenspeck,
hacke dasselbe denselben Weg als für Salami und gebrauche dasselbe
Gewürz und Knoblauch. Stopfe das sehr lose in Kranzdärme (Beef Rounds)
oder weite Schweinsdärme (Wide Hog Casings) und drehe dieselben
Paarweise in der Länge von zehn Zoll ab. Nachdem die Wurst getrocknet
und geräuchert ist, presse dieselben in einer “Corned Beef Press” ganz
breit.
(Fortsetzung auf S. 115)
* * * * *
[Illustration]
Victor Pure Food Savaline
Brand “A”
VICTOR
PURE FOOD
SAVALINE
BRAND “A”
For Fresh Sausage, Meats, etc.
Especially adapted for use on
Fresh Pork and Liver Sausage,
Sausage Meat, Hamburger
Steak, Fresh Meats, Poultry,
Game and Fish
Guaranteed under the Food and Drugs Act of June 30th, 1906 Serial No.
10222
Put up in 1 Lb. Packages
Price:
15 and 25 lbs. per lb. 27c
50 lbs. per lb. 26c
100 lbs. per lb. 25c
Bbls., in Bulk. per lb. 22c
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* * * * *
Polish Sausage
Take 45 lbs. of beef, 40 lbs. of pork and 15 lbs. of pork back fat. Chop
beef and pork quite coarse, cut back fat, which should be dry salted,
into ¹⁄₂-inch cubes and add same to beef and pork, when it is nearly
fine enough chopped. Add 1 lb. of Polish Sausage Seasoning “(Do
Zaprawiania Kiełbasy Polsky)” (p. 28), 1 lb. of “A” Savaline (p. 112) or
Berkshire Preserver (p. 4), 2 ounces of Concentrated Garlic or Sayer’s
Extract of Garlic to suit the taste and salt according to taste. Also
add Special Victor Flour (p. 24) as desired. Stuff sausage into beef
rounds or hog casings and smoke them thoroughly with hardwood. Polish
sausage should first be boiled, when same is to be eaten.
(Continued on Page 118)
Polnische Wurst (Polish Sausage)
Nehme 45 Pf. Rindfleisch, 40 Pf. Schweinefleisch und 15 Pf. Rückenspeck.
Ersteres Fleisch soll sehr grob gehackt werden. Der Rückenspeck, welcher
gesalzen sein soll, muss in kleine einhalb-zöllige Würfel geschnitten
und erst mit dem Fleisch zusammen getan werden, wenn dasselbe beinahe
fein genug gehackt ist. Dann gebrauche ein Pfund “Polish Sausage
Seasoning” (Do Zaprawiania Kiełbasy Polsky) (S. 28), ein Pfund “A”
Savaline (S. 112) oder Berkshire Preserver (S. 4), zwei “Ounces”
Concentrated Garlic oder Sayer’s Extract of Garlic und genug Salz, je
nach dem Geschmack, ebenfalls “Special Victor Flour” (S. 24) je nach
wunsch. Stopfe dieses in “Beef Rounds” oder “Hog Casings” und räuchere
die Wurst gut durch mit einem starken Hartholzfeuer. Polnische Wurst
wird erst gekocht wenn dieselbe gegessen werden soll.
(Fortsetzung auf S. 119)
* * * * *
Hermoseal
The Only Satisfactory
Sausage Dip
Flexible and Hermetic--Prevents shrinkage and improves appearance.
Guaranteed under U. S. Pure Food Laws.
Try It
Saves many times its cost
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* * * * *
Scaldine
Should be Used by Every
Slaughterer of Hogs
[Illustration]
SCALDINE is a new invention recently discovered which is used in
conjunction with water for scalding hogs, removing the hair, improving
the quality thereof and cleansing the bodies of hogs. It is the greatest
scientific discovery of the age, inasmuch as it is an antidote for hard
water or for any other defect which water may possess which is used in
scalding hogs. One of the most essential things in handling hogs is to
remove all dirt, impurities and hair from the water, as it not alone
cleanses them, aids in selling them, improves the appearance, but
destroys any germs which may be lurking in the skin. It is a thorough
germicide, and will be found of great value to every scalder of hogs.
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* * * * *
Holstein Sausage
This sausage is made the same way as Polish, with the only difference
that the meat is chopped finer and the sausage is made without the
garlic flavor. Also instead of smoking with a hot fire, smoke same
slowly and cool with hickory or oak sawdust. Holstein can be eaten raw
or boiled.
Minced Ham
Take 80 lbs. of lean pork, 20 lbs. of beef, chop beef very fine, then
add the pork and chop both together, but not too fine. Add 16 ounces of
“P” Best Spice (p. 16), 1 lb. of “P” Savaline (p. 36) or Shorthorn
Preserver (p. 8) and 3 lbs. of salt. This meat should stand in ice house
for at least 2 or 3 days before being stuffed. Then stuff same into beef
bladders or beef bung guts, smoke very slow and boil from 3 to 3¹⁄₂
hours in water 175 degrees Fahrenheit.
