100 g magerer Speck
1/2 l Wasser
1/2 kg (1 Pfd.) Birnen
40 g Zucker
1 Essl. Essig
5 g Kartoffelmehl
2 Essl. Wasser
1 Teel. Salz
_Vorbereitung_: Die Birnen werden geschaelt. Der Speck wird sauber
abgerieben.
_Zubereitung_: Der Speck wird mit Wasser halb gargekocht. Die Birnen, in
der Speckbruehe mit weichgekocht, werden mit Zucker und Essig abgeschmeckt
und mit dem in kaltem Wasser geloesten Kartofffelmehl seimig gemacht. Man
kann auch 375 g abgeschaelte, abgewellte Kartoffeln dazu tun und mit
garkochen. Das Gericht ist mit Salz abzuschmecken.
* * * * *