Shoulder of Lamb farei aux Truffles, ib.
à la Financière, 242
purée de pois vert (of green peas), ib.
Maître d’Hôtel, ib.
Neck of Lamb aux légumes printaniers, ib.
aux petite pois (with peas), ib.
à la Bruxellaise, 243
Douarière, ib.
Maître d’Hôtel, ib.
Petits Poussins à la Moskovite (chicken), ib.
Ecarlate, 244
Palestine, 245
Vénltienne, ib.
Prince Albert, ib.
au jus d’Estragon (tarragon), 246
à la Chevalière, ib.
Marengo, 247
Ducklings aux petits pois au lard (with peas), ib.
au jus d’Orange, 248
Faisans à la Fontainbleau, ib.
à la purée de Gibier (game), 249
truffés à la Piémontaise, ib.
à l’Amiral, 250
Grouse, ib.
Chartreuse de Perdreaux (of partridges), ib.
de Perdreaux à l’Impérial, 251
de Perdreaux à la Moderne, 252
Perdreaux à la Mecklenbourg, ib.
purée de Gibier (of game), 253
truffés à la Périgord, ib.
Levraut sauce poivrade (leveret), ib.
au jus de groseilles, 254
Lapereaux à la Tavernière (rabbits), ib.
Jardinière, 255
aux petite pois (peas), ib.
à la Villageoise, ib.
Bourgmestre, 256
Anglaise, ib.
Pâté chaud d’Agneau (lamb), 256
de Mouton à l’Irlandaise, 227
d’Escalopes de Filet de Bœuf, ib.
d’Escalopes de Veau et de Ris de Venu, 258
de Volaille (fowl), ib.
Pigeonneaux, 259
Lapereau (rice), 260
Vol-au-vent, ib.
Casserole de Riz (rabbits), ib.
aux queues d’Agneau (lambs’ tails), 261
queues de Veau (calves’ ditto), ib.
pieds d’Agneau (lambs’ feet), ib.
pieds de Mouton (sheep’s ditto), 262
à la Napolitaine, ib.
Polonaise à la Koroski, 263
à la Royale, ib.
Chevalière, 264