very careful about this; it should not be scalded, as that spoils the
sausage. Chop it very fine; in fact, run it through a sieve. The livers
should be chopped alone, and after this is done, add to the fine chopped
liver 50 lbs. of rich back fat and 25 lbs. of good shoulder pork or
trimmings, and chop until the entire lot is very fine.
In the meantime, chop 2 lbs. of raw onions, and parboil into bouillon,
and strain the bouillon into the Braunschweiger. (If preferred, add the
onions raw, but in that case, chop same very fine.)
Then add Wolf, Sayer & Heller’s Braunschweiger Leber Wurst Gewuerz (p.
21), about three-quarters of a pound to 100 lbs. of meat, or according
to taste, and add whatever salt is necessary, and stuff, then give the
sausage a slow cooking until done. Let same dry and cool for one day and
the next day give it a light smoke.
(Continued on Page 70)
Fuer Hochfeine Braunschweiger Leberwurst
Man gebrauche
25 Pfund Frische Schweinelebern,
50 Pfund recht fettes Rueckenfett,
25 Pfund gutes Schweinefleisch von der Schulter oder Trimmings.
Die Lebern sollen nicht gebrueht werden.
Man hacke dieselben recht fein, so dass sie durch ein Sieb gehen, aber
man hacke sie allein, und erst dann tue man das Rückenfett und
Schulterfleisch oder die Trimmings dazu und hacke alles zusammen recht
fein.
Zwei Pfund Zwiebeln sollten fein gehackt und dann gut gekocht werden,
die Brühe sollte dann in das gehackte Fleisch gegossen werden.
Zieht man vor die Zwiebeln roh dazuzutun, dann muessen sie natuerlich so
fein als moeglich gehackt werden.
Zum Wuerzen tue man Wolf, Sayer & Heller’s Braunschweiger Leberwurst
Gewuerz (S. 21) dazu etwa ³⁄₄ Pfund zu je 100 Pfund Fleisch, je nach
Geschmack, und Salz soviel als noetig erscheint.
Nachdem alles gut zusammen gemischt ist und die Wurst gestopft, koche
man langsam bis gar.
(Fortsetzung auf S. 71)
Wolf’s Peerless
Sausage Stuffer
[Illustration]
This cut shows the latest in Sausage Stuffers,
equipped with our patented self-adjusting
plunger and safety device. Can be
used for either air or water,
without change.
Wolf’s
Peerless Sausage
Stuffer
_Made in Two Sizes_:
100-pound Capacity
200-pound Capacity
Compare this Stuffer with any other
on the market, and you will at
once notice that it is the
only Stuffer made for
safety, quick action,
and durability.
Notice Our Hand-Hole. One turn of the
handle removes the cover and replaces it.
(_See Page 72_)
WOLF, SAYER & HELLER
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* * * * *
For fancy liver sausage, not smoked, use the above recipe exactly
without smoking. It is the smoking that makes it braunschweiger. If you
want a deeper yellow, use Certified Golden Rod Color.
“Sardellen” Liver Sausage
Use everything the same as for “_braunschweiger_,” with the exception of
8 to 10 lbs. of sardines to a 100 lbs. of sausage. Sardines should be
chopped very fine.
Blood Sausage
For this sausage you can use all kinds of cheek meat, hearts and pork
rinds. Put pork rinds in a pudding net, and boil until three-fourths
done, then put in balance of meat to be cooked. Boil all meats to be
used slowly, have the water cover the same, so as to enable you to
remove the fat, which rises to the top (as by omitting this, the
appearance of the sausage would be impaired); also use some back fat,
cut in ¹⁄₄-inch cubes. (The Germania Fat Cutter, p. 112, is a fine
machine for this.) Cook onions and chop them with your hog rinds fine.
