Ai lettori pag. 3
Elenco alfabetico italiano-genovese dei
vocaboli attinenti alla cucina » 5
Preparazioni per la conservazione
delle sostanze alimentari.
1. Disseccazione delle piante e dei legumi » 11
2. Conservazione del basilico » ivi
3. Funghi secchi » 12
4. Funghi in salamoia » ivi
5. Funghi sott'olio » 13
6. Funghi uovoli sott'olio » 14
7. Funghi all'aceto » ivi
8. Funghi uovoli nell'aceto » 15
9. Conservazione dei tartufi » ivi
10. Peperoni in aceto » 16
11. Citriuoli in aceto » ivi
12. Fagiuoletti conciati » 17
13. Melanzane conciate » ivi
14. Rape nell'aceto » 18
15. Cipolline nell'aceto » ivi
16. Conserva di pomidoro » ivi
17. Pomidoro in salamoia » ivi
18. Acciughe e sardelle in salamoia » 19
19. Pesci marinati » ivi
20. Tonno sott'olio » 20
21. Conservazione delle uova » ivi
22. Brodo in tavolette » 21
Sughi e intingoli per condimenti.
23. Sugo semplice di pomidoro » 22
24. Sugo concentrato di pomidoro » ivi
25. Sugo per condire la minestra al brodo » ivi
26. Sugo per condire le pietanze » 23
27. Sugo di vitella » ivi
28. Sugo di manzo » 24
29. Sugo di stufato » ivi
30. Sugo di pesce » 25
31. Sugo di magro somigliante al grasso » ivi
32. Pesto d'aglio e basilico » 26
33. Intingolo di noci » ivi
34. Intingolo di pomidoro » ivi
35. Intingolo di pomidoro ai funghi » 27
36. Intingolo di funghi » ivi
37. Intingolo di tartufi » ivi
Salse e Mostarde.
38. Salsa di pomidoro » 28
39. Salsa piccante » ivi
40. Salsa piccante composta » ivi
41. Salsa bianca » 29
42. Altra salsa bianca » ivi
43. Salsa di spinaci » ivi
44. Salsa maonese al grasso » ivi
45. Salsa maonese al magro » 30
46. Salsa di noci » ivi
47. Salsa di ravanelli o ramolacci » ivi
48. Mostarda forte piccante » ivi
49. Acciugata » 31
50. Acciugata composta » ivi
51. Agliata piccante » ivi
52. Salsa di scalogni » ivi
Guarnizioni.
53. Guarnizione alla minuta » 32
54. Gelatina dorata » ivi
55. Gelatina bianca » 33
56. Gelatina al limone » ivi
57. Spinaci al burro » 34
58. Spinaci alla crema » ivi
59. Saur-kraut » ivi
60. Guarnizione di cipolline » 35
61. Guarnizione di piccole patate » ivi
62. Patate machèes » ivi
63. Guarnizione di fagiuoli » ivi
64. Guarnizione composta » 36
65. Purèe di piselli secchi » ivi
66. Purèe di lenticchie » 37
67. Purèe di fagiuoli » ivi
68. Guarnizioni diverse » ivi
Brodi.
69. Norme generali sui brodi » 37
70. Brodo semplice di manzo » 38
71. Brodo colorato » ivi
72. Brodo ristretto » 39
73. Brodo ristretto più semplice » ivi
74. Brodo più sostanzioso » 40
75. Brodo ottenuto in pochi minuti » vi
76. Brodo di pesce » ivi
Minestre e Zuppe di grasso.
77. Paste al brodo. — Nozioni generali » 41
78. Paste o riso al brodo con sugo » 42
79. Paste o riso al brodo con battuto di basilico » ivi
80. Lasagne fatte in casa al brodo » 43
81. Maccheroni al brodo composto » ivi
82. Maccheroni con trippa » 44
83. Ravioli al brodo » 44
84. Riso alle erbe » 47
85. Zuppa con polpette » ivi
86. Zuppa verde » 48
87. Zuppa di lattuga con uova » 49
88. Zuppa di lattughe ripiene » ivi
89. Altra zuppa di lattughe ripiene » 50
90. Zuppa di cavoli ripieni » 51
91. Zuppa con crostini infarciti » ivi
92. Zuppa di spinaci » 52
93. Minestra verde » ivi
94. Minestra di zucche con trippa » 53
95. Minestra a palle dorate » ivi
96. Minestra di pan grattato » 54
97. Minestra d'orzo » ivi
98. Semolino » 55
Minestre e Zuppe di magro.
