Roast fillet of beef Filet de bœuf rôti.
Fillet of beef, larded Filet de bœuf piqué.
Fillet of beef, with mushrooms Filet de bœuf aux champignons.
Braised beef Bœuf braisé.
Braised beef, with vegetables Bœuf braisé à la jardinière.
Beef hash Hâchis de bœuf.
Beefsteak, with mushrooms Bifteck aux champignons.
Beefsteak pie Pâté de biftecks.
À-la-mode beef Bœuf à la mode.
Pickled tongue Langue de bœuf à l’écarlate.
Mutton tongues Langues de mouton.
Saddle of mutton (roast) Selle de mouton rôtie.
Shoulder of mutton, stuffed Poitrine de mouton farcie.
Mutton stew Ragout de mouton.
Mutton cutlets, broiled Côtelettes de mouton grillées.
Mutton cutlets, breaded Côtelettes de mouton panées.
Mutton cutlets, with pease Côtelettes de mouton aux petits pois.
Sheep’s kidneys Rognons de mouton.
Lamb cutlets Côtelettes d’agneau.
Lamb croquettes Croquettes d’agneau.
Veal cutlets, with mushrooms Côtelettes de veau aux champignons.
Veal cutlets, with tomato-sauce Côtelettes de veau, sauce tomate.
Fricandeau of veal Fricandeau de veau.
Liver, broiled Foie de veau grillé.
Pork cutlets, with pickles Côtelettes de porc aux cornichons.
Cold ham Jambon froid.
Blanquette of veal Blanquette de veau.