margarin= och läggas i en liten stekgryta. Stekpannan urvispas med 1
matsked hvetemjöl och 3 dl. hett vatten, hvarefter denna sås hälles
öfver köttet. ½ tésked hel kryddpeppar, ½ d:o hvitpeppar och 1 d:o salt
strös öfver, och därpå ilägges 1 medelstor kålrot, skalad och skuren i
tärningar samt 8 morötter, skrapade och skurna i skifvor. Lock lägges
på och kastrullen får koka sakta i 2 timmar eller mera, om så behöfs.
Upplägges på varmt fat, köttet i midten och rötterna däromkring; såsen
vispas upp med 2 dl. het buljong och afredes med litet hvetemjöl, om den
skulle vara för tunn.
LAMMFRIKASSÉ.
1½ kg. lammbringa eller bog hugges i lagom stora bitar och lägges i 2
liter kokande, saltadt vatten. (Hvad som blir öfver af spadet då såsen är
beredd, användes till soppa). Då köttet kokar, skummas spadet, hvarefter
köttet får långsamt koka färdigt. Det upptages och hålles varmt, medan
såsen tillagas. 1½ matsked =Zeniths margarin= och 1½ d:o hvetemjöl
sammanfräsas, hvarefter spädes med lammbuljongen, tills såsen blir lagom
tjock. Då iläggas 2 matskedar finhackad persilja och 1½ d:o hackad dill,
samt 1 tésked kryddättika och ½ d:o socker. Om så önskas, kan äfven en
vispad äggula iblandas. Kött och sås serveras på samma fat. Härtill kokt
potatis.
KOKT FÅRKÖTT MED RIS OCH GRÖNSAKER.
1½ kg. fårbringa eller bog styckas i bitar och lägges i en gryta, 3 liter
kokande, saltadt vatten påhälles, och då köttet kokar upp, skummas väl.
Då köttet kokat en timme iläggas 4 skrapade morötter, 2 palsternackor,
1 à 2 små blomkålshufvud och 10 jordärtskockor. 1 liter af spadet tages
undan och i detta kokas 1½ dl. skållade risgryn. Då köttet är färdigt,
upplägges det på ett ganska stort, varmt fat; risgrynen afsmakas med salt
och läggas som bård omkring köttet; därutanför ordnas sedan de kokta
grönsakerna. Hackad persilja strös öfver. ½ liter af spadet afredes med
1 matsked =Zeniths margarin= och 1 d:o hvetemjöl, blandas med hackad
persilja och serveras i såsskål till anrättningen.
FÅRKOTLETTER.
Äro kotletterna stora, beräknas 2 till en portion, eljest 3. De afhuggas
och putsas, bultas lätt, beströs med hvitpeppar, doppas i smält =Zeniths
margarin= och få ligga ½ timme. 2 matskedar =Zeniths margarin= brynes
i en stekpanna, kotletterna läggas i några i sänder och brunstekas på
båda sidor samt saltas. Därefter läggas de upp på varmt fat, stekpannan
urvispas med het brun buljong och såsen hälles i midten af fatet. En
liten kula af persiljesmör lägges på hvarje kotlett och på en glasassiett
uppläggas likaledes dylika små kulor, som serveras till kotletterna jämte
kokt eller stekt potatis.
FÅRSCHNITZEL.
På en fårstek skäras ur innanlåret 2 cm. tjocka skifvor, hvilka rundas,
bultas lätt och doppas först i smält =Zeniths margarin= och sedan i en
blandning af finhackad färsk timjan, lök, persilja och körfvel samt få
ligga ett par timmar. Litet hvitpeppar strös på och skifvorna brunstekas
hastigt i hett =Zeniths margarin=, saltas samt läggas upp. Stekpannan
urvispas med hett vatten eller buljong och såsen hälles öfver köttet.
På hvarje schnitzel lägges en kula persiljesmör blandadt med timjan och
körfvel. Kokt eller stekt potatis härtill.
FINSK FÅRSTUFNING.
1½ kg. fårbog eller bringa hugges i bitar, som läggas i en vanlig
stekgryta af järn (ej emaljerad). Ofvanpå köttet läggas 12 råskalade,
fyrdelade potatisar, 4 skrapade morötter, skurna i tjocka skifvor, 2
lagerblad, 10 hvit- och 10 kryddpepparkorn, 1 matsked salt samt en
persiljeknippa sammanbunden med 1 kvist timjan och ett par purjolökar.
