3 kg (6 Pfd) Pflaumen
1-1/4 l Weinessig
1-1/4 kg (2-1/2 Pfd) Zucker
16 g Zimt in einem
8 g Nelken Mullbeutel
_Vorbereitung_: Die Pflaumen werden sauber abgewischt, mit einem neuen
Holzzahnstocher einigemale durchstochen und in einen Steintopf gelegt.
_Zubereitung_: Der Essig wird mit Zucker und Gewuerzen gekocht, geschaeumt
und nach dem Erkalten ueber die Fruechte gegossen, die man zugedeckt 8-14
Tage stehen laesst. Dann schuettet man sie auf einen Durchschlag, laesst den
Saft ablaufen und erhitzt ihn. Die Pflaumen werden einige Minuten in dem
Saft gekocht, bis sie leichte Risse bekommen. Dann legt man sie in Glaeser
oder Toepfe, kocht den Saft bis zum zweiten Grade und giesst ihn nach dem
Erkalten ueber die Fruechte, legt Kreuzhoelzchen darueber, die sie unter dem
Saft halten und bindet die Gefaesse mit Pergamentpapier zu.