All other meat used should be chopped coarse. Take a gallon of beef or
hog blood, mix well with ¹⁄₄ lb. of “A” Savaline (p. 112) or Berkshire
Preserver (p. 4) to every 20 lbs. of meat. Use 1 lb. of “L” Best Spice
(p. 17) at the rate of 100 lbs. of meat and salt according to taste. You
can also add “Special Victor” (p. 24), as desired. In warm and
unfavorable weather use 1 lb. of “A” Savaline (p. 112) or Berkshire
Preserver (p. 4) to every 100 lbs. of meat. This will prevent the
sausage from souring. Hog middles, beef rounds or beef middles can be
used for blood sausage. Casings should be filled only three-quarters
full with a funnel and cooked slowly. While boiling always turn and stir
sausage well, to prevent the blood from settling on to one side of the
sausage, and the meat and back fat on the other side. When the sausage
floats well up to the top, or by pricking same with a skewer no blood
comes out, the same is done and ready to be taken out of the kettle. Put
same into cold water until well chilled. You can also smoke blood
sausage.
(Continued on Page 74)
Man lasse die Wurst trocknen und sich abkuehlen und raeuchere sie am
naechsten Tage leicht an.
Dasselbe Recept ist gut fuer
_Nicht geräucherte Hochfeine Leberwurst_, durch Anraeuchern wird
Braunschweiger Leberwurst daraus.
Wünscht man eine huebsche gelbe Farbe so kann man “Certified Goldenrod
Färbung” vorteilhaft verwenden.
Sardellen Leberwurst
Für diese Wurst wird genau dasselbe Fleisch, Gewürz und dieselben Därme
gebraucht als für “Braunschweiger” blos mit dem einen Unterschied, dass
zu jedem 100 Pf. Fleisch, von 8 bis 10 Pf. Sardienen gebraucht werden.
Dieselben müssen sehr fein gehackt oder gemahlen werden und gut mit dem
übrigen Fleisch vermengt werden.
Blutwurst
Für diese Wurst kann man allerlei Fleisch gebrauchen, Backenfleisch,
Herzen und Schweineschwarten (Hog Rinds). Die Schwarten sollen erst
gekocht werden, da dieselben längere Zeit gebrauchen als das übrige
Fleisch. Dieselben sollen in ein Netz getan werden und dreiviertel
gekocht, ehe man das übrige Fleisch in den Kessel tut. Man gebrauche
ebenfalls gekochten Rückenspeck und schneide denselben mit der Hand oder
mit einer Speckschneide Maschine, der Germania Fett Schneider (S. 112),
ist dafür sehr geeignet, in kleine ¹⁄₄ zöllige Stückchen. Die Zwiebeln
die gebraucht werden, ungefähr zwei Pfund zu je 100 Pf. Fleisch, sollen
gekocht sein und mit den Schwarten fein gehackt werden. Das übrige
Fleisch soll alles grob gehackt oder in kleine Würfel geschnitten
werden. Nehme eine Gallone Rinds- oder Schweineblut, verarbeite dasselbe
gut mit ¹⁄₄ Pf. “A” Savaline (S. 112) oder Berkshire Preserver (S. 4),
zu je 20 Pf. Fleisch. Dann gebrauche 1 Pf. “L” Best Spice (S. 17) zu je
100 Pf. Fleisch und genug Salz je nach Geschmack. Auch kann “Special
Victor Flour” (S. 24) gebraucht werden, je nach Wunsch. Bei heissem oder
ungünstigem Wetter, gebrauche zu je 100 Pf. Fleisch, ein Pfund “A”
Savaline (S. 112) oder Berkshire Preserver (S. 4). Dieses verhindert die
Wurst am Sauerwerden. Krausedärme (Hog Middles), Kranzdärme (Beef
Rounds) oder Schlossdärme (Beef Middles), können gebraucht werden für
Blutwurst. Die Därme dürfen blos dreiviertel voll gefüllt werden. Die
Wurst muss langsam gekocht und beständig umgewendet werden, damit das
Fleisch und der Speck sich nicht auf der einen Seite und das Blut auf
der anderen Seite festsetzt, was der Wurst ein sehr schlechtes Aussehen
giebt. Sobald dieselbe beim Kochen oben auf dem Wasser schwimmt, und
wenn man mit einem Speil in die Wurst einsticht Wasser anstatt Blut
herauskommt, so ist das ein sicheres Zeichen, dass dieselbe gut
durchgekocht ist. Man tue die Wurst dann in kaltes Wasser bis dieselbe
gut abgekühlt ist. Soll Blutwurst sich längere Zeit halten, so soll
dieselbe leicht geräuchert werden.