99. Paste al brodo di pesce » 55
100. Capellini al brodo di muggine » ivi
101. Pasta con purèe di piselli » 56
102. Riso con purèe di piselli » ivi
103. Riso o pasta con altre purèe » 57
104. Riso con erbe (col preboggion) » ivi
105. Riso con erbe al brodo di pesce » 58
106. Riso e cavolo al brodo di pesce » ivi
107. Riso all'uovo » ivi
108. Riso al latte » 59
109. Riso e castagne » ivi
110. Riso e castagne al latte » ivi
111. Riso con arselle » ivi
112. Altra maniera di fare il riso colle arselle » 60
113. Minestra composta » 61
114. Minestrone con soffritto » ivi
115. Minestrone con battuto o pesto » 62
116. Preboggion alla crema » 63
117. Zuppa di pomidoro » 64
118. Zuppa alle uova » 64
119. Zuppa di lattughe alla crema » ivi
120. Zuppa di ceci » 65
121. Zuppa di ceci con erbe » ivi
122. Zuppa con fagiuoli » 66
123. Zuppa al brodo di boldrò » ivi
124. Polenta al burro » 67
125. Polenta con cavoli » ivi
126. Pancotto » 68
127. Pancotto con pomidoro » ivi
128. Semolino al burro » ivi
Minestre asciutte condite al grasso.
129. Ravioli al sugo » 68
130. Ravioli con zucca al sugo » 69
131. Ravioli economici » 71
132. Ravioli detti alla Siciliana » ivi
133. Lasagne al sugo » 72
134. Piccagge al sugo » ivi
135. Gasse al sugo » 73
136. Taglierini al sugo » ivi
137. Taglierini verdi al sugo » ivi
138. Taglierini gialli al sugo » 74
139. Corzetti stampati al sugo » ivi
140. Corzetti alla Polceverasca » 75
141. Coppetti al sugo » ivi
142. Reginette al sugo » ivi
143. Maccheroni al sugo » 76
144. Maccheroni arrosto » ivi
145. Maccheroni ripieni » ivi
146. Riso infarcito » 77
147. Riso arrosto » 78
148. Riso in cagnone » ivi
149. Risotto all'uso di Milano » 79
150. Risotto alla Genovese » 80
151. Polenta con tartufi » ivi
152. Polenta al sugo » 81
153. Battuffoli al sugo » 81
154. Gnocchi al sugo » ivi
155. Altri gnocchi al sugo » 82
Minestre asciutte condite al magro.
156. Ravioli di magro » 83
157. Lasagne al pèsto » 84
158. Picagge col pèsto » ivi
159. Gasse col pèsto » 85
160. Taglierini col pèsto » ivi
161. Taglierini al burro » ivi
162. Paste da vermicellaio asciutte » ivi
163. Reginette al burro » 86
164. Maccheroni al burro » ivi
165. Pasta asciutta con melanzane » ivi
166. Pasta asciutta con fagiuolini in erba » ivi
167. Risotto al magro » ivi
168. Polenta arrosto con tartufi » 87
169. Polenta arrosto con burro e formaggio » 88
170. Battuffoli col pèsto » ivi
171. Gnocchi col pesto » ivi
172. Gnocchi al burro » ivi
173. Gnocchi dolci » ivi
Lessi di grasso.
