_De los licores por destilacion._
El mérito de los licores consiste en parte de las substancias aromáticas
que á este fin se emplean; el artista sería inescusable si descuidase
los conocimientos necesarios para guiarlo en los escogimientos que debe
hacer, pero tambien en los medios que debe emplear tanto para
recogerlos, como para conservarlos. Los simples sean plantas, raices ó
frutos, son siempre mejores cuando crecen en una distancia conveniente,
entonces ellos no vejetan á expensas los unos de los otros. Se dará
siempre la preferencia á los simples que tienen mas olor, sabor y color,
cuando naturalmente deben tener estas calidades. Todas las horas del dia
no son buenas para recoger las plantas, las flores y los frutos
aromáticos; se debe hacer esta cosecha despues que se ha levantado el
sol, y cuando habrá disipado con su ardor la rosada, y la humedad
sobreabundante que las cubre, jamas en un tiempo nebuloso, menos durante
la lluvia, ni menos inmediatamente despues. El aguardiente es un
producto de la destilacion del vino. Para este objeto toman vino tinto
generoso, lo meten dentro la cucúrbita del alambin, lo cubren con su
capitel, adaptan su serpentina y á esta última su recipiente, enlodan
con tiras de papel enyesadas con cóla de almidon, y se procede á la
destilacion con un calor moderado, para obtener el licor espirituoso
llamado aguardiente.
El aguardiente es la base destinada para los licores; es muy esencial
que sea privado de malos gustos, de cualquier gusto ágrio que le sea
estrangero, de olor empireumático, y tanto como sea posible de color, lo
que le hará incompatible con cualquier calidad de aguardiente; se puede
conservar sin color durante muchos años, teniendolo dentro de vastas
botellas de vidrio. En cuanto á la agua, algo simple que parezca este
ingrediente, no puede sin embargo compararse, cuando este liquido, es
importante para la fabricacion de los licores. (No hablo aquí de las
aguas de pozo porque no valen absolutamente nada para la fabricacion de
los licores; pero si de las aguas de rio ó manantial, quienes la
eleccion no es nada menos que indiferente). El agua de un gran río
tomada en un tiempo que no sea demasiado baja ni alta, merece la
preferencia; demasiado alta tiene mas especie de solucion de substancias
que le dan un sabor insípido y terroso, aun despues de haber sido
filtrada; demasiado baja está sujeta á contener una cantidad reparable
de materias animales en putrefaccion, lo que influye singularmente sobre
los licores.
El ingrediente esencial para los licores, es la substancia azucarada:
uno de los méritos del azúcar es el de ser blanco, y si esto debe
atender el licorista que él debe ser vino para hacer los licores
despojado que es de la substancia extractiva ó mas bien de la agua madre
que contiene, sus partes son menos sujetas á colorar el licor. Es
menester guardarse bien de tomar como algunos hacen aquel azúcar
estremamente blanco conocido con el nombre de azucar de Holanda que por
ser demasiado blanco, no es muy ùtil para los licores.
La accion de meter dentro de un lìquido cualquiera, las substancias que
no son naturalmente secas, y de hacerlas detener en él durante un
tiempo, se llama infusion. El licorista no conoce mas que la infusion
sin alguna distincion; y esta operacion es una mas esencial, pues puede
ejecutar por su uso todos los procederes. La infusion tiene tambien otra
ventaja; ella extrae de un modo uniforme y sin alterar las substancias
aromáticas; estas substancias conservan por este medio mas semejanza á
su estado natural, y no es menester mas que una de muy menos cantidad
por dar un sabor igual; la combinacion de diferentes aromàticos se hace
mas exactamente, porque no debiendo ser reducidos en vapores sus
diferentes pesos especìficos, no ponen ningun obstáculo á su mezcla.
_Noyó._
Tomareis una libra almendras amargas, media libra almendras de
melocotones, un cuarto de onza flores de masis, treinta hojas de naranjo
ágrio y un azumbre agua de flor de naranjo, lo pondreis en una botella
por tres dias en infusion, finido el cual le mezclareis ocho azumbres
aguardiente, poniendo la mezcla en alambin y procediendo á la
destilacion al baño de maria, para sacar seis azumbres del licor
espirituoso, en seguida hareis licuar ocho libras azùcar en seis
azumbres agua comun, reunireis productos y filtrareis despues hasta ser
el licor muy transparente.