(Fortsetzung auf S. 75)
Wolf’s
Peerless Sausage
Stuffer
[Illustration]
Showing Head and Hand
Hole Open
Wolf’s
Peerless Sausage
Stuffer
Our stuffers are made to save labor and strength. No lifting. A turn
of the handle loosens the head, and a child can turn it. When the head
is open, the pressure is automatically shut off, making it impossible
to blow out the plunger.
We also manufacture
Air Compressors--Air Tanks
and Complete Equipments
WOLF, SAYER & HELLER
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HAMBURG SYDNEY, N. S. W. CHRISTCHURCH, N. Z. LONDON
* * * * *
(Continued on Page 78)
(Fortsetzung auf S. 79)
* * * * *
Sayer’s Manhattan Stuffer
The Latest and only Perfect
Hand Stuffer Made
[Illustration]
Showing
Lid Open
Large Capacity
Best Workmanship
Runs Smooth
Handy
Far ahead of any other upright Stuffer
Sayer’s
Manhattan Hand Stuffer
[Illustration]
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* * * * *
Tongue Sausage
Use exactly the same meats and follow the same method for boiling as for
blood sausage, only add to 100 lbs. of meat, 10 pickled hog tongues,
cooked and cut into long strips, distribute them equally in the mixture,
when filling same into beef bungs. Fill the casings only three-quarters
full, and see that there is no air in it, as casings will burst easily,
if not pierced from time to time with a fine fork.
(Continued on Page 82)
Zungen Blutwurst
Gebrauche genau dasselbe Fleisch und dieselbe Methode zum Kochen als für
Blutwurst. Ausserdem nehme für je 100 Pf. Fleisch, zehn gesalzene
Schweinszungen, koche und schneide dieselben in lange Streifen, verteile
gut zwischen dem Fleisch, wenn dasselbe in Rinderbutten (Beef Bungs)
gefüllt wird. Die Därme sollen ebenfalls blos dreiviertel voll gefüllt
werden und beim Kochen zeitweise mit einer feinen Gabel durchstochen
werden, damit alle Luft heraus kommt, da im Falle dieselbe darin bleibt,
der Darm sehr leicht zerplatzt.
Schwartemagen (Head Cheese)
Schweinskopf, Backenfleisch, Zungen, Schwarten (Hog Rinds) und
hauptsächlich Schweinsknöchel (Shanks) sollen für diese Wurst gebraucht
werden. Alles Fleisch, das gebraucht wird, muss wenigstens 48 Stunden,
mit 1 Pf. “A” Savaline (S. 112) oder Berkshire Preserver (S. 4) zu jedem
hundert, gesalzen werden. An den Schwarten soll man ¹⁄₄ Zoll Speck
lassen und dann nach dem Kochen in kleine 2 Zoll lange Streifen
schneiden. Das übrige Fleisch soll ebenfalls in ¹⁄₂ bis 2 Zoll kleine
Würfel und Streifen geschnitten werden. Zu 100 Pf. Fleisch nehme 15 Pf.
rohes gehacktes Rindfleisch, 1 Pf. “L” Best Spice (S. 16), genug Salz,
je nach dem Geschmack, ein par kleine rohe Zwiebeln oder ein bischen
Knoblauch, je nachdem der Geschmack beliebt ist. Verarbeite dieses gut
mit “Special Victor Flour” (S. 24) da das “Victor Mehl” als sehr gutes
Bindemittel bekannt ist. Schweinsmagen, auch Rinderbutten werden für
diese Wurst gebraucht. Dieselbe müsste von einer halben, bis zu einer
ganzen Stunde, je nach der Dicke der Därme, gekocht werden.