174. Manzo a lesso » 89
175. Vitella a lesso » ivi
176. Lingua e guancia di vitella » 90
177. Zampette e cotenne di maiale » ivi
178. Modo di accomodare i lessi » ivi
179. Cappone a lesso » 91
180. Lesso di pollame » 92
181. Piccioni all'inferno » ivi
182. Pollastra all'inferno » ivi
183. Tacchino detto alla stirionna » 93
184. Cappone detto alla stirionna » ivi
Lessi di magro.
185. Pesci a lesso » 93
186. Arigusta a lesso » 95
187. Lupicante a lesso » ivi
188. Baccalà a lesso » ivi
189. Aringhe a lesso » 96
190. Salumi diversi a lesso » ivi
191. Legumi a lesso » ivi
192. Erbaggi a lesso » 97
193. Funghi uovoli freschi » ivi
194. Patate a lesso » 98
195. Ballotte » ivi
196. Pelate » ivi
197. Castagne secche lessate » ivi
Farinate.
198. Farinata bianca » 99
199. Farinata bianca coll'uovo » ivi
200. Farinata di sagù » 100
201. Farinata di tapioca » ivi
202. Fecola di patate » ivi
203. Paniccia » ivi
204. Paniccia fritta » 101
205. Paniccia arrosto » ivi
206. Favetta » ivi
207. Farinata in tegghia » 102
208. Farinata con lievito » ivi
209. Farinata bianca in tegghia » 103
210. Castagnaccio » ivi
Erbaggi, Funghi e Legumi.
211. Broccoli strascinati » 104
212. Cavolfiori strascinati » ivi
213. Pomidoro » 105
214. Fagiuolini in erba alla salsa » ivi
215. Fagiuolini in erba al burro » ivi
216. Fagiuolini in erba al pomidoro » ivi
217. Fagiuolini in erba in fricassea » 106
218. Cipolle e zucchini in fricassea » ivi
219. Carciofi in fricassea » ivi
220. Carciofi all'inferno » 107
221. Carciofi in salmì » ivi
222. Carciofi all'umido con piselli » 108
223. Patate a stufato » ivi
224. Patate arrosto » ivi
225. Patate machèes » 109
226. Polpette di patate » ivi
227. Patate al burro » ivi
228. Funghi uovoli a stufato » ivi
229. Funghi morecci a stufato » 110
230. Funghi morecci in umido » ivi
231. Funghi uovoli in fricassea » ivi
232. Funghi detti a funghetto » ivi
233. Cappelle d'uovoli alla graticola » 111
234. Cappelle d'uovoli al tegame » ivi
235. Cappelle d'uovoli nella carta » ivi
236. Zucchini a funghetto » ivi
237. Zucchini in salmì » 112
238. Zucchini all'uovo » ivi
239. Melanzane a funghetto » ivi
240. Spinaci al magro con uova » ivi
241. Spinaci al magro » 113
242. Spinaci all'olio » ivi
243. Spinaci al burro » ivi
244. Spinaci alla crema » ivi
245. Navoni al tegame » ivi
246. Navoni all'agliata » 114
247. Navoni al finocchio » ivi
248. Radiche o pastinache al finocchio » ivi
249. Scorzonera alla salsa » ivi
250. Scorzonera in umido » ivi
251. Cardi al tegame » 115
252. Cardi al burro » ivi
253. Sparagi al burro » ivi
254. Sparagi all'olio » 116
255. Carote al burro » ivi
256. Saur-kraut » 116
257. Piselli alla borghese » ivi
258. Fave in casseruola » 117
259. Fagiuolini al pomidoro » ivi
260. Lenticchie alla borghese » ivi
261. Lenticchie al pomidoro » 118
Fritti di grasso.
262. Stecchi » ivi
263. Stecchi alla Ledi » 119
264. Stecchi alla crema » ivi
265. Cervello » 120
266. Granelli » 121
267. Animelle (laccetti) » ivi
268. Schienali (filetti) » 122
269. Coratella » ivi
270. Fegato » ivi
271. Fritto misto » ivi
272. Pollo » ivi
273. Piccioni » 123
274. Costolette » ivi
275. Costolette infarcite » ivi
276. Costolette d'agnello » 124
277. Costolette d'agnello croccanti » ivi
278. Costolette di pollastro » 125
279. Cialde (_negie_) o croccanti ripieni » ivi
280. Frittura d'agnolotti » 126
281. Frittura colla chiara d'uovo montata » ivi
282. Carciofi infarciti » 127
283. Frittura di mollica con ripieno » 128
284. Frittura con boraggini » ivi
285. Granatine di riso » 129
Fritti di magro.