_Anisete de Burdeos._
Pónganse en destilacion al baño de maria, media libra matalahuga, cuatro
onzas anis estrellado, tres onzas coriandro, culantro, una onza hinojo,
y ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte, hasta obtener seis
azumbres del licor, teniendo cuidado de no dejar pasar llamas las que
volverian el licor lacticinoso y desminuiria su cantidad; hareis fundir
siete libras azúcar en cinco azumbres de agua, formareis la mezcla y lo
filtrareis.
_Andaya._
Destilareis al baño de maria, hasta obtener seis azumbres de licor
espirituoso, ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte: seis onzas
lirios de Florencia, tres onzas anis estrellado, dos onzas culantro,
luguetes de cuatro de naranjas, una onza raiz de china y otra de
azafran. Despues hareis fundir ocho libras de azucar en cinco azumbres
de agua y lo mezclareis y filtrareis.
_Licor Suave._
Pondreis á destilar al baño de maria ocho azumbres aguardiente prueba de
aceyte, un cuarto de onza clavillos de especia, y un cuarto de onza
masis, hasta obtener seis azumbres de licor; hareis licuar ocho libras
azucar en cinco azumbres de agua, despues le mezclareis media azumbre
agua flor de naranjo, media de agua de rosa, medio cuarto de onza
espiritu de jazmin y seis gotas espiritu ambar; formareis la mezcla con
el producto destilado, filtrareis el licor y lo pondreis en botellas
bien tapadas.
_Perfecto Amor._
Pónganse en el baño de maria del alambin à destilar ocho azumbres
aguardiente prueba de aceyte, media onza canela holanda, media de
clavillos de especia, luguetes de cuatro cidras, luguetes de seis
limones, hasta retirar cerca de seis azumbres de licor espirituoso,
hareis disolver ocho libras azúcar en cinco azumbres de agua la que
mezclareis con el licor destilado, é inmediatamente lo filtrareis.
Tomareis un cuarto de onza cochinilla, uno de cristal tártaro, uno
alumbre de Cibitabeche, uno de azùcar cande y un azumbre agua fuente;
todo reunido lo pondreis en una vasija al fuego y cuando haya recibido
algunos hervores lo quitareis del fuego y lo pasareis por la manga y
queda hecho.
_De Malta._
Pondreis por el espacio de dos dias, los luguetes de diez naranjas en
ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte, poniéndolo despues á la
destilacion en el baño de maria del alambin hasta sacar seis azumbres
del licor, despues hareis infundir ocho libras de azúcar en seis
azumbres de agua añadiendole al mismo tiempo, un azumbre agua de flor de
naranjo, lo mezclareis y lo filtrareis.
_De Agua Divina._
Destilareis al baño de maria del alambin, ocho azumbres aguardiente
prueba de aceyte, luguetes de seis limones, luguetes de seis bergamotas,
cuatro onzas melisa fresca hasta tener seis azumbres de licor, despues
hareis desleir ocho libras azùcar en cinco azumbres de agua añadièndole
un azumbre agua flor de naranjo; lo mezclareis en lo destilado y
filtareis.
_De la Costa._
Pondreis en infusion por siete dias dos onzas canela machacada, seis
onzas dátiles, luquetes de dos cidras, cuatro onzas higos viejos en ocho
azumbres aguardiente prueba de aceyte, lo pondreis á la destilacion en
baño de maria del alambin hasta obtener seis azumbres de licor;
licuareis ocho libras azucar en cinco azumbres de agua destilada, hareis
la mezcla y filtrareis hasta tener el licor muy transparente.
_De arzobispal._
Destilareis en baño de maria del alambin ocho azumbres aguardiente
prueba de aceyte, luguetes de ocho cidras, cuatro onzas melisa, un
cuarto de onza flores de masis, hasta retirar seis azumbres del licor;
hareis fundir ocho libras azucar en cinco azumbres de agua flores de
naranjo y dos onzas espiritu de jazmin; lo mezclareis con lo destilado
y lo filtrareis hasta ser claro el licor, añadiendole un azumbre agua.
