et surtout dans les terrains nouvellement remblayés, où souvent il se
montre en très grande abondance.
Ce champignon est très délicat à manger, mais il faut le consommer jeune
et lorsqu'il est encore tout blanc, c'est-à-dire deux à trois heures
après la récolte. C'est pour cela qu'on ne le voit jamais sur les
marchés.
Le =Coprinus ovatus= ou _Coprin ovale_, également comestible, est une
espèce voisine à chapeau renflé.
[Illustration: Planche 43.
=Prés, jardins, décombres.=--Été, automne.
=Coprin chevelu.=--Coprinus comatus.
--_Comestible jeune; excellent._--]
=Bolet bronzé.--Boletus æreus.=
Noms vulgaires: _Cèpe noir_, _Tête de nègre_, _Gendarme noir_.
Ce champignon a quelque analogie avec le =Boletus edulis=, mais il s'en
distingue aisément à sa couleur plus foncée et à son aspect plus trapu.
Le chapeau est épais, compact, arrondi, puis aplati, sec, brun olivacé
ou noir, à reflets bronzés; diamètre 8 à 12 centimètres.
Tubes blancs ou blancs jaunâtres, pores petits de même couleur.
Pied robuste à peu près égal, renflé surtout étant jeune, long de 6 à 10
centimètres, gris fauve ou un peu brunâtre, il est couvert dans sa plus
grande partie d'un réseau brunâtre et non blanchâtre comme dans le bolet
comestible.
Chair blanche, ferme, prenant à l'air une légère teinte jaunâtre; odeur
agréable. Pousse dans les bois, surtout de chênes, en été-automne.
Il est moins commun que le cèpe comestible, mais plus estimé.
Tous les bolets destinés à la consommation portent dans le public le nom
de _cèpes_; certains auteurs écrivent même _ceps_.
[Illustration: Planche 44.
=Bois.=--Été, automne.
=Bolet bronzé.=--Boletus æreus.
--_Comestible excellent._--]
=Cèpe comestible.--Boletus edulis.=
Noms vulgaires: _Cèpe_, _Bruguet_, _Potiron_, _Gros pied_, _Champignon
polonais_.
Chapeau arrondi étant jeune, puis devenant plus ou moins convexe plan.
Sa couleur varie beaucoup; on le trouve jaune grisâtre ou marron plus ou
moins foncé, mais le plus ordinairement il est fauve roux. Il se pèle
difficilement.
Tubes ne touchant presque pas au pied, d'abord blancs et couverts comme
d'un duvet qui empêche d'en voir les orifices, ensuite jaunâtres, puis
verdâtres, avec des orifices petits, réguliers et de même couleur.
Pied plein, robuste, obèse, tantôt court et bulbeux, surtout dans les
exemplaires jeunes; tantôt allongé et sensiblement égal, blanchâtre,
jaune ou fauve clair, garni dans sa partie supérieure d'un élégant
réseau blanc.
Chair épaisse, blanche, ferme dans le champignon jeune, mais devenant
molle par la suite, et prenant souvent une teinte vineuse sous
l'épiderme. Odeur et saveur agréables.
Ce champignon, l'un des plus connus et des plus estimés, se trouve en
été-automne dans presque tous les bois; dans le Midi il apparaît déjà
parfois en avril.
Dans les environs de Paris, on peut en récolter quelques-uns dans le
mois de juin.
[Illustration: Planche 45.
=Taillis, futaies.=--Été, automne.
=Cèpe comestible.=--Boletus edulis.
--_Comestible excellent._--]
=Bolet rude.--Boletus scaber.=
Noms vulgaires: _Roussile_, _Gyrole rouge_, _Temoulo_.
Chapeau hémisphérique, glabre, un peu visqueux en temps humide, roux
orangé ou brun noirâtre; diamètre 6 à 12 centimètres.
Pores petits, arrondis, blanchâtres puis grisâtres; tubes ne touchant
pas au pied, convexes près de celui-ci. Pied beaucoup plus long que le
diamètre du chapeau, aminci vers le haut, blanc grisâtre et parsemé d'un
grand nombre de petites écailles noires ou brunes.
Chair blanche, prenant une teinte bleu-ardoisé quand on la brise; odeur
peu accentuée, saveur douce ou fade.
Ce champignon varie beaucoup de couleur; on le trouve jaune, orangé,
rouge brique, brun plus ou moins foncé et même blanc. Pousse en
été-automne dans les bois, souvent sous les bouleaux.
Comestible, mais moins délicat que le =Boletus edulis=; il faut le
consommer lorsqu'il est encore jeune, car plus tard sa chair devient
molle.
[Illustration: Planche 46.
=Bois mêlés.=--Été, automne.
=Bolet rude.=--Boletus scaber.
--_Comestible._--]
=Polypore chicorée.--Polyporus intybaceus.=
Réunion de chapeaux très nombreux, dressés, ayant un peu la forme de
spatules incisées, gris, fauves ou jaunâtre clair, larges de 2 à 5
centimètres et formant un ensemble arrondi assez semblable à un
chou-fleur.
Pores blancs ou un peu brunâtres, labyrinthiformes, surtout vers le pied
et le bord du chapeau. Pied réunis en un tronc généralement court.
Chair blanche ou blanchâtre, fibreuse, ayant une assez forte odeur de
champignon.
Ce champignon est très voisin du =Polyporus frondosus= (_Polypore en
bouquet_, _Poule de bois_), dont les chapeaux très nombreux, brun
grisâtre, larges de 2 à 5 centimètres, sont réunis dans un seul tronc.
Les pores sont également blancs; comme lui il acquiert souvent un poids
considérable.
Pousse au pied des chênes en automne; assez rare.
Comestible, mais un peu coriace.
Il paraît que dans certaines régions où ces champignons ne sont pas très
rares, on les apporte sur le marché et on les débite par portions.
[Illustration: Planche 47.
=Au pied des arbres.=--Automne.
=Polypore chicorée.=--Polyporus intybaceus.
--_Comestible jeune._--]
=Bolet jaune.--Boletus luteus.=
Chapeau jaune fauve plus ou moins foncé, convexe, puis plan avec le
centre un peu relevé. Il est recouvert d'une viscosité brune qui
disparaît par la suite. Tubes jaunes ayant un orifice petit de même
couleur.
Pied blanc jaunâtre, pointillé de brun au-dessus du collier, et
légèrement teinté de violacé brunâtre au-dessous: il est, à sa base,
couvert d'un cotonneux blanc. C'est une des rares espèces de bolet munie
d'un collier.
Collier mince, blanc, puis brunâtre.
Chair molle, blanchâtre ou jaunâtre, saveur amère.
Pousse en automne, surtout dans les bois de conifères.
Ce champignon est comestible, mais peu estimé; on doit, avant d'en faire
usage, enlever l'épiderme. Il se décompose assez rapidement.
[Illustration: Planche 48.
=Surtout sous les conifères.=--Été, automne.
=Bolet jaune.=--Boletus luteus.
--_Comestible, peu estimé._--]
=Bolet fauve.--Boletus badius.=
Chapeau convexe, assez souvent irrégulier, bai fauve ou un peu
rougeâtre, visqueux en temps humide et brillant par le sec, large de 4 à
5 centimètres. Pores anguleux assez grands, d'abord blancs, puis
jaunes-verdâtres, surtout lorsqu'on les froisse. Pied ferme,
cylindrique, blanchâtre, mais couvert d'une pruinosité brune.
Chair blanche, molle, verdissant ainsi que les tubes quand on la brise.
Odeur et saveur insignifiantes.
Pousse en été-automne, dans les bois surtout de conifères.
Ce champignon, qui n'est pas très commun partout, est comestible, mais
de qualité médiocre; dans certains pays, en Allemagne notamment, où il
est commun, on le consomme en assez grande quantité.
On trouve dans les mêmes endroits un champignon qui ressemble assez au
_Boletus badius_, mais qui en diffère en ce que ses pores sont blancs,
puis jaunâtres, et qu'ils donnent lieu à des spores blanches et non
ochracées comme dans _badius_. De plus, sa chair ne verdit pas ou à
peine.
On lui a donné le nom de _Bolet marron_ (=Boletus castaneus=); il est
également comestible.
[Illustration: Planche 49.
=Surtout sous les conifères.=--Été, automne.
=Bolet fauve.=--Boletus badius.
--_Comestible._--]
=Bolet blême.--Boletus luridus.=
Noms vulgaires: _Faux cèpe_, _Oignon de loup_.
Chapeau convexe, arrondi, brun olivacé, ou couleur de rouille,
cotonneux, sec, mais un peu visqueux à la fin, ayant souvent plus de 12
centimètres de diamètre.
Tubes longs, plus courts près du pied autour duquel ils forment une
dépression, jaunes ou jaunes-verdâtres; pores petits, arrondis, rouges
orangés ou carmin foncé.
Pied d'abord gros, court et ventru, puis allongé, aminci à la base,
jaune ou rougeâtre, et muni dans sa partie supérieure d'un beau réseau
rouge.
Chair jaune molle, bleuissant à l'air, odeur désagréable, saveur nulle.
On trouve communément ce champignon dans les bois, en été-automne. Bien
que quelques auteurs le donnent comme comestible, il est préférable de
n'en point faire usage.
On trouve quelquefois dans les mêmes endroits que le Bolet blême, une
espèce voisine, le _Bolet Satan_ (=Boletus Satanas=), dont le chapeau
est moins foncé en couleur et souvent blanchâtre sur les bords. De plus,
sa chair est normalement blanche pour devenir rougeâtre, ou bleu-violacé
lorsqu'on la brise.
On considère à juste titre le Bolet Satan comme vénéneux.
[Illustration: Planche 50.
=Bois.=--Été, automne.
=Bolet blême.=--Boletus luridus.
--_Suspect._--]
=Fistuline hépatique.--Fistulina hepatica.=
Noms vulgaires: _Langue de boeuf_, _Foie de boeuf_, _Glu de chêne_.
Masse charnue, épaisse, succulente, en forme de langue, ou
semi-arrondie, entière ou échancrée, amincie sur les bords. Ce
champignon est rouge de sang, ou rouge-brun, visqueux à la face
supérieure, et couvert d'aspérités, qui finissent par disparaître.
Diamètre 12 à 15 centimètres.
Tubes d'abord blancs, puis d'un jaune pâle, à orifice frangé.
Pied généralement court, épais, oblique, de la couleur du chapeau.
Chair rouge, épaisse, molle, fibreuse et marbrée, laissant écouler,
quand le champignon est jeune, un suc rougeâtre.
Saveur un peu acide.
Pousse en été-automne sur les arbres languissants, les vieilles souches,
surtout de chêne.
Comestible, mais de digestion difficile. Quelques personnes le mangent
cru ou accommodé en salade.
[Illustration: Planche 51.
=Chênes malades.=--Été, automne.
=Fistuline hépatique.=--Fistulina hepatica.
--_Comestible jeune; indigeste âgé._--]
=Hydne sinué.--Hydnum repandum.=
Noms vulgaires: _Pied de mouton blanc_, _Barbe de vache_, _Erinace_, etc.
Chapeau compact, charnu, convexe, irrégulièrement découpé, jaune
chamois, blanchâtre ou blanc jaunâtre, nuancé de rose. Diamètre: 5 à
10 centimètres. Il porte à sa partie inférieure des aiguillons carnés ou
bruns pâles, très fragiles, serrés, inégaux, descendant assez bas sur le
pied.
Pied plein épais se continuant avec le chapeau, souvent excentrique, de
même couleur ou plus clair.
Chair ferme, cassante, blanche, de saveur un peu amère, odeur nulle. Se
trouve en automne dans les bois couverts où il forme souvent des
colonies nombreuses.
C'est un excellent champignon, rarement piqué par les vers, et allant
très tard en saison.
On trouve dans les mêmes endroits une espèce voisine, l'_Hydne
rougeâtre_ (=Hydnum rufescens=), qui diffère de la précédente par sa
teinte sensiblement plus foncée et jaune rougeâtre ou ochracée, et aussi
par son aspect plus grêle.
Pour certains mycologues, l'_Hydnum rufescens_ ne serait qu'une variété
de l'_Hydnum repandum_, comestible au même titre que sa congénère.
[Illustration: Planche 52.
=Grands bois ombragés.=--Automne.
=Hydne sinué.=--Hydnum repandum.
--_Comestible excellent._--]
=Clavaire jaunâtre.--Clavaria flava.=
Noms vulgaires: _Barbe de chêne_, _Mainotte_, _Pied de coq_, _Tripette_,
etc.
Champignon à souche charnue, épaisse, blanche, donnant naissance à des
rameaux très nombreux, cylindriques, lisses d'un jaune plus ou moins
intense. Chair blanche à odeur de champignon; saveur agréable; plante
fragile.
Pousse en automne dans les bois un peu frais, surtout au voisinage des
hêtres. Ce champignon forme des touffes souvent d'un poids assez
considérable. Toutes les espèces de clavaires peuvent être regardées
comme comestibles, quoique certaines soient indigestes et un peu acides.
Deux espèces voisines de celle dont nous venons de parler, sont la
_Clavaire dorée_ (=Clavaria aurea=) et la _Clavaire élégante_ (=Clavaria
formosa=).
La _Clavaire en grappe_ (=Clavaria botrytis=) se distingue aisément des
espèces précédentes par ses rameaux courts, le plus souvent rouge
carminé au sommet.
[Illustration: Planche 53.
=Bois frais.=--Été, automne.
=Clavaire jaunâtre.=--Clavaria flava.
--_Comestible._--]
=Craterelle corne d'abondance.=
=Craterellus cornucopioides.=
Nom vulgaire: _Trompette des morts_.
Voilà certes un champignon dont la forme est bien caractéristique, et
qui lui a fait donner le nom de _Corne d'abondance_.
Figurez-vous un champignon mince, ayant la forme d'un entonnoir dont les
bords seraient recourbés, ondulés et échancrés; cet entonnoir se
prolonge en un tube qui s'amincit graduellement. Le chapeau est brun
enfumé, ou gris noirâtre, couvert de petites écailles. L'hyménium (Voir
chap. XI) est cendré, rugueux, et marqué de rides rameuses, peu
saillantes.
Pousse en été-automne dans les bois frais, en troupes souvent
nombreuses.
Ce champignon, en raison de son abondance et de la facilité avec
laquelle on peut le conserver, par une simple dessiccation, mériterait
d'être plus employé.
On pourrait l'appeler la _truffe du pauvre_; il a un peu l'aspect de
cette dernière lorsqu'elle est coupée en tranches minces; il en a aussi
un peu la saveur.
[Illustration: Planche 54.
=Bois frais.=--Été, automne.
=Craterelle corne d'abondance.=--Craterellus cornucopioides.
--_Comestible excellent._--]
=Vesse-loup gigantesque.--Lycoperdon giganteum.=
Champignon globuleux, sphérique, ayant de 20 à 40 centimètres de
diamètre et n'adhérant au sol que par une très petite racine; il est
blanc ou blanc sale et le plus souvent satiné lisse, comme de la peau de
gant, quelquefois son épiderme se fendille à la partie supérieure de
manière à former des crevasses plus ou moins régulières.
Ce champignon a communément le volume de la tête d'un enfant; il n'est
pas rare d'en trouver du poids de 4 à 5 kilos. Celui que représente
notre planche avait la grosseur d'une très forte tête d'homme et pesait
4kg 900.
On le trouve en automne dans les friches, les pâturages, et même dans
les jardins. Il est comestible étant jeune et lorsque la chair est
encore blanche et ferme; plus tard il devient jaune, puis gris et se
fend irrégulièrement, et sa chair, de blanche qu'elle était, devient
jaune verdâtre, puis elle se transforme en une poussière brune.
Les Lycoperdons sont assez fréquents dans les bois ou les prairies; ils
ont tous la forme d'une boule se prolongeant en un support qui adhère au
sol.
Nous en citerons, pour l'instant, encore deux espèces, nous réservant
d'y revenir plus tard.
Normalement, tous les Lycoperdons sont comestibles, mais peu estimés.
[Illustration: Planche 55.
=Friches, pâturages, jardins.=--Été, automne.
=Vesse-loup gigantesque.=--Lycoperdon giganteum.
--_Comestible jeune._--]
=Vesse-loup ciselée.--Lycoperdon cælatum.=
_Figure de droite de la planche._--Champignon ovale conique, en forme de
poire, ayant de 10 à 12 centimètres de hauteur, rattaché au sol par une
racine peu développée, blanc, puis fauve ou légèrement brunâtre,
ordinairement couvert de verrues plus ou moins polygonales qui lui
donnent un aspect ciselé. Ces verrues se détachent facilement.
A la maturité, ce Lycoperdon s'ouvre au sommet par un orifice qui laisse
échapper les spores. La chair, qui est d'abord blanche et compacte,
devient jaune verdâtre, puis brune, pour se résoudre en poussière qui
s'échappe à la moindre pression.
Pousse en automne dans les friches, les pâturages. Comestible étant
jeune et lorsque la chair est encore blanche.
=Vesse-loup perlée.--Lycoperdon gemmatum.=
_Les 4 figures de gauche et du milieu de la planche._--Champignon ovale,
mamelonné, se continuant en un pied un peu conique, long de 3 à
7 centimètres et couvert de petites éminences droites se détachant avec
la plus grande facilité.
Commun en été, automne, dans les bois et les friches. Comestible dans
les mêmes conditions que le précédent.
[Illustration: Planche 56.
=Bois, friches, pâturages.=--Été, automne.
=Vesse-loup ciselée.=--Lycoperdon cælatum.
