VIII. MALVAS. (80) Malvas minores <in> oenogaro ex liquamine
oleo, aceto.--Malvas maiores in oenogaro, pipere,
liquamine, caroeno vel passo.
1 <in _Gi_> oenogaro _Hum_, degrano EV, de garo _Tor_ |
2 acetum EV | in oenogara piper EV
IX. CYMAS ET CAVLICVLOS. 1. +1+ (81) +Cymas+: cuminum,
salem, vinum vetus et oleum. si voles, addes piper et ligusticum,
mentam, rutam, coriandrum, folia cauliculorum,
liquamen, vinum, oleum.
+2+ (82) +Aliter+: cauliculos elixatos mediabis 4
summa foliorum teres cum coriandro, cepa, cumino, 5
pipere, passo vel caroeno et oleo modico.
+3+ (83) +Aliter+: cauliculi 6
elixati in patina compositi condiuntur liquamine, oleo,
mero, cumino. piper asparges, porrum, cuminum, coriandrum
viride super concides. +4+ (84) +Aliter+: cauliculi conditi ut
supra cum elixis porris coquantur.
+5+ (85) +Aliter+: cauliculos condies 10
ut supra, admisces olivas virides et simul ferveant.
+6+ (86) +Aliter+: cauliculis conditis ut supra superfundes alicam
elixam cum nucleis et uva passa; piper asparges.
1 coliclos EV _hic; cf. index_ | 2 et V, _om._ E | 3 menta V |
colicorum EV | 4 culiculos E2V, col- E1 | 5 foliarum EV | 6 piper
EV | cauliculi E, cul- V, _item 9. 10_ | 7 elixati E, exati V |
conpositi E, -ta V | 8 piper _Hum_, super EV | 11 admisces E,
-cis V | olibas EV | simul _sic_ EV | 12 culiculis E, -los V |
13 piper _Vo_, super EV
X. PORROS. 1. +1+ (87) +Porros maturos fieri+: pugnum
salis, aquam et oleum: mixtum facies et ibi coques et
eximes. cum oleo, liquamine, mero [et] inferes. +2+ (88) +Aliter
porros+: opertos foliis cauliculorum [et] in prunis coques,
ut supra, et inferes.
+3+ (89) +Aliter porros+: in † baca coctos ut 5
supra inferes. +4+ (90) +Aliter porros+: <si> in aqua elixati erunt,
fabae nondum conditae plurimum admisce conditurae, in
qua eos manducaturus es.
3 liquamine _bis scriptum in_ EV | et inferes EV, condies et inf.
_Gi_; et _delendum (cf. l. 4) aut abl. supplendus ut_ et passo
inf. | 4 opertos E, apertos V, operias _Sch; maluimus delere_ et |
coliculorum et in EV | 5 baca EV, caccabo _Hum. an_ aqua_? cf.
Plin. nat. 20, 49_ | 6 inferes V, et inferes E | si in _Sch_, in
EV, cum in _Hum_ | aquam EV
XI. BETAS. +1+ (91) Concides porrum, coriandrum, cuminum,
uvam passam † farinam, et omnia in medullam mittes. ligabis
et ita inferes ex liquamine, oleo et aceto. +2+ (92) +Aliter
betas elixas+: ex sinapi, oleo modico et aceto bene
inferuntur. 5
2 farinam EV, Varianam _Sch ex Plin. 14, 29_, Phariam _Baseggio_ |
4 exsinapi E, et in api V
XII. HOLISERA. (93) holisera in fasciculum redacta <a>
manu ex liquamine, oleo et mero bene inferuntur, vel cum
piscibus assis.
1 olisera _bis_ EV, _hic et in indice_ | a _add. Vo, cf. l. 31
{+3+ 16, 1}_ | 2 oleo E, et oleo (et _erasum_) V
XIII. RAPAS SIVE NAPOS. 1. +1+ (94) +Rapas sive napos+:
elixatos exprimes, deinde teres cuminum plurimum, rutam
minus, laser parthicum, mel, acetum, liquamen, defritum
et oleum modice. fervere facies et inferes. +2+ (95) +Aliter rapas
sive napos+: elixas, inferes. oleum superstillabis; si voles, 5
acetum adde.