15 frische Heringe
40 g Salz
1 Prise Pfeffer und Salz
75 g Mehl
250 g Backfett
1 l Essig
50 g Zwiebelscheiben
1 Gewuerzdosis
5 g Salz
1/2 l Wasser
_Vorbereitung_: Die Heringe werden geschuppt, ausgenommen, gewaschen,
leicht einige Male ueber den Ruecken geritzt und 1/2 Stunde gesalzen
hingestellt. Dann trocknet man sie ab und waelzt sie gleichmaessig in Mehl,
welches mit Pfeffer und Salz gemischt wurde.
_Zubereitung_: Man bratet oder baeckt die Heringe in dampfendem Fett gar
und zu guter Farbe.
Erkaltet werden die Heringe, _Bratheringe_, mit einer aufgekochten,
abgeschmeckten, dann erkalteten Sauce von Essig, Wasser, Salz, Gewuerzen
und Zwiebelscheiben uebergossen, in einen Steintopf gepackt, zugebunden
und gelegentlich verbraucht.
_Bemerkungen_: Die Heringe werden nur gekauft, wenn bei Kopf ganz hell
aussieht, sobald er sich rot gefaerbt hat, sind die Heringe nicht frisch.
Das Fett ist zu reinigen.