ein Vorgang, der gegenüber der alkoholischen Gärung durch Hefepilze
als Milchsäuregärung bezeichnet wird, und auf dem das Sauerwerden
der offen an der Luft stehenden Milch beruht. Unter Einwirkung eines
anderen Gärungserregers, des +Bacillus butyricus+, kann schließlich
die Milchsäure noch weiter zerlegt werden, und zwar in Buttersäure,
Kohlensäure und Wasserstoff: