È preceduto da due faccie contenenti l'indice delle rubriche; indi
seguita il _Trattato_ che si comprende in cinque carte; ma vuolsi
notare che questo non è che un frammento, mancandone parecchie a mezzo
e in fine: i caratteri precedono per avventura di qualche anno il
_Libro_ che segue, e così, per mio avviso, lo stile e la lingua.
Eccone un saggio:
_Se uuoli fare blasmangieri._
Se uuoli fare blasmangieri per xij. signori tolli.iij.
libre di mandorle et una meza di riso et.iiij. capponi
et due libre di sugnactio frescho et mezo quarto di
garofani et serba.l. mandorle monde et lautre fae
macinare et stempera con acqua chiara et colale bene et
tolli lo riso bene lauato a tre acque et rasciugalo bene
colla touallia et fallo pestare et stacciare et tolli
petti di polli et falli uno poco lessare et filali
sotili et falli istare tutta nocte nel lacte delle
mandorle et struggi lo sugnaccio in una pentola per se
et metti a fuoco lo lacte et serbane due iscodelle et
quando il lacte bolle bene stempera la farina dello riso
con questo lacte crudo et mettilo a bollire et tienlo
indietro in su la brasia et metti incontenente le polpe
filate et metti del zuccaro in quantita et quando è bene
cotto poni in prima sopra le scodelle un poco d'acqua
rosata poi zuccaro poi mandorle soffritte et bianche e
poi garofani chabbiano dato uno bollore in acqua. Questa
uiuanda uuole essere biancha come nieue e spessa e
stretta.
_Se uuoli fare buono burro._
Tolli vj. casci freschi o passi et pestali bene et
stemperali con lacqua chiara e fredda el grasso tornera
di sopra et questo si puote operare in ogni mangiare o a
frigere huoua chi non uolesse lardo.
_Se uuoli fare giunchata di lacte._
Tolli lacte di peccora et mettilo a bollire in uasello
istagnato et no lasciare leuare il bollore impero che
diuenterebbe granelloso trailo di quello uasello et
mettilo in uno altro et quando è freddo mettiui il
presame et mesta forte et quando e preso fa giuncata.
_Se uuoli fare pamcia di carne._
Tolli per xij signori libre.vij. di pamcia magra et
lessala et battila bene et tolli una libra di cascio
gratugiato et.xxiiij. huoua et una merola di pane et
speci dolci et forti et gruoco et iiij scudelle di brodo
di cappone o di bue et tutte queste metti in uno cattino
et poi le metti a bollire senza acqua et mesta bene et
fa che sia bene saporoso di spetie et ispessa.