286. Patate » 130
287. Mostacciuoli di patate » ivi
288. Scorzonera » ivi
289. Carciofi » 131
290. Zucchini » ivi
291. Melanzane » ivi
292. Cardi » ivi
293. Altro fritto di cardi » ivi
294. Fagiuolini in erba » 132
295. Cavolfiore » 132
296. Funghi » ivi
297. Spinaci » ivi
298. Paniccia fritta » ivi
299. Frittura di crema » 133
300. Frittura dolce » ivi
301. Granatine di riso al magro » 134
302. Rane » ivi
303. Lumache » 135
304. Crostini di mare » ivi
305. Frittura di pesce in generale » ivi
306. Acciughe fresche » 136
307. Sardelle fresche » ivi
308. Sardelle salate » ivi
309. Totani » ivi
310. Seppie » 137
311. Polpi » ivi
312. Sogliole » ivi
313. Naselli » ivi
314. Costolette di pesce » 138
315. Pesci all'agliata » ivi
316. Pesci marinati » ivi
317. Baccalà » ivi
318. Baccalà all'agliata » ivi
319. Stoccofisso » 139
Frittelle.
320. Frittelle di boraggini » 139
321. Frittelle di mele » ivi
322. Frittelle di pere » 140
323. Frittelle di zibibbo » ivi
324. Frittelle di farina di castagne » ivi
325. Galletti (_cuculli_) di farina di ceci » ivi
326. Galletti (_cuculli_) di patate » 141
327. Frittelle dolci con patate » ivi
328. Frittelle di riso » ivi
329. Altre frittelle di riso » 142
330. Frittelle di semolino » ivi
331. Frittelle di crema » 143
332. Frittelle di spinaci alla crema » ivi
333. Frittelle con salsiccia » 144
334. Frittelle ripiene di carne » ivi
335. Frittelle di baccalà » 145
336. Frittelle di stoccofisso » ivi
337. Frittelle di bianchetti » ivi
338. Altre frittelle di bianchetti » ivi
Umidi di grasso.
339. Lingua all'olive » ivi
340. Lingua fra due fuochi » 146
341. Zampetti » ivi
342. Testa » 147
343. Animelle con piselli » ivi
344. Animelle alla casalinga » ivi
345. Animelle alla carta » ivi
346. Fegato al burro » 148
347. Fegato all'olio » ivi
348. Fegato all'agliata » ivi
349. Fegato in istufato » 149
350. Fegatelli o fegato fasciato » ivi
351. Polpette di fegato » ivi
352. Coratella al burro » ivi
353. Coratella alla borghese » 149
354. Trippa » 150
355. Stufato di castrato » ivi
356. Stufato con patate » 151
357. Granelli » ivi
358. Vitella con piselli » ivi
359. Altra maniera per fare la vitella con piselli » 152
360. Vitella in fricassea » ivi
361. Agnello in fricassea » ivi
362. Costolette di vitella infarcite » ivi
363. Costolette di vitella al sedano » 152
364. Costolette di carne battuta » ivi
365. Costolette di castrato in casseruola » 154
366. Costolette d'agnello al burro » ivi
367. Ragù di carne » ivi
368. Filetto di bue ai pistacchi » 155
369. Bifsteks all'umido » ivi
370. Bifsteks in salsa » ivi
371. Salsiccia in salsa bianca » ivi
372. Carciofi ripieni in camicia » 156
373. Carciofi ripieni in tegghia » ivi
374. Pollo in umido » ivi
375. Pollo all'olive » ivi
376. Pollo in fricassea » 157
