Ortolans in cases, 30
-- a la Perigourdine, 31
-- aux truffes, 31
Partridges a la Barbarie, 31
-- blancmanger and truffles, 32
-- a la Bearnaise, 33
-- blanquette of, 33
-- broiled, 33
-- chartreuse of, 34
-- aux choux, 34
-- cold fillets of, 35
-- a la Cussy, 35
-- with mushrooms, 36
-- pie, 38
-- pudding, 37
-- a la Reine, 37
-- salmi of, au chasseur, 38
-- scalloped, 38
-- a la Sierra Morena, 38
-- souffle, 39
-- stewed, 40
-- a la Toussenel, 40
-- tartlets, 41
-- a la Venitienne, 41