A propos de la recette pour la cuisson des haricots, insérée au Bulletin
du 13 avril, nous avons reçu la lettre suivante:
«La pénurie des pommes de terre ne fait pas, hélas! oublier celle des
haricots, que déplore également un public affamé.
Les distributions de ce nourrissant farineux eurent, l'an passé, un
légitime et bruyant succès auprès d'une population qui bénirait les
Comités assez aimables pour les renouveler. Elle vous serait
reconnaissante, si vous vouliez bien vous faire son interprète à ce
sujet.»
Lille, le 28 mars 1916.
Nous recevons l'intéressante lettre qui suit:
«Vous avez publié, dans les Nos 142 et 143 du Bulletin de Lille,
d'intéressantes notes sur le problème de l'alimentation. Pour la grande
majorité de vos lecteurs et lectrices, peu familiers avec les questions
de chimie organique et de physiologie, il faudrait compléter ces notions
par l'indication des «formules» ou menus formés des divers groupes
d'aliments que vous préconisez, et, fournissant le nombre de calories
nécessaires à l'organisme d'un homme, de poids moyen et de vie active.
Exemple:
I.--Pain..... Grammes..... Calories.....
Viande... id. id.
Légumes.. id. id.
II.--Pain..... Grammes..... Calories.....
Oeufs.... id. id.
Légumes... id. id.
III.--Pain..... Grammes..... Calories.....
Légumineuses id. id.
Riz...Pâtes... id. id.
Les calories fournies par les fromages, confitures et desserts de toutes
sortes, seraient à ajouter aux nombres donnés pour les aliments
principaux».
Nous accueillerons, avec plaisir, les renseignements complémentaires que
des personnes compétentes voudraient bien nous adresser à ce sujet.
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