Do peso, repartição, e encaixamento do assucar.
Do balcão de secar vai o assucar em toldos ao peso, estando presente
o caixeiro, que tudo assenta com fidelidade e verdade, para que se dê
justamente a cada hum o que he seu. E para isso ha balanças grandes, de
pesos de duas arrobas, e outros menores de libras, com o peso tambem da
tara do Passacú, em que vai o assucar ao peso: usando de pá pequena,
para tirar o que sobeja, ou ajuntar o que falta. E assim como as duas
mãis do balcão ajudão ao peso, para dar lugar ao caixeiro, que está
assentando o que pesa, assim dous negros levão o assucar pesado para
as caixas enxutas, e bem apparelhadas, a saber; barreadas por dentro
nas juntas com barro, e folhas secas de bananeira sobre o barro; pondo
igualmente tanto assucar na caixa do senhor do engenho, quanto na
caixa do lavrador, cuja canna se moeu no mesmo engenho, sendo lavrador
de suas proprias terras, e não das do engenho: porque, se as terras
forem do engenho, paga tambem o lavrador vintena ou quinto, que vem
a ser além da ametade, de cada cinco pães hum, ou hum de cada vinte,
conforme o uso das terras: porque em Pernambuco paga quinto, e na Bahia
vintena, ou quindena, que vem a ser de quinze hum, conforme o que se
ajustou nos arrendamentos, por serem as terras já de rendimento, ou
por necessitarem de menos limpas. E assim como se pesa, e reparte
igualmente o branco, assim se pesa, e reparte do mesmo modo o mascavado
entre o senhor do engenho, e o lavrador, que móe, como temos dito, de
meias, e só ficão os meles por em cheio ao senhor do engenho, por razão
dos muitos gastos que faz. Tira-se tambem o dizimo, que se deve a Deos,
que vem a ser de dez hum: e este fica no engenho, e põe-se nas caixas,
que anticipadamente manda o contratador dos dizimos ao caixeiro vazias,
e delle as torna a cobrar cheias.
O assucar, que se bota nas caixas, ao principio sómente se iguala com
rodo, e pilões, e não se pila, para que se não quebrem as caixas. Porém
depois de se botar nellas dous, ou tres pesos, que vem a ser quatro, ou
seis arrobas, então se pila com oito, ou dez pilões, quatro ou cinco de
cada banda, para que assente unido igualmente. E ainda que a derradeira
porção do assucar, que se chama cara da caixa, he bem que seja do
mais escolhido, comtudo seria grande descredito do engenho, engano, e
manifesta injustiça, se no meio se botassem batidos, e na cara assucar
mais fino, para encobrir com o bom o ruim, e fazer tambem ao assucar
hypocrita.
Acabada de encher a caixa, iguala-se com rodo, e com hum páo chato, e
grosso, que huns chamão-lhe moleque de assentar, outros juiz: e logo se
prega usando de verruma, pregos, e martelo, e do gastalho, ou gato para
apertar alguma taboa rachada, do modo que acima está dito. Leva huma
caixa oitenta e seis pregos, e ultimamente se marca do modo que diremos
conforme a differença do assucar, que agora se hade explicar.