En matsked hvetemjöl strös öfver och sist påhälles 1⅓ liter vatten.
Tättslutande lock lägges på grytan, och denna insättes i varm ugn.
Stufningen får koka i nära 2 timmar. Upplägges på varmt fat med rötterna
som garnityr. Persiljebuketten tages bort och hackad persilja strös öfver
anrättningen.
HACHIS AF FÅRKÖTT.
1 matsked =Zeniths margarin= och 1 stor, finhackad, gul lök sammanfräsas,
och däri röres sedan 1 matsked hvetemjöl, hvarefter spädes med ⅓ liter
fårbuljong eller afkok på stekben, blandadt med litet köttextrakt.
Denna sås afsmakas med salt och hvitpeppar och får koka några minuter,
hvarefter den afredes med 1 äggula och 1 dl. söt grädde. ½ kg. fint
hackadt får- eller lammkött (stekrester) iblandas, anrättningen får bli
het men ej koka, hvarefter den lägges upp på fat och garneras med stekta
ägg, upplagda på rostade hvetebrödskifvor.
SPÄCKAD FLÄSKKARRÉ.
50 gr. stora katrinplommon sköljas i hett vatten och förvällas i 10
minuter samt få svalna, hvarefter de fyrdelas på längden och stenarna
urtagas. 1½ kg. fläskkarré späckas tätt med plommonstrimlorna samt
penslas med litet urpressad citronsaft. 1 matsked =Zeniths margarin=
brynes i en stekgryta och köttet ilägges att blifva brunt på alla sidor.
Litet af plommonspadet ihälles då och då under stekningen och dessutom
spädes med hett vatten. Då köttet är färdigt, tages det upp och skäres i
skifvor som åter hopläggas på fatet, så att karrén ser hel ut, hvarefter
den garneras med grönsallad och persilja. Såsen vispas upp och afredes
med hvetemjöl samt spädes med litet buljong, om den är knapp. Till köttet
serveras kokt potatis samt syrlig sallad eller äppelmos.
GRILJERAD FLÄSKKOTLETT.
1 kg. fläskkotlett sönderhugges, så att ett ben följer vid hvarje
kotlett. Köttet bultas, beströs med salt och hvitpeppar och doppas först
i vispade ägg och sedan i finstött skorpmjöl. Flottyr upphettas i en djup
stekpanna, och då den är rykande het, iläggas kotletterna att brunstekas
på båda sidor. Det måste vara så mycket flottyr, att den fullkomligt når
öfver kotletterna. Dessa tagas upp med en hålslef och läggas på gråpapper
en stund, så att flottyren afdryper, hvarefter de ordnas på ett varmt
fat. En citronskifva och ½ tésked kapris på hvarje kotlett. 2 matskedar
=Zeniths margarin= fräses ljusbrunt i en stekpanna och serveras i en
liten såskanna. Dessutom potatis, blomkål, ärter eller dylikt till köttet.
STEKT REFBENSSPJÄLL.
1½ kg. refbensspjäll knäckes tvärt öfver på 3 ställen samt gnides med
salt och hvitpeppar, lägges med köttsidan uppåt på en med =Zeniths
margarin= bestruken långpanna och insättes i het ugn. Så fort köttet
börjar brynas, öses det ofta med det utsipprande fettet. Då det fått
vacker, brun färg, spädes med ½ liter brun buljong, och några klufna,
urkärnade äpplen läggas i. Refbensspjället får steka i 1¼ à 1½ timme och
öses med såsen hvar femte minut. Då det är färdigt, skäres det i nätta
bitar (1 à 2 ben i hvarje bit) och lägges upp på varmt fat samt garneras
med äppelkompott, kokta katrinplommon och persilja, kruskål o. d. Såsen
skummas, silas, afredes, om man så vill med hvetemjöl och vatten och
serveras i varm skål. Härtill kokt eller stekt potatis, äppelmos, lingon
eller rödbetor.
SKINKKROKETTER.
