ON THE MEATS AND OTHER DISHES WHICH THE SAVAGES EAT, THEIR
SEASONING, AND THEIR DRINKS.
AMONG their terrestrial animals they have the Elk, which is here
generally called the Moose; Castors, which the English call
Beavers; Caribou,[21] by some called the Wild ass; they also
have Bears, [131] Badgers, Porcupines, Foxes, Hares, Whistler or
Nightingale,--this is an animal larger than a Hare;[22] they eat
also Martens, and three kinds of Squirrels.
Pour les oiseaux, ils ont des Outardes, des Oyes blãches & grises,
des Canards de plusieurs especes, des Sarcelles, des Bernaches, des
Plongeurs de plusieurs sortes; ce sont tous oiseaux de riuiere. Ils
prennent encore des Perdrix ou de Gelinottes grises, des Beccasses &
Becassines de quantité d'especes, des Tourterelles, &c.
As to birds, they have Bustards, white and gray Geese, several
species of Ducks, Teals, Ospreys and several kinds of Divers. These
are all river birds. They also catch Partridges or gray Hazel-hens,
Wood-cocks and Snipe of many kinds, Turtle doves, etc.
Quand au Poisson, ils prennent en vn temps des Saulmons de diuerses
sortes, des Loups marins, des Brochets, des Carpes, & Esturgeons de
diuerses especes, des Poissons blancs, des Poissons dorez, des Barbuës,
des Anguilles, des Lamproyes, de L'esplanc, des Tortues & autres.
As to Fish, they catch, in the season, different kinds of Salmon,
Seals, Pike, Carp, and Sturgeon of various sorts; Whitefish,
Goldfish, Barbels, Eels, Lampreys, Smelt, Turtles, and others.
Ils mangent en outre quelques petits fruicts de la terre, des
framboises, des bleuës, des fraises, des noix qui n'ont quasi point
de chair, des noisettes, des pommes sauuages plus douces que celles
de France, mais beaucoup plus petites; [332 i.e., 132] des cerises,
dont la chair & le noyau ensemble ne sont pas plus grosses que les
noyaux des Bigarreaux de France. Ils ont encore d'autres petits fruicts
Sauuages de diuerses sortes, des Lambruches en quelques endroicts: bref
tout ce qu'ils ont de fruict (ostez les fraises & les framboises qu'ils
ont en quantité) ne vaut pas vne seule espece des moindres fruicts de
l'Europe.
They eat, besides some small ground fruits, such as raspberries,
blueberries, strawberries, nuts which have very little meat,
hazelnuts, wild apples sweeter than those of France, but much
smaller; [332 i.e., 132] cherries, of which the flesh and pit
together are not larger than the pit of the Bigarreau cherry in
France. They have also other small Wild fruits of different kinds,
in some places Wild Grapes; in short, all the fruits they have
(except strawberries and raspberries, which they have in abundance)
are not worth one single species of the most ordinary fruits of
Europe.
Ils mangent en outre des racines comme des oignons de martagons rouges,
vne racine, qui a goust de reglisse, vne autre que nos François
appellent des chapelets, pource qu'elle est distinguée par nœuds en
forme de grains, & quelques autres en petit nombre.
They eat, besides, roots, such as bulbs of the red lily; a root
which has a taste of liquorice; another that our French People call
"rosary," because it is distinguished by tubers in the form of
beads; and some others, not very numerous.[23]
Quand la grande famine les presse, ils mangent des racleures ou des
escorces d'vn certain arbre, qu'ils nomment _Michtan_, lesquels ils
fendent au Printẽps pour en tirer vn suc doux comme du miel, ou cõme du
sucre: à ce que m'ont dit quelques vns, mais à peine s'amusent ils à
cela tant il en coule peu.
When they are pressed by famine, they eat the shavings or bark of
a certain tree, which they call _Michtan_, which they split in the
Spring to get from it a juice, sweet as honey or as sugar;[24] I
have been told of this by several, but they do not enjoy much of
it, so scanty is the flow.