_Del ápio dulce._
Metereis en destilacion al baño de maria del alambin dos onzas simiente
de àpio, en ocho azumbres aguardiente prueba aceyte hasta tener seis
azumbres de licor; hareis fundir ocho libras de azucar en seis azumbres
de agua, formareis despues la mezcla y lo filtrareis.
_Los licores de diferentes semillas los hareis del mismo modo siguiendo
las mismas preparaciones._
_De quiraso._
Pondreis en infusion por ocho dias, luguetes de diez y seis bigarrados,
dos adarmes de canela, un adarme de masis y cinco azumbres aguardiente
prueba de aceyte, concluidos estos procederes hechos á la destilacion en
baño de maria del alambin para posible de licor; hareis disolver tres
libras cuatro onzas de azucar en tres azumbres agua, lo mezclareis y
filtrareis hasta tener el licor claro.
_De cuatro simientes._
Pondreis en infusion por cinco dias, dos onzas simientes de ápio, tres
onzas simiente de angélica, dos onzas simiente de hinojo y tres onzas
culantro, en ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte, finido lo
destilareis en baño de maria del alambin hasta tener seis azumbres;
hareis fundir ocho libras azucar en seis azumbres de agua, formareis la
mezcla y lo filtrareis para obtener el licor claro.
_De granadas._
Destilareis en baño de maria del alambin seis azumbres aguardiente
prueba de aceyte, dos adarmes de canela, una suficiente cantidad de
granadas buenas bien maduras y sanas, las abrireis para extraer de ellas
los granos, exprimireis el zumo y medireis tres azumbres; hecho esto
disolvereis tres libras azucar, con dicho zumo; lo mezclareis con lo
destilado y lo filtrareis.
_De oro._
Echareis á la destilacion al baño de maria del alambin hasta obtener
seis azumbres de licor espirituoso, ocho azumbres aguardiente prueba de
aceyte, luguetes de diez cidras, un cuarto de onza masis, despues hareis
disolver ocho libras azucar, en cinco azumbres de agua, añadiendole
tambien, un azumbre agua flor de naranjo; formareis la mezcla y la
colorareis en amarillo con tintura de azafran y luego lo filtrareis;
entonces tendreis un librito de hojas de oro, hareis caer de ellas en un
plato, añadiendole un poco de licor, lo batireis, poniendo despues un
poco en cada botella.
_De plata._
Tomareis ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte, tres onzas canela
holanda, luguetes de seis naranjas, de seis bergamotas y un azumbre agua
de cidra, ocho libras azucar y seis azumbres agua. Seguireis los mismos
procedimientos que por el de oro excepto que este licor lo dejareis en
blanco y pondreis hojas de plata.
_De ramillete._
Hareis destilar al baño de maria del alambin ocho azumbres aguardiente
prueba de aceyte, y un cuarto de onza flores de masis, hasta tener seis
azumbres de licor, despues hareis fundir ocho libras azucar, en seis
azumbres de agua, añadiendole media onza espiritu de jazmin, media onza
espiritu flores de naranjo, media onza espiritu de rosas, media onza
espiritu de vainilla y junto lo mezclareís con el produto destilado, en
seguida lo filtrareis hasta tener el licor bien claro.
_De pérsico._
Tomareis dos libras almendras amargas, les quitareis la piel y las
machacareis poniéndolas á la destilacion en baño de maria del alambin,
con ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte y un cuarto de onza
canela holanda hasta tener cinco azumbres de licor, hareis disolver ocho
libras azucar en cinco azumbres de agua y le añadireis medio azumbre
agua flores de naranjo, lo mezclareis con lo destilado é inmediatamente
lo filtrareis.
_De vespetro._
Pondrees en infusion por seis dias, una onza simiente de angélica, una
de carvi, una de culantro, una de hinojo, luguetes de dos cidras, en
ocho azumbres aguardiente; despues lo pondreis á la destilacion al baño
de maria del alambin, para retirar seis azumbres de licor espirituoso;
hareis disolver ocho libras azucar en seis azumbres de agua, lo
mezclares con lo destilado y lo filtrareis.