(Continued on Page 122)
Holsteinische Wurst (Holstein Sausage)
Diese Wurst wird auf dieselbe Weise als “Polish” gemacht, mit dem
Unterschied, dass das Fleisch feiner gehackt wird und auch ohne
Knoblauch zubereitet wird. Auch darf die Wurst nicht zu heiss geräuchert
werden und soll dieselbe mit Hartholzspähnen langsam und ganz kühl
geräuchert werden. Dieselbe kann roh und gekocht gegessen werden.
Minced Ham
Nehme 80 Pf. mageres Schweinefleisch und 20 Pf. Rindfleisch. Das
letztere muss sehr fein gehackt werden, ehe dasselbe mit dem
Schweinefleisch zusammen getan wird, welches nicht zu fein gehackt
werden darf. Dann gebrauche ein Pfund “P” Best Spice (S. 16), ein Pfund
“P” Savaline (S. 36) or Shorthorn Preserver (S. 8) und drei Pfund Salz.
Lasse dieses Fleisch dann von zwei bis drei Tagen im Kühlraum stehen und
nachdem, stopfe dasselbe in Rindsblasen (Beef Bladders) oder
Rinderbutten (Beef Bung Guts), räuchere sehr langsam und koche von 3 bis
3¹⁄₂ Stunden in Wasser von 175 Grad Fahrenheit.
(Fortsetzung auf S. 123)
* * * * *
The Sayer
Ice and Refrigerating
Machine
[Illustration]
1. It does away with the slop and inconvenience of ice forever.
2. It saves the biggest part of the ice bill--the running expense is
very light.
3. It produces more cold (as cold as you want it) and under perfect
control.
4. It enables you to take advantage of the market, and stock up when you
have a chance to buy cheap, knowing you are safe with your cold-storage,
where you would not chance it with ice.
5. The dry intense cold saves trimming enough to pretty near pay the
running expense.
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The Sayer Refrigerating Plant
Compact and Efficient
[Illustration]
_Our twenty years’ reputation_ for high grade work and square dealing
stands back of every machine we send out. The refrigerating machine has
come to stay. It is taking the place of ice with the most progressive
up-to-date butchers. It is _better than ice_ and _cheaper than ice_, so
you can’t very well afford to be without one. The main thing is to get a
_good one_, absolutely simple to operate, absolutely reliable and
efficient in work and absolutely durable, properly constructed and built
to last a lifetime. That’s the kind we make, and the only kind to get. A
good ice machine is a good permanent investment.
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* * * * *
New England Ham
Take 100 lbs. of lean pork and cut into small pieces about 1 inch thick,
mix this well with 3 lbs. of fine salt, 3 ounces of saltpetre, 1 lb. of
granulated sugar and 1 lb. of “P” Savaline (p. 36) or Shorthorn
Preserver (p. 8). Then pack meat into a barrel or tub, press down solid
and leave same stand in ice house from 5 to 7 days. Stuff meat into beef
bungs and smoke slowly until sausage gets a nice light color. Boil from
2 to 3 hours in water from 170 to 180 degrees Fahrenheit and then press
them flat until sausage is cold.
Chopping and Mixing
In chopping meat for any kind of fresh or smoked sausage, it is of great
value to add your water little by little, say a quart at a time; after
the meat has absorbed this, add another quart, and so forth until meat
gets good and gummy. Also add your necessary flour the same way as the
water. Of course, every sausage maker must use his own judgment as to
how much water the meat will take. If you should add too much water at
one time, your meat will get “mushy” and you will not be able to get it
solid or doughy.
(Continued on Page 126)
Neu-England Schinken (New England Ham)
Nehme 100 Pf. mageres Schweinefleisch und schneide dasselbe in kleine,
ein Zoll dicke Würfel. Dann nehme drei Pfund feines Salz, drei “Ounces
Saltpetre,” ein Pfund granulierten Zucker und ein Pfund “P” Savaline (S.
36) or Shorthorn Preserver (S. 8). Verarbeite dieses gleichmässig
zwischen dem Fleisch, dann packe dasselbe in ein Fass oder Zuber, presse
dasselbe fest und lasse dann im Kühlraum von 5 bis 7 Tagen stehen. Dann
stopfe das Fleisch in “Beef Bungs,” räuchere die Wurst langsam bis
dieselbe schön und hell angeräuchert ist. Dann koche dieselbe von 2 bis
3 Stunden in Wasser von 170 bis 180 Grad Fahrenheit. Nachdem presse die
Wurst bis dieselbe kalt ist.
Das Hacken und Vermengen
(_Chopping and Mixing_) des Fleisches ist von sehr grossem Wert,
dasselbe auf die richtige Art und Weise zu tun. Das Wasser was gebraucht
wird, muss während dem Hacken des Fleisches in kleinen Quantitäten von
Zeit zu Zeit beigetan werden. Ebenso muss das Mehl denselben Weg
verarbeitet werden. Dieses ermöglicht, mehr Wasser und Mehl gebrauchen
zu können, als wenn dasselbe in grösseren Quantitäten beigetan wird.
