Stuffed turkey Dinde farcie.
Larded turkey Dinde piquée.
Turkey, celery-sauce Dinde, sauce céleri.
Roast wild turkey Dinde sauvage rôtie.
Boned turkey Galantine de dinde.
Fricassee of chicken Fricassée de poulet.
Chicken breasts, with pease Filets de poulet aux petits pois.
Roast spring chicken Poulets nouveaux rôtis.
Chickens, with tomatoes Poulets aux tomates.
Chickens, with cauliflowers Poulets aux choux-fleurs.
Chickens, with rice Poulets au ris.
Fried chickens Poulets sautés.
Chicken croquettes Croquettes de volaille.
Wild duck Canard sauvage.
Pigeon-pie Pâté chaud de pigeons.
Pigeon stew Compôte de pigeons.
Roast pigeons, with string-beans Pigeons rôtis aux haricots verts.
Roast pigeons, with spinach Pigeons rôtis aux épinards.
Braised pigeons, with spinach Pigeons à l’écarlate.
Grouse Grouse.
Roast woodcock Bécasses rôties.
Roast quails Cailles rôties.
Prairie-chicken, or partridge cutlets Côtelettes de perdreux.
Saddle of venison Selle de venaison.
Squabs, with water-cresses Pigeonnaux au cresson.
Pheasant, larded Faisan piqué.