250 g Hasenfleisch: der zerspaltene Kopf,
Brust, Hals, Lunge und Herz
50 g Speckwuerfel
20 g Zwiebeln
20 g Mehl
1 Gewuerzdosis
1/4 l Fleischextraktbruehe
4 Essl. Rot- od. Maltonwein
15 g Zucker
8 g Salz und Pfeffer
2 Tropfen Speisefarbe
1/2 l Wasser
_Vorbereitung_: Das Hasenklein wird zerkleinert und sauber gewaschen.
_Zubereitung_: Man kocht es in 1/2 l Wasser ab, schneidet es dann in
Wuerfel und entfernt die Knochen. Der Speck wird im irdenen Topf
angebraten; die Fleisch- und Zwiebelwuerfel kommen dazu. Nachdem alles
angebraten, staeubt man Mehl darueber, tut Gewuerze, Bruehe, Wein, Zucker,
Salz und Pfeffer dazu und schmort das Gericht langsam gar. Das Aussehen
wird durch Speisefarbe gehoben; der Wein kann fehlen.
_Bemerkung_: Man kann Hasenpfeffer auch von trockeneren Hasenbratenresten
bereiten.