Schwartemagen sollen nachdem dieselben gut abgekühlt sind, gepresst
werden. Man lege dieselben auf einen Tisch, mit Bretter oben darauf und
beschwere dann dieselben mit Gewichten, bis die Magen vollständig kalt
sind. Nachdem kann man dieselben auch leicht räuchern.
(Fortsetzung auf S. 83)
* * * * *
Sayer’s
Compounded
Extract of Garlic
[Illustration]
Contains No Contains No
Chemicals Preservatives
Sayer’s Extract of Garlic is made from fresh, whole garlic when it is
prime and in season, and has its full strength. It is put up in sealed
bottles and does not lose its strength.
It is superior to whole garlic, because whole garlic loses its strength
and flavor when it grows older. The whole garlic is also full of strings
and fibre, while the extract is clean and convenient--is always ready at
any time and holds its strength perfectly.
Put up in 5 gallon bottles and cases of six 5 gallon bottles.
_Directions_--Use according to taste. Shake well before using.
WOLF, SAYER & HELLER
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* * * * *
[Illustration]
CONCENTRATED
GARLIC
PURE GARLIC
Always Ready to Use
Specially Prepared and
Concentrated _from_ Finest Italian Garlic
It does not spoil--
Will not lose strength--
Is put up in air-tight glass jars--
Is always as good as fresh garlic--
Prices:
Single jar each, $1.00
In cases of 6 jars, containing 18 lbs. in all per case, 4.50
In cases of 12 jars, containing 36 lbs. in all per case, 7.00
Nothing better and purer
than Concentrated Garlic
=Directions=--Use one ounce of Concentrated Garlic dissolved in one-half
pint of water for every 100 pounds of meat, or more according to taste.
WOLF, SAYER & HELLER
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* * * * *
Head Cheese
Hogs heads, cheeks, tongues, hog rinds and especially hog shanks should
be used for this sausage. All meats used should be salted at least 48
hours with 1 lb. of “A” Savaline (p. 112) or Berkshire Preserver (p. 4)
to every 100 lbs. of meat. On hog rinds leave ¹⁄₄ inch of fat and cut
same after they are cooked into 2-inch strips. Cut all other meat into
¹⁄₂ to 2-inch pieces in length. Use to 100 lbs. of meat 15 lbs. of fine
chopped beef, 1 lb. of “L” Best Spice (p. 16), salt according to taste,
few small onions or garlic, if desired, and mix this well with “Special
Victor Flour” (p. 24) as Victor will act as a binder. Hog stomachs and
beef bung guts can be used for head cheese, and boil from ¹⁄₂ hour to 1
hour, just according to size. To give sausage a flat form, press same
over night with a board and weight on it. Head cheese also can be smoked
after it is pressed.
(Continued on Page 86)
(Fortsetzung auf S. 87)
* * * * *
[Illustration]
The Peerless Slicer
(Patented)
The
Peerless Slicer
(_Patented_)
For Slicing
Dried Beef-- Roasts--
Boiled Ham-- Tongues--
Bacon-- Sausages--
Bologna-- Veal Loaf--
Corned Beef-- Etc.--
Strong -- Rapid -- Light Running -- Reliable -- Always Ready
What It Will Do
It will save you money--It will save time and labor--It will increase
your sales--It will add to your profit--It will make new customers and
please your old ones.
It is made of steel, handsomely enameled in dark red and trimmed in
nickel, size 20×22 inches, weight 175 pounds, very powerful and geared
to high speed; it will last a lifetime. _Light running_ because it’s
ball bearing and is so simple in construction it will not get out of
order. Convenience and saving of meat otherwise wasted by hand slicing,
rapidity and easy operation are important features distinctive of the
Peerless Slicer.