8 stora, kokta potatisar skalas och rifvas samt blandas med 2 dl.
finhackad kokt rökt skinka, 4 vispade ägg, salt, hvitpeppar och rifven
muskotnöt efter smak. Häraf formas aflångt runda bullar, hvilka doppas
i vispadt ägg och skorpmjöl samt stekas bruna i rikligt med =Zeniths
margarin=. Uppläggas högt på varmt fat och garneras med stekt persilja.
SKINKSTUFNING.
2 dl. finskurna tärningar af rökt skinka och 1 stor rödlök skuren i
tärningar fräsas i 3 matskedar =Zeniths margarin=. Skinkbitarna tagas upp
och hållas varma; 2 matskedar hvetemjöl fräses samman med margarinet och
spädes med 1½ dl. söt grädde. Då denna sås kokar, ihälles 1½ dl. sur (ej
gammal) grädde. Såsen smaksättes med salt och rifven ost. 8 nykokta,
varma potatisar skalas och skäras i jämna skifvor, hvilka läggas radvis
på ett varmt fat. Däröfver strös skinkbitarna, såsen vispas upp och
hälles öfver. Serveras mycket varmt.
STEKT SVINHJÄRNA.
Hjärnan lägges i kallt vatten några timmar, hvarunder vattnet ombytes
ett par gånger. Därpå befrias den från alla hinnor och förvälles hastigt
i kokande, saltadt vatten samt lägges i en sikt att afrinna. Då den
svalnat, skäres den i skifvor, som beströs med salt och hvitpeppar,
doppas i vispadt ägg och skorpmjöl samt stekas gulbruna i =Zeniths
margarin=. Garneras med persilja.
KANINFRIKASSÉ.
Då en kanin skall flås, upphänges den vid bakbenen; skinnet lossas med
en skarp, spetsig knif rundtom knälederna och uppsprättas försiktigt
inåt lårens innersidor samt sedan midtåt buken ända upp till halsen,
hvarefter det lätt kan afdragas. Hufvud och tassar bortskäras,
ytterhinnorna afflås utan att köttet rispas; kaninen skäres upp och
inälfvorna urtagas, hvarefter den tvättas mycket noga. Skall kaninen
stekas hel, böra refbenen knäckas och likaså ryggraden, låren och
bogarna men ej tvärtigenom; endast så mycket att styckningen går lätt,
då steken är färdig. Skall kaninen däremot kokas, delas den i 8 bitar:
lår och bogar hvar för sig samt resten af djuret i 4 delar. En emaljerad
gryta klädes i bottnen med tunna skifvor af färskt späck och på dessa
lägges kaninköttet. Mellan bitarna strös ½ tésked malen hvitpeppar, 1
tésked salt och 1 matsked finhackad persilja. Däröfver strös 2 matskedar
hvetemjöl; därpå lägges åter ett hvarf späckskifvor och sist påhälles 1
liter vatten. Köttet får nu koka sakta, tills det kännes mört, då det
styckas i mindre bitar, hvilka uppläggas på varmt fat. Såsen skummas,
uppvispas och silas i en liten såskastrull, afsmakas med citronsaft och
socker samt afredes med 2 vispade äggulor, hvarefter den hälles öfver
köttet. Serveras med kokt potatis.
KANINSTEK.
En ung kanin göres i ordning enligt föregående anvisningar, hvarefter den
rundt om belägges med tunna späckskifvor, hvilka fastbindas med snören. 3
matskedar =Zeniths margarin= brynes i en stekgryta, kaninen brynes väl på
alla sidor och vändes till sist med ryggen uppåt. Därpå spädes med brun
buljong och köttet får steka färdigt under lock. I början spädes steken
med buljong, sedan med grädde. Då kaninen är färdig, borttagas trådarna
och späcket, hvarefter den styckas. Såsen skummas, afredes med hvetemjöl
och grädde, smaksättes med salt och hvitpeppar. Härtill brynt potatis,
grönsallad, syltgurka, vinbärsgelé o. d.
STEKTA KYCKLINGAR.
