Proportions pour 6 personnes: 4 cuillers à bouche de céréaline, 14
cuillers d'eau, 3 cuillers de vinaigre, 1 cuiller de moutarde, 4
cuillers de saindoux fondu.
_Procédé_: Mettez l'eau et la céréaline dans une casserole, laissez
cuire doucement 15 à 20 minutes. D'autre part mettez la moutarde, le
vinaigre avec sel et poivre dans un récipient, ajoutez-y la céréaline,
travaillez fortement avec une cuiller en bois, ajoutez le saindoux peu à
peu et travaillez encore 5 à 10 minutes. Si la mayonnaise vous semble
trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide.
Si vous désirez une rémoulade, agrémentez la mayonnaise de cornichons,
échalotes, persil, cerfeuil, estragon, le tout haché bien fin.
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