_De escubac._
Para hacer el escubac bien sano y muy agradable, hareis infundir dentro
ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte una onza azafran, una de
bayas de enebro, una de canela, media de anis verde, media de culantro,
un adarme de masis, media de raiz de angélica y ocho clavillos, lo
colocareis en un lugar templado revolviendolo á menudo por espacio de
quince dias, finido el cual lo destilareis al baño de maria del alambin
hasta tener cinco azumbres de licor; hareis fundir ocho libras de azucar
en cinco azumbres de agua, lo mezclareis con lo destilado y lo
filtrareis hasta ser muy claro. Es de presumir que conformándoos
exactamente con las dosis prescritas de nuestra receta, vuestro escubac
será de un gusto mas general que el que venden comunmente, al cual
imprimen mil sabores discordantes. Yo añado que debe ser mas agradable y
saludable, pues que todos los ingredientes que entran en su preparacion
son análogos entre ellos.
_De las ratafias._
El modo de componer los licores comunes por infusion y sin destilacion,
es sin duda el mas ventajoso, el antiguo, aunque sea estremamente
simple, tiene sin embargo ventajas bien efectivas, su gusto es raramente
considerable y los cuidados que exige lo son aun menos. Por poco que
querrais ser atentos, lograreis no solamente regulares si que tambien
superiores y delicados con tal que observeis bien los artículos que
siguen:
1º. Las infusiones se deben hacer dentro de vasos de vidrio y no de
otros.
2º. Tendreis mucho cuidado con el aguardiente, que su gusto sea
verdadero y que no sienta al fuego ni á la madera del barril, cuyas
faltas son de mucha consecuencia.
3º. Es muy importante saber escoger las drogas, frutos y flores que
deben entrar en las composiciones, á fin de que las especies sean bien
aromáticas y muy cargadas de aceyte esencial.
4º. Es una esposicion algo regular seguir el método de las infusiones
simples, el paso por la manga y la clarificacion. Si escogeis por filtro
un tejido demasiado apretado, por donde no pasa el licor lentamente, que
todos los espiritus tienen el tiempo de evaporacion, si el tejido es
demasiado flojo, por el que pasará todo sin ser claro y fino, resultan
de ello perjuicios considerables. Para proceder bien, es menester que
tengais muchos filtros, todos de un tejido diferente, á fin de
emplearlos segun mas ó menos la consistencia áspera de los licores.
5º. Si luego de pasado el licor no es enteramente claro, lo derramareis
de nuevo en la manga, y volvereis á empezar hasta haber alcanzado el
grado de limpieza que deseais.
6º. Es muy conveniente observar, que con la continuacion de hacer licuar
el licor, la manga se llena de lodo ó se empasta de tal modo, que no
deja pasar el licor, en este caso se varia dicha manga ó sea limpiándola
ó poner otra nueva.
_Ratafia de cuatro flores._
Pondreis en infusion por el espacio de quince dias en un lugar templado,
media libra espiritu de rosa, media libra espiritu flores de naranjo,
cuatro onzas espiritu de jazmin, tres onzas espiritu de vesades, en ocho
azumbres aguardiente, finido el cual hareis disolver ocho libras azucar,
en tres azumbres de agua, lo mezclareis con la infusion y lo filtrareis.
_De thé imperial._
Hareis infundir por el espacio de ocho dias, una onza thé imperial, una
onza thé silvestre, en ocho azumbres de aguardiente prueba de aceyte,
despues hareis fundir ocho libras azucar en tres azumbres agua, lo
mezclareis con la infusion y lo filtrareis hasta ser claro.
_De cidra_.
Metereis en infusion por doce dias luguetes de diez cidras, luguetes de
cuatro limones, en ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte, finido
dicho tiempo hareis disolver ocho libras azucar en tres azumbres de
agua, lo mezclareis y lo filtrareis.
_De clavillos._
Tomareis tres onzas clavillos machacados y un puñado de hojas de
claveles, ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte, ocho libras azucar
y tres azumbres agua. (Ejecutareis la operacion del mismo modo que el
anterior.)