Kycklingarna plockas, svedas öfver spritlåga, urtagas, tvättas och
aftorkas väl samt gnidas inuti med litet salt och hvitpeppar. Bröstbenet
knäckes och brytes bort. En matsked groft skuren persilja och ½
d:o =Zeniths margarin= sammanknådas och stoppas i hvarje kyckling;
vingarna och benen tryckas tätt intill sidorna och fastbindas, så att
kycklingarna se fylliga ut. Därpå brynas de på alla sidor i =Zeniths
margarin= och läggas sedan med ryggen nedåt i grytan att färdigstekas
under lock. Vill man hafva såsen klar, spädes med buljong, eljest med
grädde. Då kycklingarna äro färdiga, aflindas trådarna, och kycklingarna
klyfvas längs efter; läggas upp, så att de se hela ut och garneras med
sallatsblad samt persilja. Såsen afredes med hvetemjöl och grädde, om
man önskar den tjock och simmig, men många föredraga som sås endast den
köttsky, som finnes kvar i grytan, väl urvispad med litet het buljong.
Serveras med brynt potatis samt grönsallad eller pressgurka.
KOKT HÖNS MED RIS.
2 feta höns plockas, svedas, urtagas och tvättas noga; nedläggas under 3
min. i kokande vatten, sköljas åter i kallt vatten och styckas sedan i
lagom stora bitar. Dessa läggas i 2 liter kokande vatten, tillsatt med 1
rågad matsked salt och 10 hvitpepparkorn. Köttet bör koka mycket sakta.
Samtidigt med hönsen kokas i en annan kastrull 1½ dl. skållade risgryn
i 1 liter vatten jämte 25 gr. =Zeniths margarin=, 1 tésked salt och en
liten bit citronskal. Sås beredes af 1½ matsked =Zeniths margarin=, 1½
dl. hvetemjöl och så mycket af hönsbuljongen, att såsen blir lagom tjock.
Afsmakas med salt och hvitpeppar. Sist ilägges så mycket currypulver, att
såsen smakar ganska starkt däraf. De kokta risgrynen läggas som en bård
ytterst på fatet, och hönsköttet ordnas därinom; ljusa och mörka bitar
väl blandade. Ett par skedblad af såsen hälles öfver köttet och resten
serveras i särskild skål. Härtill kokt potatis. Hönsen kunna äfven kokas
hela och styckas efter kokningen.
KÖTTPUDDING MED POTATISMOS.
Härtill användas hvarjehanda rester af kokt eller stekt finhackadt kött;
dock ej gärna fårkött. Dylika rester användas hellre till hachis. 1 liter
kötthack blandas med 3 rifna schalottenlökar och fräses i 3 matskedar
=Zeniths margarin= samt kryddas med salt och hvitpeppar efter smak
jämte helt litet rifven muskotnöt. En puddingform smörjes med =Zeniths
margarin= och beströs med skorpmjöl. 1 liter nykokt potatispuré blandas
med 3 ägg, 2 dl. gräddmjölk, salt, socker, hvitpeppar och muskot efter
smak. I bottnen på formen lägges ett hvarf potatismos; därpå ett hvarf
kött som fuktas med en matsked buljong, så åter potatis o. s. v., tills
formen blir full. Potatismos öfverst. Detta strykes jämnt och krusas
med en knif. Puddingen gräddas i vattenbad i ugn och serveras med
öfverblifven steksås (eller smält =Zeniths margarin=) samt lingon eller
gurkor.
KÖTTPUDDING MED RISGRYN.
Tillagas som föregående, men potatismoset utbytes mot 1 liter kall
risgröt (kokad i mjölk), blandad med 3 ägg och 2 dl. god mjölk samt
kryddor som i föregående. Då sista hvarfvet ris lagts i formen,
öfvergjutes puddingen med smält =Zeniths margarin= och beströs med
skorpmjöl, hvarefter den gräddas i vattenbad i varm ugn. Serveras med
steksås och lingon.
KÖTTPUDDING MED MAKARONER.
250 gr. idealmakaroner läggas i kokande, saltadt vatten att kokas mjuka
samt hällas i en sikt att afrinna. 2 matskedar =Zeniths margarin= och 2
d:o hvetemjöl sammanfräsas i en kastrull och spädas med kokande mjölk
till en tunn gröt. Makaronerna läggas i, omskakas och ställas att svalna,
hvarefter 4 vispade ägg iröras. 400 gram kokt eller stekt kött, 100 gr.
rökt skinka och 1 stor lök skäras i fina tärningar och fräsas hastigt i
=Zeniths margarin=. En form smörjes med =Zeniths margarin= och beströs
med skorpmjöl; hälften af makaronstufningen lägges i, därpå köttet och så
resten af makaronerna. Därpå hälles en matsked smält =Zeniths margarin=
och sist strös skorpmjöl öfver puddingen. Gräddas i vattenbad i varm ugn
och serveras med steksås eller smält =Zeniths margarin= samt lingon.
