¶ Pastes de chappons mettes du lart dessus & pour espices y mettes du
gingembre / menues espices / & saffran.
¶ Pastes de halebrans de chappons. Mettes les chappons en paste & apres
vous descharneres toute la chair des chappons et de la gresse de beuf et
haches tout ensemble & esditz pastes moelle de beuf des moyeux doeufz
cuytz lardes de clou de girofle et pour espices mettes y vng peu de
gingembre cynamome / saffran / et sucre desdictes espices mettes en
cuire en pouldre dessusdicte et de sucre raisonnablement.
(Page 25) Pastes de chappons.
¶ Soit mis esditz pastes du lart menu hache / & pour espices y mettez du
gingembre / menues espices / & saffran.
Pastes de poules a la saulce robert. prenez du vert ius & des moyeulx
deufz & batez tout ensemble & de pouldre fine / & quant le paste sera
cuyt mettez ensemble & fault que la poulaille soit despecee
Pastes de pyions.
¶ Mettez es pastes du lart menu hache / & pour espices du gingembre.
Pour coulons ramiers. prenez saulce chaulde comme pour beuf & apareilles
espices excepte quil y conuient de loignon frit a sain.
Pastes de mouton a la ciboule. soit le paste menu hache en gresse de
mouton & y mettez menues espices.
Pastes de merles prenez du fromage fin & mettez dedans les oyseaulx & de
la mouelle de beuf & lart menu hache & gingembre.
¶ Pastes de passereaulx. prenez du beuf ou du veau & de la gresse de
veau hachee & de fin fromage / menues espices & saffran.
Pastes de canes sauluaiges. prenez du lart / pour espices clou de
girofle & gingembre.
Pastes de cheureau soit pourbouilly apres despece par morceaulx & du
lart auec menu hache & pour espices canelle & saffran.
¶ Pastes doyson. Loyson soit despece & prenez a la saison des feues
nouuelles & les pourbouillez & les mettes ou paste & de lart hache &
pour espices menues espices & saffran
¶ Pastes de perdris mettez dessus les perdris du lart menu hache & pour
espices gingembre & pouldre de clou
¶ Pastes de connis quant sont vieulx doiuent estre mys par pieces. & les
ieunes entiers & du lart menu hache dessus & pour espices clou /
gingembre graine & poiure.
¶ Pastez de lieure. Le grant lieure despece par pieces Et les leuras
entiers & du lart dessus hache bien menu & y soit mis menues espices.