=649. Ricetta per fare i rosolii a freddo.= Mettete in un recipiente di
terraglia un chilogramma di zucchero in pani sottopesto con 6 ettogr.
d'acqua, e lasciate in fusione per 24 ore agitando qualche volta.
Unitevi indi 3 ett. di buon spirito di vino a 33 gradi ed aggiungete
finalmente alcune goccie di un'essenza a piacere, cioè o di garofani,
o di cannella, o di menta, o di vaniglia, ecc. Filtrate il miscuglio
alla carta, servendovi di un imbuto di vetro ed avrete il rosolio che
serberete in bottiglie ben chiuso.
Volendo dare al rosolio l'odore di qualche fiore od aroma di cui non
si trovi l'essenza, si mettano i petali stessi del fiore o l'aroma
sottoposto in fusione per un giorno nello spirito in vaso ben chiuso:
indi si decanta il liquore, vi si spremono un poco le fecce rimaste
al fondo servendosi all'uopo d'un pezzetto di pannolino, e si unisce
questo liquore così impregnato d'aroma all'infusione d'acqua e zucchero
come è detto sopra, filtrandolo egualmente alla carta.
Bisogna premurosamente evitare, nella preparazione dei liquori, di
fare uso di alcun vaso di metallo, come a dire di rame, di stagno,
ecc. Gli alberelli di terraglia o di vetro, le pentole ben verniciate
ed i vasi di maiolica o di vetro d'ogni specie sono quelli di cui
dovrete servirvi. Tale avvertimento valga anche per tutti i liquori qui
appresso descritti.
=650. Ricetta per fare l'Alkermes.= Cominciate a soppestar i seguenti
aromi, ognuno separatamente, cioè 60 grammi di cannella, 10 garofani e
10 di vaniglia, poneteli tutti in fusione in 4 litri di spirito di vino
a 32 gradi, lasciandoveli per tre giorni, indi filtrate.
D'altro lato fate macerare egualmente per tre giorni 20 grammi di
cocciniglia in mezzo litro d'acqua di rose, aggiungendovi un gr. di
allume cristallizzato: poscia decantate e filtrate questo secondo
miscuglio.
Preparate finalmente un siroppo semplice, facendo sciogliere 3
chilog. di zucchero sopraffino in un litro e mezzo di acqua. Unite a
questo siroppo il primo liquore, ossia la spirito aromatizzato, indi
l'infusione di cocciniglia suddetta agitando il miscuglio, e per ultimo
250 gr. di fior d'arancio. Lasciate così il tutto per altri tre giorni,
durante i quali agiterete ancora per più volte e decantato e filtrato
nuovamente il vostro rosolio, lo serberete in bottiglie ben chiuse.
Questo rosolio non conviene farlo in minore quantità di quella da noi
accennata.
=651. Ricetta per fare il Maraschino.= Togliete il gambo ed il
nocciolo a 12 chilogr. di marasche, mettetele indi in acqua fresca
e lasciatevele per tre giorni: postate poscia i noccioli e metteteli
in un lambicco unitamente alle marasche suddette con 6 litri d'acqua
distillata e ne caverete 6 litri di liquore, al quale unirete 3
chilogr. di zucchero sopraffino e tre litri di spirito rettificato a
33 gradi. Lasciate così il recipiente per ventiquattro ore, agitando di
quando in quando il liquore, e filtrate poscia alla carta.
Per rendere limpido come l'acqua questo liquore, si prende un imbuto di
conveniente grandezza, si colloca nel suo cannello del cotone floscio,
poi si mette un chilogr. di arena o sabbia di mare ben lavata e secca
che non abbia alcun odore nè sapore, finalmente si versa sopra il
liquore che si lascia così filtrare. Terminata l'operazione, si ripone
in bottiglie sigillate, e si lascia invecchiare almeno per un anno per
averlo più buono.
=652. Ricetta per fare il Vespetro.= Per ottenere questo liquore,
prendete 50 gr. di semi d'angelica, 25 gr. di coriandoli, 6 gr.
d'anici ed altrettanti di finocchio, due limoni tagliati a fette, e
la scorza di quattro arancie. Ponete il tutto in fusione in un litro
e mezzo d'acquavite e lasciate macerare per 15 o 20 giorni, agitando
di quando in quando il miscuglio. In capo a questo tempo aggiungete al
liquore 3 ettogr. di zucchero in pezzi imbevuti d'acqua, e lasciate in
riposo ancora finchè lo zucchero sia disciolto; finalmente passate per
istaccio, e poi filtrate il liquore.
=653. Ricetta per fare il Perfetto Amore.= Mettete in un vaso di
terraglia 2 bei cedri tagliati a pezzi insieme colla scorza di
altri 3 o 4 cedri, ed aggiungete mezzo gr. di cocciniglia pestata.
Versatevi sopra 4 litri di acquavite, lasciate in fusione il tutto
per tre giorni, coprendo il vaso ed agitando di quando in quando;
poscia unitevi un siroppo semplice preparato con un chilogr. e mezzo
di zucchero sopraffino sciolto a freddo in un litro e mezzo di acqua,
mescolate bene il tutto, e lasciatelo quindi in riposo per otto o dieci
giorni, mantenendo tuttavia coperto il recipiente; finalmente decantate
il liquore, filtratelo alla carta e riponetelo in bottiglie.
=654. Ricetta per fare l'Anisetto.= Postate 2 ett. d'anici, fateli
infondere per 16 giorni in 6 litri di buona acquavite, e distillate
indi a bagnomaria con fuoco moderato, servendovi di apposito apparato.
Componete intanto un siroppo facendo sciogliere a freddo due chil. di
zucchero in quattro litri d'acqua, aggiungetevi il liquore risultante
dalla distillazione, mescolate bene il tutto e filtratelo alla carta.