Natürlich muss der Wurstmacher genau wissen wie viel Wasser das Fleisch
annimmt. Sollte zu viel auf einmal gebraucht werden, so verliert das
Fleisch die Bindekraft und wird niemals fest und gut.
(Fortsetzung auf S. 127)
* * * * *
Sayer Ice Machine
[Illustration]
The Sayer has more wearing surface on the movable parts than any other,
and will therefore last ten times longer. The wearing parts are so made
that they follow each other up, and no amount of wear ever affects the
working of our machine.
No valves to break and fall into the cylinders and cut the cylinder
walls or spring the shafts. No connection rods to jar loose and smash
the machine.
If you want the best, write us for particulars.
WOLF, SAYER & HELLER
INCORPORATED
NEW YORK CHICAGO MONTREAL
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* * * * *
Fred H. Fritz
Dealer in Home-Made Sausage
Joliet, Illinois
WOLF, SAYER & HELLER,
Chicago, Ill.
_Gentlemen_:
Replying to your letter of September 21st, in which you ask me how my
power bills for running the ice machine compare with my ice bills for
the corresponding months last year, I will say that they are much lower,
and at the same time I get much better refrigeration.
The different months are as follows:
May, last year, for ice $ 78.50
May, this year, for electric power 31.47
June, last year, for ice 73.08
June, this year, for electric power 46.71
July, last year, for ice 107.91
July, this year, for electric power 45.00
August, last year, for ice 106.59
August, this year, for electric power 43.98
I enclose receipted bills for last year’s ice, and for this year’s
electric power, so you can see for yourselves.
As you will notice, I paid $3.00 per ton for ice last year, and you will
also notice the big difference between July of last year for ice, and
July of this year for electric power, and this year we had a much hotter
July than last year.
I am doing the same work with the electric power attached to the ice
machine as I did last year with ice, only I am doing it much better. It
is not only costing me much less than ice, but I am getting fully 10
degrees lower temperature in my coolers.
I certainly would not be without my Sayer Ice Machine at any price. I
consider that you people have fitted me out in fine shape. I have seen
other makes of ice machines, and am convinced that yours is the best. I
have no trouble whatever in running the machine. It is very simple, and
I have no stoppages or repairs whatever.
Yours truly,
FRED H. FRITZ.
WOLF, SAYER & HELLER
INCORPORATED
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* * * * *
_The mixing_ is also very important and necessary. It distributes the
spices evenly and binds the meat, also enables you to add water properly
and thereby produce a more palatable article. Of course, it is a hard
job to mix by hand, if you have no mixing machine, but it pays you well
for your labor.
_The seasoning_ of sausage is another important factor of sausage
making. I can tell you what--and how much to use, but it is absolutely
necessary for you also to have a good “taste.” At times you may have a
little more or less meat, so therefore you must be able to add a little
more spice if needed. A sausage is not always good because it looks
good, but if it has a fine, appetizing taste, the appearance will be
overlooked; of course, it should have both.
Das _Vermengen_ (_Mixing_) des Fleisches ist ebenso notwendig, als
vorteilhaft. Das Gewürz und Mehl werden dadurch gut verteilt, auch
ermöglicht dieses mehr Wasser gebrauchen zu können. Es ist zwar harte
Arbeit, wenn man gezwungen ist mit den Händen zu vermengen, im Fall
keine “Mixing Machine” da ist, aber es bezahlt sich sehr gut.
Das _Würzen_ der Wurst, ist die Hauptsache beim Wurstmachen. Um einen
ausgezeichneten Geschmack hervorzubringen, muss der Wurstmacher auch
einen guten Geschmack haben. Ich kann noch so genau vorschreiben was und
wieviel von jedem Gewürz gebraucht werden soll. Ein Mann muss das
Fleisch schmecken da man mitunter ein bischen mehr oder weniger Fleisch
hat und auch dasselbe mitunter mehr oder weniger gesalzen ist. Der
Geschmack ist deshalb sehr leicht verdorben und die Wurst mag noch so
schön aussehen, wenn der feine Geschmack fehlt, hilft das Aussehen
nichts mehr. Gute Wurst muss beides haben, einen feinen Geschmack und
ein gutes Aussehen.
* * * * *
Our Great Specialty
Prime Sausage Casings
One Quality--The Best
Hog Casings
Our own cleaning. We make a specialty of selected narrow pig casings,
carefully selected to suit the most fastidious trade. Packed in tierces,
600 lbs.; barrels, 400 lbs.; kegs, 150, 100 and 50 lbs. Guaranteed wide,
medium or narrow, as ordered.
Hog Bungs
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From our own factories in New Zealand, England, Russia and all parts of
the world. No selection can be more thorough.
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