377. Fricassea di pollastri squisita » ivi
378. Pollastro alla crema » ivi
379. Pollastro all'arrabbiata » 158
380. Cappone ai tartufi » ivi
381. Costolette di pollo in umido » ivi
382. Creste e fegati di pollo » 159
383. Piccioni con piselli » ivi
384. Piccioni alla borghese » ivi
385. Fagiano alla salsa » 160
386. Pernici alla salsa » 161
387. Pernici fra due fuochi » ivi
388. Pernici in salmì » ivi
389. Anitra all'olive » 162
390. Anitre selvatiche » ivi
391. Beccaccie in salmì » ivi
392. Quaglie alla salsa » 152
393. Tordi alle olive » ivi
394. Beccafichi al nido » 163
395. Ortolani al nido » ivi
396. Uccelletti in umido » ivi
397. Uccelletti colla polenta » ivi
398. Salmì » 164
399. Lepre a stufato » ivi
400. Lepre in agro-dolce » 165
401. Lepre in salmì » ivi
402. Capriuolo » ivi
403. Costolette di capriuolo alla salsa » 166
404. Cervo e daino » ivi
405. Cinghiale ai tartufi » ivi
406. Coniglio in fricassea » ivi
407. Coniglio alla salsa » 167
Umidi di magro.
408. Storione alla salsa » ivi
409. Tonno alla salsa » ivi
410. Palamita alla salsa » 168
411. Ombrina in umido » ivi
412. Nasello in umido » ivi
413. Nasello con piselli » ivi
414. Triglie al tegame » ivi
415. Triglie al pomidoro » 169
416. Triglie alla salsa » ivi
417. Triglie con capperi » ivi
418. Sogliole al piatto » ivi
419. Pesce cappone alla salsa » 170
420. Acciughe fresche al tegame » ivi
421. Sardelle al tegame » ivi
422. Pesci diversi in umido » 171
423. Pesce in tocchetto (_burrida_) » ivi
424. Pesce al cartoccio » 172
425. Seppie in zimino » ivi
426. Altra maniera di fare le seppie in zimino » 173
427. Baccalà in agro-dolce » ivi
428. Baccalà di famiglia » 173
429. Stoccofisso in tocchetto » 174
430. Stoccofisso alla marinaresca » ivi
431. Stoccofisso in zimino » ivi
432. Arselle a stufato » ivi
433. Arselle all'uovo » 175
434. Datteri di mare a stufato » ivi
435. Lumache in zimino » ivi
Vivande ripiene.
436. Vitella ripiena a pasticcio » 176
437. Vitella ripiena arrosto » 177
438. Pancetta ripiena » 178
439. Pancetta ripiena economica » 179
440. Costolette infarcite » ivi
441. Bracioline ripiene (_tomaxelle_) » ivi
442. Polpette al sugo » 180
443. Focaccie di battuto » ivi
444. Pollo ripieno » ivi
445. Tordi infarciti » 181
446. Funghi rossi ripieni » ivi
447. Altra ricetta per funghi ripieni » 182
448. Patate ripiene » ivi
449. Melanzane ripiene » 183
450. Polpettone di zucca » ivi
451. Polpettone di patate » 184
452. Polpettone di melanzane » ivi
453. Polpettone di cardi » 185
454. Carciofi ripieni » ivi
455. Carciofi infarciti » ivi
456. Zucchini ripieni » ivi
457. Cardi ripieni » 186
458. Cipolle ripiene » ivi
459. Cipolle ripiene con tonno » ivi
460. Cipolle ripiene con vitella » 187
461. Pomidoro ripieni » ivi
462. Acciughe ripiene » ivi
463. Baccalà ripieno » 188
Arrosti di grasso.