WOLF, SAYER & HELLER
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* * * * *
Pork Sausage
To make a fine pork sausage, use shoulders only and cut out all the
flabby fat and add to 75 lbs. clean trimmed pork 25 lbs. of back fat, 1
lb. of “P” Best Spice (p. 16), Special Victor (p. 24) as wanted, 2 small
onions, chopped very fine, salt according to taste, and 15 to 20 lbs. of
water. Add water slowly while chopping meat and at time of mixing. The
mixing part is of great value, as you can add much more water to your
meat, and your sausage will have a fine appearance, and the spices are
evenly distributed. Use hog casings only for pork sausage. If you desire
to make smoked pork sausage out of this, do not add as much water as for
fresh sausage; have your meat more solid and smoke sausage in a hot
smoke-house, but not too close to the fire. To make a fancy pork sausage
use our English Breakfast Pork Sausage Seasoning (p. 20) and use either
hog casings or sheep casings.
(Continued on Page 90)
Bratwurst (Pork Sausage)
Um gute Bratwurst zu machen, nehme Schweinsschultern, schneide alles
weiche Fett heraus und zu 75 Pf. magerem Fleisch gebrauche 25 Pf.
Rückenspeck, dann 1 Pf. “P” Best Spice (S. 16), “Special Victor Flour”
(S. 24) zwei kleine rohe Zwiebeln, fein gerieben; genug Salz, je nach
Geschmack, und Wasser nach wunsch. Das Wasser soll in kleinen
Quantitäten während der Verarbeitung (Mixing) des Fleisches, beigetan
werden. Das Verarbeiten (Mixing) ist von sehr grossem Wert, da man
bedeutend mehr Wasser gebrauchen kann, das Gewürz sich gleichmässig
verteilt, die Wurst ein viel besseres Aussehen bekommt und einen guten
saftigen Geschmack erhält. Gebrauche für Bratwurst blos die engen
Schweinsdarme (Hog Casings) und schlinge dieselben in Paren ab. Sollte
es gewünscht sein, geräucherte Bratwurst aus diesem Fleisch zu machen,
so darf man nicht so viel Wasser gebrauchen, da das Fleisch mehr fest
sein muss, als für frische Bratwurst. Dieselbe wird dann im heissen
Rauchfang, nicht zu nahe dem Feuer, geräuchert.
Um eine besonders feine Bratwurst (Fancy Pork Sausage) zu machen
verwende man unser Gewürz “English Breakfast Pork Sausage” (S. 20) mit
entweder schmahlen Hog Casings oder Sheep Casing.
(Fortsetzung auf S. 91)
* * * * *
The Peerless Slicer
[Illustration]
On Pedestal
The
Peerless Slicer
(A Good Investment)
Bacon
Soft and slippery--cut by hand in flabby slices of uncertain
thickness--but the Peerless Slicer makes a clean, quick cut, every slice
the same thickness, neat and attractive. Cuts three or four pieces of
bacon at the same time. No waste meat.
Dried Beef
This machine takes the full piece of dried beef and cuts beautiful, thin
slices, every slice whole and perfect.
Boneless Ham
Hard to slice by hand but the Peerless Slicer turns it out rapidly in
beautiful, even slices which suit better and sell better. Twenty-five
per cent more slices out of every ham.
Bologna
Just the thing for bologna; slices it in perfect, even slices of any
desired thickness, which makes a very favorable impression.
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* * * * *
To make a cheaper pork sausage, use 20 lbs. of beef to 80 lbs. of pork
trimmings. Use the same quantity of “P” Best Spice (p. 16) and “Special
Victor” (p. 24) as for the above mentioned. In hot weather use 12 ounces
of “A” Savaline (p. 112) or Berkshire Preserver (p. 4) to 100 lbs. of
meat to prevent the sausage from souring.