=Vesse-loup perlée.=--Lycoperdon gemmatum.
--_Comestibles jeunes._--]
=Pézize en coupe.--Peziza acetabulum.=
Les Pézizes forment une importante famille du groupe des =Discomycètes=.
Elles ont toutes plus ou moins la forme d'une coupe, munie ou non d'un
pied. C'est dans l'intérieur de la coupe que se trouvent les spores, ces
minuscules organes de reproduction qui, dans les Agarics, sont placés
sur les feuillets et, chez les Bolets, dans les tubes.
On trouve de charmantes Pézizes un peu partout, sur la terre, sur le
bois mort, sur les feuilles et aux endroits où l'on a fait du charbon.
La variété de leurs couleurs est surprenante: il y en a de rouges, de
jaunes, de violettes, de bleues, de vertes, etc. Aucune Pézize n'est
vénéneuse, mais, en raison de leur petite taille, on ne fait usage que
de quelques-unes d'entre elles.
L'espèce que représente notre planche a la forme d'une coupe, mince,
fragile, grisâtre ou jaunâtre extérieurement, brun sombre à l'intérieur.
Largeur: 3 à 5 centimètres; hauteur: 5 à 8 centimètres. Pied court
épais, blanchâtre, creux, lacuneux, marqué de côtes saillantes,
rameuses, qui se prolongent presque jusqu'au sommet de la coupe.
Pousse au printemps, à terre, dans les endroits un peu frais.
Comestible.
Les Pézizes, tout au moins les grandes espèces, jouissent de la
singulière propriété de projeter leurs spores sous la forme d'un nuage
très visible.
Il suffit de secouer brusquement le champignon pour observer le
phénomène.
[Illustration: Planche 57.
=Bois frais.=--Printemps.
=Pézize en coupe.=--Peziza acetabulum.
--_Comestible, sans grande saveur._--]
=Pézize veinée.--Peziza venosa.=
Nom vulgaire: _Oreille de chat_.
Champignon en forme de coupe, d'abord globuleux, puis étalé, souvent
fendu sur les bords qui sont irréguliers: il est blanc jaunâtre
extérieurement, et muni d'un pied court marqué de quelques côtes qui se
prolongent un peu sur le champignon. L'intérieur de la coupe est d'un
brun plus ou moins intense, garni de côtes ou veines qui lui donnent un
aspect bosselé; son diamètre varie de 3 à 6 centimètres et plus.
Cette espèce, qui n'est pas rare au printemps, est fréquemment consommée
sous le nom d'_Oreille de chat_.
Lorsqu'on veut manger des pézizes, il faut, comme pour les autres
champignons, leur faire subir un nettoyage; mais ici tout se borne à
enlever les parties qui pourraient être altérées, la base du champignon,
ainsi que tout corps étranger qui pourrait y adhérer. En tout cas, il ne
peut être question de les peler, comme cela a lieu pour les agarics, les
bolets, etc.
[Illustration: Planche 58.
=Bois frais.=--Printemps.
=Pézize veinée.=--Peziza venosa.
--_Comestible._--]
=Morille comestible.--Morchella esculenta.=
Tout le monde connaît la morille ou plutôt les morilles, car il y en a
plusieurs espèces, toutes comestibles; mais celle dont nous voulons
parler est à coup sûr la plus estimée. Elle est douée d'un parfum qu'on
ne saurait trouver dans aucun autre champignon.
La Morille comestible est de deux nuances; il y a, comme disent les
marchands, la _jaune_ et la _grise_.
La jaune est généralement plus grosse, arrondie, de coloration un peu
bistrée; les alvéoles (on appelle ainsi les enfoncements que l'on
remarque sur la partie globuleuse du champignon) sont grandes,
polygonales, irrégulières et disposées sans ordre.
Les semences ou spores des champignons se trouvent sur le bord des
alvéoles. Le pied de la Morille est creux, blanchâtre, un peu
cylindrique, marqué de sillons plus ou moins prononcés et couvert à sa
partie supérieure d'une sorte de poussière écailleuse. Sa hauteur est
toujours moindre que celle du chapeau.
Les principales variétés de la Morille comestible sont:
1º La _Morille ronde_, =Morchella esculenta= var. =rotunda=, dont nous
venons de parler, et qui est représentée à gauche dans la planche;
2º La _Morille grise_, =Morchella esculenta=, var. =vulgaris=, figurée à
droite, qui en diffère par sa forme plus allongée, moins globuleuse, sa
couleur qui est grise, plus ou moins teintée de fauve et non de jaune,
enfin par les alvéoles, qui sont sensiblement plus petites,
irrégulières.