464. Manzo arrosto in casseruola » 189
465. Manzo allo spiedo » ivi
466. Manzo all'arrabbiata » 190
467. Manzo alla moda » ivi
468. Filetto di manzo lardellato » ivi
469. Bifsteks » 191
470. Vitella arrosto in casseruola » 192
471. Vitella allo spiedo » ivi
472. Filetto di vitella lardellato » ivi
473. Vitella arrosto con sugo » 193
474. Arnioni di vitella alla graticola » ivi
475. Braciuole alla carta » ivi
476. Maiale al forno » ivi
477. Costolette di maiale » 194
478. Costolette di maiale marinate » ivi
479. Costolette di montone » ivi
480. Cosciotto di castrato » ivi
481. Agnello pasquale » 195
482. Lepre allo spiedo » ivi
483. Lepre alla cacciatora » ivi
484. Coniglio arrosto » 196
485. Cinghiale arrosto » ivi
486. Cinghiale alla cacciatora » ivi
487. Arrosto di daino, di cervo o di capriuolo » ivi
488. Pollastri allo spiedo » ivi
489. Pollo arrosto in casseruola » 197
490. Cappone allo spiedo » ivi
491. Cappone arrosto in casseruola » ivi
492. Tacchino allo spiedo » ivi
493. Piccioni allo spiedo » 198
494. Piccioni arrosto in casseruola » ivi
495. Oca arrosto » ivi
496. Anitra arrosto » 199
497. Beccaccie arrosto » ivi
498. Beccaccie arrosto con tartufi » ivi
499. Beccaccie allo spiedo » 200
500. Beccaccini allo spiedo » ivi
501. Fagiano allo spiedo » ivi
502. Pernici allo spiedo » ivi
503. Pernici in casseruola » 201
504. Quaglie allo spiedo » ivi
505. Quaglie arrosto in casseruola » ivi
506. Tordi allo spiedo » ivi
507. Tordi arrosto in casseruola » ivi
508. Merli arrosto » 202
509. Starne arrosto » ivi
510. Beccafichi arrosto » ivi
511. Ortolani arrosto in casseruola » ivi
512. Ortolani allo spiedo » ivi
513. Allodole allo spiedo » 203
514. Pettirossi arrosto » ivi
Arrosti di magro.
515. Anguilla allo spiedo » ivi
516. Anguilla arrosto in marinaggio » ivi
517. Pesci arrosto al tegame » 204
518. Pesci alla graticola » ivi
519. Storione alla graticola » ivi
520. Tonno alla graticola » 205
521. Tonno arrosto con marinaggio » ivi
522. Baccalà arrosto al tegame » ivi
523. Baccalà alla graticola » ivi
524. Baccalà arrosto con marinaggio » ivi
525. Lumache alla graticola » 206
Insalate.
526. Insalate crude » ivi
527. Condimento delle insalate » ivi
528. Citriuoli in insalata » 207
529. Pinzimonio » ivi
530. Lattuga con uova sode » 208
531. Insalata composta » ivi
532. Funghi uovoli in insalata » ivi
533. Giardiniera » ivi
534. Capponata » 209
535. Carne in insalata » ivi
536. Arigusta con insalata » ivi
537. Cappon magro » 210
Uova e frittate.
538. Uova a bere » 212
539. Uova sode » ivi
540. Uova affogate » ivi
541. Uova al piatto » 213
542. Uova al sugo di pomidoro » ivi
543. Uova sbattute alla salsa » ivi
544. Uova sode alla salsa » 214
545. Uova affrittellate » ivi
546. Uova alla salsa di gamberi » ivi
547. Frittata » ivi
548. Frittata di famiglia » 215
549. Frittata di carciofi » ivi
550. Frittata di funghi » 216
551. Frittate diverse con erbaggi » ivi
552. Frittata con prosciutto » ivi
553. Frittata di rossetti o di bianchetti » 217
Torte e focaccie.
554. Torta pasqualina » ivi
555. Torta alla cappuccina » 219
556. Torta sfogliata con uccelli » ivi
557. Torta di cipolle » 220
558. Torta di zucca » 221
559. Torta di funghi » 222
560. Torta di carciofi » ivi
561. Torta di spinaci » ivi
562. Torta di riso » 223
563. Focaccia all'olio con sale » ivi
564. Focaccia all'olio » 224
565. Focaccia di farina di castagne » ivi
566. Altra focaccia di farina di castagne » ivi
567. Focaccie di castagne » 225
Pasticci e budini.