_De naranja._
Tomareis luguetes de diez naranjas, un azumbre agua flor de naranjo,
ocho libras azucar, tres azumbres agua y ocho azumbres aguardiente
prueba de aceyte. Hareis la operacion como en el licor de cidra.
_De nebrina._
Pondreis en infusion por veinte dias lo siguiente: dos libras nebrinas
negras, un cuarto de onza matalahuga, media onza culantro, una onza
canela holanda, una onza clavillos, en ocho azumbres aguardiente prueba
de aceyte; despues hareis disolver ocho libras azucar en tres azumbres
agua, y lo mezclareis con la infusion, inmediatamente lo filtrareis
hasta ser el licor bien transparente.
_De nueces verdes._
Tomareis dos libras nueces verdes machacadas, que las pondreis en
infusion por el espacio de un mes, en ocho azumbres aguardiente prueba
de aceite, finido dicho tiempo lo pasareis por cedazo; despues le
añadireis ocho libras azucar fundido en tres azumbres de agua, una onza
canela holanda y una onza masis, que todo junto lo volvereis en infusion
por quince dias, finido el cual lo filtrareis.
_De enebro._
Machareis media libra bayas de enebro bien escogidas, tiernas y maduras,
las pondreis en infusion dentro ocho azumbres aguardiente prueba de
aceyte, añadireis dos onzas canela, media onza clavillos, dos adarmes
masis, una onza anis verde, un adarme culantro, y ocho libras azucar que
lo hareis fundir al fuego en cuatro azumbres de agua, lo quitareis y
estando enfriado, lo derramareis encima la infusion, tapareis bien y lo
pondreis en un lugar templado por seis semanas; despues filtrareis.
_De rosas._
Pondreis en infusion por ocho dias, dos onzas hojas de rosas, en ocho
azumbres aguardiente prueba de aceyte, despues hareis disolver seis
libras de azucar, en dos azumbres agua añadiéndole al mismo tiempo un
azumbre agua de rosa, lo mezclareis con la infusion acolorandola como el
perfecto amor, y lo filtrareis hasta ser bien transparente.
_De casis._
Tomareis dos libras casis, media libra metices, una onza hojas de
cerezo, medio cuarto de onza clavos, y medio de canela y lo pondreis en
infusion en ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte, por el espacio
de un mes, revolviéndolo dos veces al dia; despues hareis fundir ocho
libras azucar en tres azumbres de agua, lo mezclareis con la infusion y
lo filtrareis.
_De membrillo._
Metereis en infusion por doce dias, un cuarto de onza canela holanda, un
cuarto de onza clavillos, y luguetes de membrillos, despues hareis
desleir ocho libras azucar en dos azumbres zumo de membrillos, lo
mezclareis con la infusion y lo pasareis por la manga hasta ser bien
claro: segun esta receta se pueden hacer ratafías inconocidas hasta el
presente; empleando en lugar de membrillos, manzanas, peras, &c.
_De grenoble._
Tomareis media onza canela holanda, un cuarto de onza clavos, dos onzas
hojas de cerezo y ocho azumbres aguardiente prueba aceyte, lo pondreis
en infusion por ocho dias, despues tomareis una cantidad de metices, les
quitareis los pezoncillos y los machacareis encima de una criba para
extraer los cuescos; el líquido lo pondreis al fuego, batiendolo
seguidamente hasta haber recibido algunos hervores, despues exprimireis,
el zumo, le fundireis ocho libras de azucar lo mezclareis con la
infusion y lo filtrareis.
_De rom._
Tomareis seis nueces de chipre, las hareis hervir con cuatro azumbres de
agua por media hora, con esta agua disolvereis siete libras azucar,
mezclandole al mismo tiempo ocho azumbres rom de Jamayca, lo pondreis en
lugar templado por seis dias y despues lo filtrareis.
_De anis._
Por este ratafia comun, machacareis media libra anis verde, tres onzas
culantro, dos adarmes canela y un adarme masis, lo pondreis todo en
infusion dentro ocho azumbres de aguardiente prueba de aceyte por el
espacio de un mes, despues le añadireis seis libras azucar licuado con
dos azumbres agua, filtrándolo despues hasta ser transparente.