Voila les viandes & autres mets, dont se repaissent les Sauuages des
contrées où nous sommes; I'obmets sans doute [133] plusieurs autres
especes d'animaux, mais ils ne me reuiennent pas maintenant en la
memoire.
These, then, are the meats and other articles of food upon which
the Savages, of these countries where we are, subsist. I omit,
without doubt, [133] several other species of animals, but I do not
recall them at present.
Outre ces viures que ce peuple tire de son pays sans cultiuer la terre,
ils ont encore des farines & des bleds d'Inde; qu'ils troquent pour
des peaux d'Orignac auec les Hurons, qui descendent iusques à Kebec,
ou iusques aux trois riuieres. Ils acheptẽt encore du Petun de cette
nation, qui quasi tous les ans en a porté en grande quantité.
Besides these foods, which this people find in their own country
without cultivating the soil, they have also cereals and Indian
corn, which they trade for Moose skins with the Hurons, who come
down as far as Kebec or the three rivers. They also buy Tobacco
from that nation, who bring large quantities of it with them every
year.[25]
De plus, ils ont de nos François de la galette, du biscuit, du pain,
des pruneaux, des pois, des racines, des figues, & choses semblables.
Voila dequoy se nourrit ce pauure peuple.
Besides, they get from our French People galette, or sea biscuit,
bread, prunes, peas, roots, figs, and the like. You have here the
food of these poor people.
Quand à leurs boissons, ils n'en font aucune ny de racines ny de
fruicts, se contentans d'eau pure, il est vray que le boüillon dans
lequel ils ont cuit la viãde, & vn autre boüillon qu'ils font d'os
d'Elan concassez & brisez, seruent aussi de boisson. Vn certain
villageois disoit en France, que s'il eust esté Roy il n'eut beu que
de la gresse, les Sauuages en boiuent assez souuent, voire mesme ils
la mangent & mordent dedans, quand [134] elle est figée, comme nous
morderions dans vne pomme. Quand ils ont faict cuire vn Ours bien gras
ou deux ou trois Castors dans vne chaudiere, vous les verriez ramasser
& recueillir la gresse sur le boüillõ, auec vne large cuillier de bois,
& gouster cette liqueur comme le plus doux Parochimel qu'ils ayent:
quelquesfois ils en remplissent vn grand plat d'escorce, qui faict la
ronde à l'entour des conuiez au festin, & chacun en boit auec plaisir.
D'autres ayant ramassé cette gresse toute pure, ils iettent dedans
quantité de neige; ce qu'ils font encore dans le boüillon gras, quand
ils veulent boire vn peu froid, vous verriez de gros morceaux de gresse
figée sur ce breuuage, & neantmoins ils le boiuent & l'auallent comme
de l'Hipocras. Voila à mon aduis toutes les sortes de boissons qui se
retreuuent parmy nos Sauuages, & dont ils m'ont faict gouster en Hiuer.
Il a esté vn temps qu'ils auoient horreur de nos boissons d'Europe,
mais ils se vendroient maintenant pour en auoir tant ils les ayment.
Ie me suis quasi oublié de dire qu'ordinairement ils boiuent chaud
ou tiede; ils me tançoient [135] par fois, me voyant boire de l'eau
froide, me disants que ie serois maigre, & que cela me refroidiroit
iusques dans les os.
As to their drinks, they make none, either from roots or fruits,
being satisfied with pure water. It is true that the broth in
which they have cooked the meat, and another broth which they make
of the ground and broken bones of the Elk, serve as beverages.
