1 kleiner Kopf Kohl
10 g Salz
1 Prise Natron
3 l Wasser
40 g Bouillonfett oder
Bratenfett oder Margarine
15 g Zwiebeln
2 g Kuemmel
2 Pfefferkoerner
5 g Salz
3/8 l Bruehe
5 g Mehl
_Vorbereitung_: Der Kohlkopf wird in 16 Teile geschnitten; nachdem die
aeusseren Blaetter und Struenke entfernt sind, wird er gewaschen, in
kochendem Salzwasser mit einer Prise Natron offen abgewellt, in kaltem
Wasser abgekuehlt und gut abgetropft. Der Kuemmel wird vorbereitet.
_Zubereitung_: 20 g Bouillon- oder Bratenfett laesst man zergehen, schmort
die feingeschnittenen Zwiebeln darin, legt das Kraut dicht aneinander und
streut den Kuemmel, die Pfefferkoerner und das Salz dazwischen, uebergiesst
den Kohl mit Bruehe und daempft ihn zugedeckt langsam gar. Dann schwitzt
man Mehl und die uebrigen 20 g Fett auf einer Untertasse und verbindet das
Gemuese damit erst wenn der Kohl gar ist, was durch den Mehlzusatz von
Anfang an verzoegert wuerde. Ist keine Bruehe zur Hand so kann auch Wasser
genommen werden.
_Bemerkung_: Irish Stew erhaelt man, wenn man dem Kohl 125 g gewuerfeltes
Hammel oder Rindfleisch und 125 abgewellte Kartoffelscheiben zusetzt und
damit zusammen gar daempft; die Mehlschwitze kann dann meistens fortfallen
und das ganze Fett zum Gericht getan werden.
Gericht fuer den Selbstkocher.