_Rom artificial._
Tomareis media libra raiz de angélica, la pondreis en una cazuela nueva
al fuego, hasta que dicha raiz se haya vertido en polvo y lo mezclareis
con una onza adormidera macho, una onza extracto de regalisia y ocho
azumbres aguardiente prueba de aceyte, lo dejareis en infusion por seis
dias en un lugar templado, despues lo filtrareis hasta ser bien claro:
en caso de no tener suficiente color le dareis con azucar quemado.
_De los licores llamados cremas._
Los licores llamados cremas, deben tener una consistencia mas espesa que
los otros; para cuyo fin se pone mas azucar y se hace calentar hasta que
está cerca de hervir; los dichos aceytes deben tener una consistencia
bastante semejante á la del aceyte de oliva; lo que se obtiene
aumentando la dosis de azucar y dándole un hervor.
_De vaynilla._
Tomareis ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte, dos onzas vaynilla,
de granos de ambar, lo pondreis en infusion por seis dias; tambien
pondres á disolver al fuego ocho libras azucar en cuatro azumbres de
agua, siendo frio lo mezclareis con la infusion y destilareis: este
licor lo colorareis con un cuarto de onza cochinilla y un cuarto de
cristal tàrtaro.
_De yerba buena._
Metereis al baño de maria del alambin, ocho azumbres aguardiente prueba
de aceyte, media libra hojas de yerba buena, luguetes de seis limones,
hasta tener por destilacion seis azumbres del licor espirituoso, le
añadireis dos adarmes esencia de menta piperita; hareis disolver el
azucar en el agua sobre el fuego, lo dejareis enfriar, inmediatamente
operareis la mezcla y filtracion.
_De agenjos._
Destilareis al baño de maria del alambin ocho azumbres aguardiente
prueba de aceyte, media libra hojas de agenjo, luguetes de cuatro
limones ó naranjas, hasta retener seis azumbres del licor, estando el
azucar fundido se hace la mezcla y destilacion como la antecedente: el
color que se aplica à este licor, se compone de agenjo romano, abrotano,
lírio silvestre y calisaya.
_De barbadas._
Pondreis en infusion por seis dias, un cuarto de onza canela holanda, un
cuarto de onza flores de masis, luguetes de seis cidras, en ocho
azumbres aguardiente prueba de aceyte, despues destilareis la infusion,
y al producto destilado le mezclareis ocho libras azucar licuado al
fuego en cuatro azumbres de agua y medio azumbre agua flor de naranjo
procediendo despues á la filtracion hasta ser muy transparente.
_De mirto._
Metereis en infusion por ocho dias en un lugar cálido, una libra flores
de mirto, cuatro onzas masis, flores de durazno, medio cuarto de onza
masis, en ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte; procedereis
despues á la destilacion en baño de maria del alambin, hareis licuar
ocho libras azucar al fuego en cuatro azumbres de agua, formareis la
mezcla con lo destilado y lo filtrareis.
_De moka._
Hareis tostar una libra café hasta tener un hermoso color de canela, lo
reducireis á polvo, lo metereis en infusion con luguetes de dos
naranjas, en ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte, por espacio de
tres dias, hareis fundir ocho libras de azucar en cuatro azumbres de
agua; operareis la mezcla y filtrareis el licor hasta quedar bien
transparente.
_De laurel._
Pondreis á la destilacion en baño de maria del alambin, hasta tener seis
azumbres del licor espirituoso, una libra hojas de laurel, una libra
hojas de mirto, medio cuarto de onza clavillos machacados, una nuez
moscada, hareis disolver al fuego cuatro azumbres de agua, ocho libras
azucar blanco, formareis la mezcla y filtrareis.
_De cacao._
Tostareis y machacareis cuatro libras cacao de Carácas lo pondreis al
baño de maria del alambin, con media onza canela holanda y ocho azumbres
aguardiente prueba de aceyte, hasta sacar seis azumbres de licor,
disolvereis ocho libras de azucar en cuatro azumbres de agua sobre el
fuego, siendo frio, formareis la mezcla en la cual vertereis un cuarto
de onza espiritu de vainilla, y despues filtrareis el licor.