ÄGGRÄTTER.
TILLREDNING AF OMELETTER.
Omelettpannan måste vara fullkomligt ren och blank. Huru den rengöres med
salt är förut angifvet i början af häftet. Äggen böra vispas så hastigt
och kraftigt som möjligt (ej under mer än en minut). 6, högst 8 ägg till
_en_ omelett. Hellre 2 mindre än en mycket stor.
OMELETT AF ÄGG OCH VATTEN.
6 äggulor, 4 hvitor och 3 matskedar vatten sammanvispas; 25 gr. =Zeniths
margarin= sönderdelas i små bitar och ilägges. I stekpannan fräses (ej
brynes) 25 gr. =Zeniths margarin= och smeten ihälles samt omröres varsamt
med en gaffel, tills den börjar tjockna. Då skakas omelettpannan sakta,
så att omeletten småningom rullas samman och får en aflång form, hvarpå
den genast uppstjälpes på anrättningsfatet och serveras. Denna anrättning
kallas vanligen »omelette au naturel» och utgör så att säga grundformen
för alla omeletter. Den kan dels serveras enbart eller efter behag
fyllas med stufning af hvarjehanda slag: hummer-, sparris-, blomkål-,
spenat-, svamp- eller fiskstufning. Då omeletten är nära färdig, bredes
fyllningen på ena halfvan, den andra vikes öfver och omeletten upplägges
försiktigt. Eller ock kan själfva smeten blandas med finhackad persilja,
dragon, gräslök eller körfvel (omelette aux fines herbes); eller ock med
hackad rökt skinka, smått sönderskuren böckling, rökt lax o. dyl. samt
gräddas. Salt bör ej blandas i omelettsmet, ty den blir däraf lätt grynig
och hård.
OMELETT AF ENDAST ÄGG.
6 ägg vispas och gräddas som föregående, men så löst som möjligt. Detta
sätt lämpar sig bäst för syltomelett. Syltet bredes ut på omeletten,
hvarefter denna hoprullas och öfverströs tjockt med socker, hvilket
brynes med ett glödgadt järn.
OMELETT AF ÄGG OCH GRÄDDE.
6 ägg vispas först enbart och sedan med 2 dl. grädde. Gräddas som
föregående och passar till stufningar.
PÖSIG OMELETT.
4 äggulor vispas; ⅓ liter grädde vispas till hårdt skum och 4 ägghvitor
slås likaledes till skum. Detta allt sammanblandas nu hastigt och lätt
samt gräddas som föregående i rikligt med =Zeniths margarin=. Passar
såväl för stufning som till sylt.
OMELETT MED ÄGG, MJÖLK OCH VATTEN.
6 ägg vispas och blandas med 2 matskedar oskummad mjölk och 1 matsked
vatten. Gräddas som föregående och passar till stufning men blir ej så
läcker som de förra.
OMELETT MED ÄGG, MJÖL OCH MJÖLK.
4 ägg vispas; 4 matskedar hvetemjöl iröres omsorgsfullt (inga klimpar!)
och sist ⅔ liter mjölk. Stekpannan upphettas, =Zeniths margarin=
_brynes_ i densamma och smeten hälles i. Omeletten får stå öfver elden,
tills den _börjar_ stanna vid bottnen, då den insättes i het ugn att
färdiggräddas. Serveras antingen med stufning eller som syltomelett och
är en ganska bra hvardagsanrättning. Smeten kan också blandas med lätt
stekta, ej för salta fläsktärningar samt fint skuren gräslök. I likhet
med smet till plättar, pannkakor m. fl. dylika mjölrätter bör äfven
ofvanstående vispas minst 1 timme före gräddningen, så att mjölet får
tillräcklig tid att svälla.
STEKTA ÄGG.