568. Pasticcio di carne » 225
569. Pasticcio di maccheroni » 226
570. Pasticcio di pasta sfogliata » 227
571. Pasticcio di magro » 228
572. Pasticcio dolce di frutta » 229
573. Pasticcio dolce di latte » 230
574. Budino di spinaci » ivi
575. Budino dolce di patate » 231
576. Budino di semolino al rhum » ivi
577. Budino di latte alle mandorle » 232
578. Budino di latte al cioccolato » ivi
579. Budino bianco-mangiare » 233
Sciroppi, marmellate e preparazioni di frutta.
580. Sciroppo di amarasche » 234
581. Sciroppo di limone » ivi
582. Sciroppo di lamponi » 235
583. Sciroppo di fragole » ivi
584. Sciroppo di mele » ivi
585. Sciroppo di pesche » 236
586. Zucchero rosato » ivi
587. Marmellata di pere » 237
588. Marmellata di pesche » ivi
589. Marmellata di albicocche » ivi
590. Marmellata di prugne » 238
591. Marmellata di fragole » ivi
592. Marmellata di marroni » ivi
593. Marroni al rhum » ivi
594. Pesche ripiene cotte al burro » 239
595. Pesche ripiene cotte col vino » ivi
596. Pesche ripiene al zabaione » ivi
597. Pesche sciroppate » 240
598. Pere sciroppate » ivi
599. Mele sciroppate » ivi
600. Prugne secche sciroppate » ivi
601. Confettura di pesche » 241
602. Confettura di albicocche » ivi
603. Confettura di prugne » ivi
604. Confettura di fragole » 242
605. Confettura di lamponi » ivi
Dolci diversi e latticini.
606. Torta di pasta frolla con marmellata » ivi
607. Torta di pasta sfogliata con marmellata » 243
608. Torta di pasta frolla con crema » ivi
609. Torta di pasta sfogliata con crema » ivi
610. Pasticcini (_corbelletti_) con marmellata » 244
611. Pasticcini (_corbelletti_) con crema » ivi
612. Pasticcini con frutta sciroppate » ivi
613. Sfogliatine con zucca candita » 245
614. Sfogliatine con marmellata » 246
615. Ravioli dolci » ivi
616. Altra ricetta per fare i ravioli dolci » 248
617. Risiny » ivi
618. Pan dolce » ivi
619. Ciambelle di pasta di mandorle » 249
620. Croccante di mandorle » 250
621. Croccante di pinocchi » ivi
622. Pinocchiate » ivi
623. Spumanti di cioccolato » 251
624. Panna montata » ivi
625. Latte alla crema in chicchere » ivi
626. Crema al cioccolato » 252
627. Crema ai pistacchi » ivi
628. Crema alla fragola » ivi
629. Crema al rosolio » 253
630. Crema composta » ivi
631. Zabaione » ivi
Gelati.
632. Istruzioni speciali per fare i gelati » 254
633. Gelato di panna alla vaniglia » 256
634. Gelato di panna alla cannella » ivi
635. Gelato di panna al caffè » ivi
636. Gelato di panna al cioccolato » 257
637. Gelato di panna al pistacchio » ivi
638. Gelato di panna alle mandorle » ivi
639. Gelato di cioccolato » 258
640. Zabaione gelato » ivi
641. Gelato di limone » ivi
642. Gelato di arancia » ivi
643. Gelato di albicocche » 259
644. Gelato di pesche » ivi
645. Gelato di fragole » ivi
646. Gelato di lamponi » 259
647. Gelato di visciole » ivi
648. Gelato di ananasso » 260
Rosolii e Liquori.
649. Ricetta per fare i rosolii a freddo » ivi
650. Ricetta per fare l'Alkermes » ivi
651. Ricetta per fare il Maraschino » ivi
652. Ricetta per fare il Vespetro » 262
653. Ricetta per fare il Perfetto Amore » ivi
654. Ricetta per fare l'Anisetto » 263