Wiener or Frankfort Sausage
For 100 lbs. use 60 lbs. of lean pork, 30 lbs. of beef and 10 lbs. of
fat pork; chop this very fine; add 16 ounces of “F” Best Spice (p. 16),
“Victor” Flour (p. 24) as desired, 2 small raw onions, also enough salt,
according to taste. Mix this well, the more you mix the better the taste
and appearance. Stuff this into sheep casings, and link or twist into
lengths of 4 to 6 inches and smoke from one-half to three-fourths of an
hour over a hot fire. Also where sale is brisk, frankfurts can be
immersed in hot water for a few minutes, to insure plumpness.
Use about 12 ounces of “A” Salvaline (p. 112) or Berkshire Preserver (p.
4) to 100 lbs. of meat.
(Continued on Page 94)
Um eine billigere Bratwurst zu machen, nehme 20 Pf. Rindfleisch zu 80
Pf. Schweinefleisch (Pork Trimmings). Gebrauche dasselbe Quantum “P”
Best Spice (S. 16) und “Special Victor Flour” (S. 24) als für die vorher
angegebene Sorte. Bei heissem Wetter gebrauche ein Pfund “A” Savaline
(S. 112) oder Berkshire Preserver (S. 4) zu jedem 100 Pf. Fleisch, um
das Sauerwerden der Wurst zu verhindern.
Wienerwurst (auch Frankfurter genannt)
Zu 100 Pf. nehme 60 Pf. mageres Schweinefleisch, 30 Pf. Rindfleisch und
10 Pf. Speck. Hacke all dieses Fleisch sehr fein, gebrauche ein Pfund
“F” Best Spice (S. 16), “Special Victor Flour” (S. 24) je nach wunsch,
zwei kleine rohe Zwiebeln und genug Salz, je nach Geschmack. Verarbeite
das Fleisch sehr gut, je mehr, desto besser wird das Gewürz vermengt und
die Wurst schmeckt viel besser. Stopfe dieses Fleisch in Schafdärme und
drehe dieselben in 4 bis 6 zöllige kleine Würstchen ab. Wienerwurst soll
von einer halben bis dreiviertel Stunde in heissem Feuer geräuchert
werden, und sollte der Verkauf derselben gut sein, so kann man die
Würste ein paar Minuten in heissem Wasser abbrühen, was ein gutes
Aussehen derselben sichert.
(Fortsetzung auf S. 95)
* * * * *
The Peerless Slicer
[Illustration]
With Direct Connected Motor
The
Peerless Slicer
Sanitary
The meat, after it is put in the machine, is not touched with the hands.
This clean and neat method will appeal strongly to your trade.
Once people have tasted meats sliced upon the Peerless Slicer they can
never be induced to accept hand-cut meats.
This beautifully enameled machine and its perfect work attracts the
attention of every customer.
Labor Saving
In this one item of labor saving the Peerless Slicer will quickly pay
for itself.
No work at all. A boy can run it with almost no exertion--and five men
at the block can’t keep up with him. The thickness of the slice is
adjusted with absolute accuracy and can be changed from one thickness to
another in an instant.
No expert meat cutter can compete with this machine; it will pay for
itself in four month’s time.
WOLF, SAYER & HELLER
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* * * * *
Bologna Sausage
Take 60 lbs. of beef trimmings, also hearts can be used, 25 lbs. of pork
trimmings and 15 lbs. of fat pork. Beef and pork trimmings should be
cured at least 48 hours, with 1 lb. of “P” Victor Savaline (p. 36) or
Shorthorn Preserver (p. 8) to every 100 lbs. of meat. This will insure a
nice red color. Add 1 lb. of “B” Best Spice (p. 16), and to make sausage
more juicy, add Special Victor Flour (p. 24) as desired. Chop all meats
very fine and mix well, adding sufficient water; fill this mixture into
beef rounds for round bologna; into beef middles for straight bologna,
and into beef bungs for big bologna. Let sausage hang for one-half hour
to dry before you put same into smoke-house to be smoked for one hour in
a hot fire.