_De Jazmin._
Pondreis en infusion por seis dias en un parage templado una libra agua,
dos libras flores de naranjo, una libra espiritu de jazmin, y ocho
azumbres aguardiente, prueba de aceyte, despues hareis desleir nueve
libras de azucar en dos azumbres de agua, hasta la consistencia
preferible; hareis la mezcla con la infusion y filtrareis hasta tener un
licor muy transparente.
_De cinco frutos._
Pondreis en infusion por dos dias, una libra flores de naranjo, luguetes
de cuatro limones, luguetes de cuatro udrats, y luguetes de cuatro
bergamotas en ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte, despues lo
sometereis á la destilación en baño de maria del alambin, para retirar
seis azumbres del licor, hareis fundir ocho libras azucar en cinco
azumbres de agua, ejecatareis la mezcla y lo filtrareis.
_Aceyte de venus._
Pondreis en infusion por tres dias en un lugar templado dos onzas
carvi, dos onzas matalahuga, un cuarto de onza masis, luguetes de dos
naranjas, en ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte, lo echareis en
destilacion al baño de maria del alambin hasta sacar el espiritu
posible, licuareis ocho libras azucar en cinco azumbres de agua,
formareis la mezcla y lo filtrareis.
_De virginal._
Tomareis ocho azumbres aguardiente prueba de aceyte, una libra flores de
naranjo, media libra flores de rosa, lo destilareis al baño de maria del
alambin, hasta tener cinco azumbres de licor espirituoso, disolvereis
ocho libras azucar en cinco azumbres de agua, formareis la mezcla
vertiéndole cuatro onzas espiritu de vesades, inmediatamente lo
filtrareis.
_Nebrina de holanda._
Metereis en infusion por tres dias, ocho azumbres aguardiente prueba de
aceyte, y dos libras nebrinas negras, despues lo sujetareis á la
destilacion en baño de maria del alambin, hasta haber sacado cuatro
azumbres de licor, inmediatamente echareis dentro del alambin cuatro
azumbres agua comun, continuareis la destilacion y formareis la mezcla
hasta tener el licor veinte grados, el cual es muy escelente para
dolores de barriga, si proviene de la mala indisposicion del estómago.
_Elixir de garus._
Tomareis seis azumbres aguardiente prueba de aceyte, media libra acibar
sacotrino, onza y media de mirra, media onza azafran, media onza
clavillos y canela, y un cuarto de onza nuez mozcada, lo pondreis en
infusion por veinte y cuatro horas en un lugar cálido, procediendo
despues á la destilacion en baño de maria del alambin, hasta sacar cinco
azumbres de espiritu, tomareis cinco azumbres jarabe de culantrillo, y
medio azumbre agua flor de naranjo, hareis la mezcla con lo destilado y
lo filtrareis hasta ser el licor bien claro.
_Naranjada artificial._
Tomareis una naranja, la exprimireis de todo su zumo mezclándole un poco
de cristal tártaro desleido con agua y azucar clarificado hasta llenar
el vaso, despues la pasareis por un cedazo para que salga claro.
_Ponche de huevo por un vaso._
Tomareis una yema de huevo, que la pondreis en una fuente honda, y la
batireis fuertemente en seguida le añadireis azucar clarificado, rom y
agua caliente, la cantidad mas necesaria, lo batireis hasta haber
levantado espuma, inmediatamente lo vertereis en el vaso.
_Barbarruas._
Tomareis zumo de medio limon, con un poco azucar purificado, lo pondreis
dentro de un vaso, llenandole hasta los dos tercios de agua tibia,
supliendo lo restante de café caliente.
_Aguardiente aleman._
Tomareis ocho onzas Jalapa dos onzas escamonea una onza raiz de turbit y
seis libras aguardiente.
Se quebranta la Jalapa, escamonea y turbit se ponen en un matraz y se
echa encima el aguardiente: se deja en infusion á frio ó á un calor
suave por espacio de cinco ò seis dias: se cuela con espresion, y se
filtra el líquido y se guarda en una redoma.
Los alemanes usan mucho de este licor para purgarse en los casos de
reumatismo, gota y dolores de las articulaciones. La dosis es de una
onza hasta dos.