Till stekning väljas små ägg. En plättpanna upphettas, afgnides med salt
och rentorkas. I hvarje fördjupning fräses (ej brynes!) en liten bit
=Zeniths margarin=. Äggen sönderslås försiktigt öfver ett litet téfat och
få varsamt glida ner på plättpannan. Upptagas, då hvitan stelnat.
ÄGG MED POTATISPURÉ.
På ett stort varmt fat utbredes ett 2 cm. tjockt hvarf nylagad
potatispuré, tillsatt med ett skedblad =Zeniths margarin= samt uppspädd
med litet varm grädde. Kanten af purén krusas nätt med en knif och
därefter ordnas 4 à 5 löst stekta ägg i krans ofvanpå purén. Mellan
äggen läggas tunna skifvor af rökt skinka, hastigt frästa i =Zeniths
margarin=. I midten på fatet sättes en knippa krusig persilja, och små
persiljekvistar läggas på äggen.
ÄGG MED PERSILJESMÖR.
1 stor matsked =Zeniths margarin= sammanknådas med 1 d:o finhackad
persilja. Detta formas sedan till små kulor, hvilka läggas på en liten
glasassiett. Denna ställes midt på ett rundt fat och omgifves med en
yfvig krans af persilja. Däromkring läggas rostade hvetebrödskifvor och
på hvarje skifva ett stekt ägg.
ÄGG MED SENAP.
5 ägg kokas i 7 min., skalas, klyfvas längs efter och läggas i krans på
ett fat. 1 matsked =Zeniths margarin= brynes, 1 matsked hvetemjöl iröres,
och såsen spädes med ⅓ liter brun buljong. 1 tésked Colmans senapspulver
iröres, såsen får koka upp, afsmakas med salt och socker, silas och
hälles omkring äggen.
ÄGGSTANNING.
4 ägg vispas duktigt, först ensamma och sedan tillsammans med 2
kaffekoppar mjölk (3 dl.) och ¼ tésked socker. En liten porslinsskål
smörjes med rördt =Zeniths margarin=, smeten ihälles och skålen förses
med lock samt ställes i vattenbad på den varma spisen, tills smeten
»stannat». Vattnet får ej koka. Äggstanningen stjälpes varsamt på ett
varmt fat och garneras med finhackad persilja, som lägges i smala ränder
uppifrån och ned. I toppen sättes en liten persiljeknippa. Rundt omkring
äggstanningen läggas tunna skifvor af bräckkorf, skinka o. d. med
persiljekvistar emellan.
SÅSER.
GRUNDSÅS TILL FISK.
1 matsked =Zeniths margarin= och 2 matskedar hvetemjöl sammanfräsas i en
liten kastrull. ½ liter varmt fiskspad ihälles litet i sänder och såsen
får koka upp samt afsmakas med salt. I denna sås blandas sedan olika
slags inlägg (garnityr) såsom hackad persilja, hackad dill, d:o gräslök,
hackade, hårdkokta ägg, kapris, senap, rifvet citronskal samt citronsaft,
kräftstjärtar eller champinjoner. Till alla dessa inlägg kan såsen jämväl
förbättras genom att afredas med en äggula. Om pepparrot lägges i såsen,
bör äggulan uteslutas.
KORINTSÅS.
1 matsked =Zeniths margarin= brynes i en såskastrull och blandas sedan
med 2 matskedar hvetemjöl, hvarefter såsen spädes med ½ liter brun
buljong eller hett vatten med köttextrakt. Såsen får koka upp, smaksättes
med kryddättika, brun sirap och litet socker, hvarefter 1 dl. tvättade,
förvällda korinter blandas uti. Korintspadet användes att späda såsen
med, så sparas litet på buljongen.
STEKSÅS.
Då en stek är färdig och såsen skall tillagas, brynes 1 matsked =Zeniths
margarin= i en liten såskastrull och blandas med 2 matskedar hvetemjöl.
Den väl skummade köttskyn i stekgrytan spädes på jämte söt grädde, där
så önskas; såsen afsmakas med salt och hvitpeppar, får koka 10 min. och
silas i såsskålen. Det fett, som skummas af köttskyn, kan äfven fräsas
samman med mjöl till såsen, i stället för margarinet.
SÅS TILL KOKT KÖTT.