Cette variété est plus précoce que la première.
[Illustration: Planche 59.
=Bois, friches.=--Printemps.
=Morille comestible.=--Morchella esculenta.
--_Comestible excellent._--]
=Morille conique.--Morchella conica.=
Champignon de taille moyenne, plutôt petite, mesurant de 5 à
10 centimètres de hauteur, de couleur grise ou fauve. Alvéoles moins
grandes que dans la Morille comestible, étroites, quadrangulaires,
généralement disposées en séries régulières et limitées par des côtes
épaisses.
Pied blanc plus court que la hauteur du chapeau, égal, couvert de
petites écailles.
Ce champignon, bien reconnaissable à sa forme, se trouve dans les bois
de conifères aux mêmes époques que les autres morilles, c'est-à-dire en
avril et mai; il n'est pas très commun dans les environs de Paris.
=Morille élevée.--Morchella elata.=
Cette espèce de morille, qui se trouve représentée à gauche de la
planche ci-contre, n'est pas sans analogie avec la Morille conique. Elle
est cependant un peu plus haute, d'où son nom de Morille élevée; son
chapeau est fauve olivacé ou grisâtre, cylindrique, un peu rétréci au
sommet, qui est obtus et non conique.
Les alvéoles sont également disposées en séries régulières et séparées
par des côtes transversales moins saillantes.
Pied blanchâtre ou jaunâtre, sensiblement égal, un peu plus court que le
chapeau, sillonné et revêtu de petites granulations. Pousse également
sous les arbres verts, mais paraît plus rare dans la plaine que dans la
montagne.
[Illustration: Planche 60.
=Forêts, surtout de conifères.=--Printemps.
=Morille élevée.=--Morchella elata.
=Morille conique.=--Morchella conica.
--_Comestibles._--]
=Morille semi-libre.--Morchella semi-libera.=
Nom populaire: _Morillon_.
Ce champignon diffère totalement d'aspect des différentes morilles dont
nous venons de parler, et l'on pourrait le caractériser ainsi: petit
chapeau, grand pied.
Cette Morille a environ de 10 à 15 centimètres de hauteur. Le chapeau
est court, conique, pointu, fauve brunâtre. Côtes longitudinales réunies
par des veines, qui forment des alvéoles oblongues. Pied blanchâtre
farineux, creux, d'abord court, puis s'allongeant beaucoup, et attaché
au milieu du chapeau, d'où son nom de Morille à moitié libre.
Commun partout en avril-mai, dans les bois frais, surtout au voisinage
des peupliers. On le consomme sous le nom de _Morillon_, à l'instar de
la Morille; mais il est bien moins délicat.
Souvent le pied creux des morilles est habité par des _Perce-oreilles_
ou _Forficules_, insectes de la famille des Orthoptères, qui fuient la
lumière et sont absolument inoffensifs pour l'homme.
Nous conseillons à nos lecteurs, lorsqu'ils voudront manger le Morillon,
de ne garder que le chapeau et de rejeter le pied.
[Illustration: Planche 61.
=Bois frais.=--Printemps.
=Morille à moitié libre.=--Morchella semi-libera.
--_Comestible._--]
=Helvelle lacuneuse.--Helvella lacunosa.=
Noms vulgaires: _Oreille de Judas_, _Mitre d'évêque_.
Dans les Helvelles, le réceptacle (chapeau) est charnu, mince, lisse,
irrégulier, sinueux, offrant quelquefois la forme d'une mitre ou d'une
cornette; il est couvert extérieurement par les spores.
Le pied est uni ou lacuneux, creux ou rempli d'une substance cotonneuse.
Dans l'Helvelle lacuneuse, le réceptacle est enflé, formé de deux à
quatre divisions retombantes, adhérentes entre elles, cendrées, noires,
ou noirâtres au-dessus, plus ou moins claires en dessous; pied lacuneux,
blanc ou grisâtre.
Pousse en été-automne, dans les bois ombragés, le long des haies, au
bord des routes, et comestible comme toutes les Helvelles.
Les Helvelles, de même que les Pézizes et les Morilles, font partie du
groupe des Discomycètes.
Les spores sont également renfermées au nombre de huit dans des sacs
allongés qui viennent s'ouvrir à la surface du réceptacle. Comme dans
les Pézizes, on peut constater le petit nuage produit par la sortie des
spores.
[Illustration: Planche 62.