To obtain, lard, and dress a Fillet of Beef ib.
Fillet of Beef à la Jeanne d’Arc, 165
à la Beyrout, 166
an jus d’Orange, ib.
au jus de Tomate, ib.
à la Napolitaine, ib.
Strasbourgienne, 167
Napolitaine, 168
Milanaise, ib.
Bohémienne, 169
Romaine, 170
Stewed Rump of Beef à la Flamande, 171
aux Oignons glacés (onions), 172
à la Voltaire, ib.
Portugaise, 173
Jeanne d’Arc, 174
Beyrout, ib.
Macédoine de légumes (of vegetables), ib.
sauce piquante (sharp), ib.
sauce tomate, 175
Stewed Sirloin of Beef, ib.
à la Printanière, ib.