1 junges Huhn
10 g Salz
50 g Butter
1 Strauss Petersilie
20 g Speck
1/8 1 Wasser oder leichte Bruehe
8 g Kartoffelmehl
3 Essl. Wasser
_Vorbereitung_: Das Huhn wird nach Vorschrift vorbereitet, gereinigt und
ausgetrocknet. Nachdem das Innere mit Salz ausgerieben ist, tut man die
Petersilie nebst 10 g Butter hinein, und bindet das Huhn zu guter Form.
Eine Speckplatte bindet man ueber die Brust oder spickt das Huhn.
_Zubereitung_: Butter wird im Schmortopf heiss gemacht, das Huhn darin
angebraten, zugedeckt und oefter begossen, indem man nach und nach 1/8 1
Wasser oder leichte Bruehe dazufuegt. Eine Stunde muss es recht langsam
schmoren. Die Sauce wird, indem man den Bratenansatz vom Topf abkocht,
mit in kaltem Wasser angeruehrtem Kartoffelmehl schleimig gemacht und
durch ein Sieb gegossen, der Speck nach Belieben abgebunden, das Huhn mit
Sauce glaciert und angerichtet.
_Bemerkung_: Rebhuehner geschmort werden ebenso bereitet.
Gericht fuer den Selbstkocher.