A certain peasant said in France that, if he were King, he would
drink nothing but grease; the Savages do drink it very often, and
even eat and bite into it, when [134] it is hard, as we would bite
into an apple. When they have cooked a very fat Bear, or two or
three Beavers, in a kettle, you will see them skim off the grease
from the broth with a large wooden spoon, and taste this liquor as
if what they had were the sweetest Parochimel. Sometimes they fill
with it a large bark dish, and it goes the rounds of the guests at
the feast, each one drinking with pleasure. At other times, having
gathered this clear grease, they throw into it a quantity of snow;
this they do also in their greasy soup, when they wish to drink
it somewhat cool. You will see great lumps of grease floating on
the top of this drink, and yet they swallow it like Hippocras.[26]
These are, I believe, all the kinds of beverages to be found among
the Savages, and which they had me taste during the Winter. There
was a time when they had a horror of our European drinks; but they
have now become so fond of these, that they would sell themselves
to get them. I almost have forgotten to say that they generally
drink everything warm or tepid, and sometimes blame me [135] when
they see me drink cold water, telling me that I will become thin,
and that it will chill me even to the bone.
De plus, ils n'entremeslent point le manger & le boire comme nous, mais
on distribue premierement la chair ou les autres mets, puis ayant mangé
ce qu'ils veulent, on partage le boüillon, où on le met en certain
endroict, & chacun y va boire qui veut.
Also, they do not mix their eating and drinking as we do; but they
first distribute the meat or other dishes; then, having eaten what
they want, they divide the broth, or it is put in a certain place,
and each one goes and drinks as he likes.
Disons pour conclusion de ce poinct, que les Sauuages auec tant
d'animaux, tant d'oiseaux & de poissons, sont quasi tousiours affamez;
la raison est, que les oiseaux & les poissons sont passagers, s'en
allant & retournãt à certain temps, & auec cela ils ne sont pas trop
grands gybboyeurs, & encore moins bons ménagers, car ce qu'ils tuent
en vn iour ne void pas l'autre, excepté l'Elan & l'Anguille, dont
ils font secherie quand ils en ont en grande abondance, si bien que
pendant le mois de Septembre & octobre, ils viuent pour la plus part
d'anguilles fresches en Nouembre, Decembre, & souuent en Ianuier, ils
mangent leurs anguilles boucanées, & quelques Porcs epics [136] qu'ils
prennent pendant les petites neiges, cõme aussi quelques Castors s'ils
en trouuent. Quand les grandes neiges sont venuës ils mangent l'Orignac
frais, ils le font seicher pour se nourrir le reste du temps iusques
en Septembre, auec quelques oiseaux, quelques Ours & Castors qu'ils
prennent au Printemps & pendant l'Esté: Or si toutes ces chasses ne
donnent point (ce qui n'ariue que trop souuent pour eux) ils souffrent
grandement.
Let us say, in concluding this subject, that with all their
animals, birds and fish, the Savages are almost always hungry; the
reason for this is, that the birds and fish are migratory, going
and returning at certain times. Besides, they are not very great
hunters, and are still poorer managers; for what they kill in one
day is not seen the next, except the Elk and Eels, which they dry
when they have them in great abundance. So that, during the months
of September and October, they live for the most part upon fresh
eels; in November, December and often in January, they eat their
smoked eels, some Porcupines, [136] which they take during the
lighter snowfalls, as also a few Beavers, if they find them. When
the heavy snows come, they eat fresh Moose meat; they dry it, to
live upon the rest of the time until September; and with this they
have a few birds, Bears, and Beavers, which they take in the Spring
and during the Summer. Now, if the hunt for all these animals does
not succeed (which with them occurs only too often) they suffer
greatly.
CHAPITRE VIII.
DE LEURS FESTINS.
IL n'y a que les chasseurs effectiuemẽt & ceux qui l'ont esté, qui
soient ordinairement conuiez aux festins, les femmes vefues y vont
aussi: notamment si ce n'est pas vn festin à manger tout, les filles,
les femmes mariées, & les enfans en sont quasi tousiours exclus. Ie dis
quasi tousiours, car par fois on les inuite, ie leur ay veu faire des
_Acoumagouchanai_, c'est à dire des festins à ne rien laisser, ausquels
tout le monde se trouuoit, les [137] hõmes, fẽmes, & petits enfans:
quand ils ont grãde abondance de viures, les femmes font quelquefois
des festins par entr'elles, où les hõmes ne se trouuẽt point.