_Conservation du lait en poudre_: Avoir bien soin de placer le lait en
poudre dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité.
_Proportion de poudre de lait et d'eau pour former un litre de lait:_ 60
grammes de poudre, 900 grammes d'eau, préalablement bouillie.
_Reconstitution du lait en poudre:_ Verser, dans un récipient, la
quantité voulue de poudre de lait et la diluer, petit à petit, avec de
l'eau à 35 degrés, de façon à obtenir une pâte molle, bien homogène.
Quand toute la masse de poudre de lait se présentera sous cette forme,
continuer à verser, petit à petit, le restant de l'eau, en remuant,
constamment, le mélange, au moyen d'une cuillère, jusqu'à dilution
complète. Laisser refroidir et filtrer à travers une étamine.
_Remarque:_ Le lait en poudre ne peut, évidemment, être comparé au
lait frais; mais, dilué, il peut servir pour toutes les préparations
culinaires dans lesquelles le lait intervient.
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