Denna tillagas som grundsås till fisk, men spädes med ljus buljong i st.
för med fiskspad. Samma slags inlägg för öfrigt utom gräslök och hackade
ägg. Pepparrotssås till kött bör dock afsmakas med litet kryddättika och
socker, likaså dillsås till lammkött.
VANILJSÅS.
⅓ liter mjölk, 1½ dl. grädde och 3 matskedar vaniljsocker kokas upp.
2 téskedar potatismjöl röres ut i litet kall mjölk och härmed afredes
såsen, hvarefter 3 vispade äggulor iblandas. Såsen vispas duktigt öfver
elden, tills den tjocknar men får ej koka. Vispningen fortsättes, tills
såsen kallnat. Just innan den skall serveras, iblandas hårdvispadt skum
af 2 dl. tjock grädde. Såsen kan äfven smaksättas med rifvet citronskal i
stället för vanilj.
SAFTSÅS.
¾ dl. hallonsaft och ¾ dl. röd vinbärssaft blandas med ⅓ liter vatten och
får koka upp. Såsen afredes med 1 matsked potatismjöl utrördt i kallt
vatten.
CHOKLADSÅS.
½ liter söt mjölk kokas upp hvarefter 100 gr. kakao vispas uti jämte 3 à
4 matskedar socker. 1 struken matsked potatismjöl röres ut i kall mjölk
och därmed afredes såsen. Vispas tills den kallnat och blandas med ett
par matskedar gräddskum, då den skall serveras.
GRÖNSAKSRÄTTER.
STUFVAD SPENAT.
800 gr. rensad spenat sköljes väl, förvälles i imkokare och får svalna,
hvarefter den males eller hackas mycket fint. 2 matskedar =Zeniths
margarin= fräses med 3 matskedar mjöl, spenaten lägges i och omröres,
hvarefter så mycket god mjölk påspädes, att stufningen blir lagom
tjock. Afsmakas med salt, socker och helt litet muskot. Serveras
jämte halfkokta, klufna ägg eller hackade, hårdkokta ägg. Om litet
trädgårdssyror blandas till spenaten, blir smaken mera uppfriskande.
NÄSSELPUDDING.
500 gr. förvällda, väl urkramade nässlor malas genom köttkvarn och
blandas med 2 matskedar finskuren gräslök. 2 matskedar =Zeniths margarin=
och 2 d:o hvetemjöl sammanfräsas i en kastrull och spädas med kokhet
mjölk till en tjock stufning. Då denna svalnat, iröres nässlorna jämte
4 ägg, salt, hvitpeppar och rifven muskotnöt efter smak. Smeten hälles
i en med =Zeniths margarin= smord puddingform och gräddas i vattenbad i
varm ugn omkring 1 timme. Puddingen urstjälpes försiktigt på ett stort
fat, och rundt omkring den läggas stufvade morötter eller ock små,
helkokta morötter omväxlande med mycket små potatisbullar. Smält =Zeniths
margarin= serveras till puddingen.
MOROTSTUFNING.
50 gr. =Zeniths margarin= smältes i en kastrull och däri lägges 1 liter
mycket små morotstärningar jämte 1 dl. vatten, 1 persiljeknippa, 1 kvist
kyndel och 2 téskedar salt. Morötterna få koka öfver mycket svag eld,
tills de kännas mjuka, och omröras emellanåt. Persiljan tages bort; 3
äggulor vispas samman med 2 dl. grädde och 2 matskedar hackad persilja.
Detta hälles öfver morötterna, som skakas duktigt öfver elden, men få ej
koka vidare. Till stufningen serveras små brunstekta potatisbullar.
MOROTMOS.
10 stora morötter tvättas, skrapas och sköljas väl samt kokas mjuka i
imkokare och passeras därefter genom en grof sikt. Moset lägges i en
kastrull och blandas med 1 matsked =Zeniths margarin=, 1 tésked salt, 1
dl. buljong och 1½ dl. grädde, samt får koka upp under ständig omrörning.
Därpå upplägges det i pyramidform på ett varmt fat och krusas nätt med en
knif. I toppen sättes en persiljeknippa och omkring moset lägges en krans
kokta spritärter eller ärtskidor. Serveras till skinka eller salt kött.
MOROTPASTEJER.