If you desire to make garlic sausage, use exactly the same meats as for
bologna, add 2 ounces of Concentrated Garlic (p. 84) or Sayer’s Extract
of Garlic to suit the taste, fill into beef rounds, and tie off into
2¹⁄₂-inch lengths. Smoke and cook the same as round bologna, which takes
30 minutes in water 160 degrees Fahrenheit to boil. Straight bologna
takes 50 to 60 minutes, and big bologna 1¹⁄₄ to 1¹⁄₂ hours (just
according to thickness of sausage) to boil in water 155 to 160 degrees
Fahrenheit.
(Continued on Page 98)
Fleischwurst (Bologna Sausage)
Nehme 60 Pf. Rindfleisch, auch Rindsherzen können gebraucht werden, 25
Pf. Schweinefleisch und 15 Pf. Speck oder fettes Backenfleisch.
Rindfleisch und Schweinefleisch muss zum allerwenigsten 48 Stunden, mit
einem Pfund “P” Victor Savaline (S. 36) oder Shorthorn Preserver (S. 8)
zu je 100 Pf. Fleisch, gesalzen werden. Dieses versichert ein schönes,
rotes Aussehen der Wurst. Dann gebrauche ein Pfund “B” Best Spice (S.
16) und “Special Victor Flour” (S. 24) je nach wunsch. Alles Fleisch
muss sehr fein gehackt und ebenfalls sehr gut verarbeitet werden. Stopfe
dieses Fleisch in Kranzdärme (Beef Rounds) für “Round Bologna,” in
Schlossdärme (Beef Middles) für “Straight Bologna” und in Rinderbutten
(Beef Bungs) für “Big Bologna.” Lasse die Wurst erst gut abtrocknen, ehe
man dieselbe in einem heissen Feuer für ungefähr eine Stunde räuchert.
Sollte Nachfrage für _Knoblauchwurst oder Garlic Sausage_ vorhanden
sein, so gebrauche dasselbe Fleisch und Gewürz als für “Bologna” und
gebrauche noch zwei “Ounces” “Concentrated Garlic” (S. 84) zu je 100 Pf.
Fleisch. Verarbeite dieses sehr gut und stopfe das Fleisch in
Kranzdärme, binde dieselben in der Länge von 2¹⁄₂ Zoll ab, räuchere und
koche dieselben auf dieselbe Weise als die “Round Bologna.” Dieselbe
nimmt 30 Minuten, in Wasser von 160 Grad Fahrenheit, “Straight Bologna”
nimmt 50 bis 60 Minuten und “Big Bologna” von 1¹⁄₄ bis 1¹⁄₂ Stunde zum
Kochen.
(Fortsetzung auf S. 99)
* * * * *
Heller’s
Golden Rod
Liver
Sausage
Color
[Illustration]
We have had a large call for a special preparation used for imparting a
golden rod color to Liver Sausage, as we all know that a Liver Sausage,
properly colored, will sell faster, and is more attractive to the eye.
There are a great many Liver Sausage colors on the market, but we
recommend HELLER’S, as it is strictly pure, unadulterated, and, being a
liquid, is very easy to handle, besides it is so much cheaper than any
other color of this kind that is on the market.
Prices Heller’s Golden Rod
Liver Sausage Color
Gallon Bottles, each $1.50
5 Gallon Keg, per gallon 1.25
10 Gallon Keg, per gallon 1.10
25 Gallon, ¹⁄₂ Barrels 1.00
WOLF, SAYER & HELLER
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* * * * *
“Majestic” Fish, Oyster and Poultry Box
[Illustration]
White Tile with Oak Trim--Glass Lids--Marble Top
A Beautiful Fixture
Wood Trim can be had in any finish desired
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* * * * *
Leona Sausage