JARABE DE MALVAVISCO.--Se limpia un cuarto de kilo de malvavisco y se
hace hervir; se tira el agua y se pone en otra (un litro), dejándolo
hervir hasta que se reduzca a la mitad; se pasa por un colador y se pone
con medio kilo de azúcar de pilón, poniéndolo a hervir hasta que tome un
punto de jarabe bastante grueso.
JARABE DE GROSELLA.--Se limpian dos kilos de grosellas y un cuarto de
kilo de cerezas que no estén muy maduras; poco a poco se va machacando
todo muy bien y pasándolo por un tamiz o paño muy claro y húmedo; ese
jugo se tiene reposando un día entero en sitio muy fresco, procurando que
esté en vasija de barro. Después se pone en una franela o tamiz para que
se vaya filtrando y cayendo a otra vasija; a medio kilo de este jugo se
le agregan tres cuartos de kilo de buen azúcar; se pone a fuego muy lento
y cuando va a empezar a hervir se vierte de la vasija de porcelana que se
habrá puesto al fuego a la de barro; se deja enfriar y se embotella;
procurando guardar las botellas derechas y herméticamente cerradas y en
sitio muy fresco. Cuando se quiere improvisar un refresco basta echar una
cucharadita de este jarabe en una copa de agua.
JARABE DE CAFÉ.--En un cuarto de litro de aguardiente de Holanda se echa
una taza de café muy fuerte y concentrado; aparte se hace medio kilo de
azúcar buena en almíbar, se mezcla todo muy bien, y con un embudo de
papel filtro se filtra y embotella.
PONCHE.--Se baten tres yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar; se
agrega una copa de coñac, y sin dejar de moverlo se incorporan dos claras
a punto de nieve.
PONCHE DE HUEVO.--Se baten tres yemas de huevo con tres cucharadas de
azúcar muy fino; se agrega una copa de coñac y sin dejar de moverlo se va
incorporando medio litro de leche caliente; cuando está bien mezclado se
sirve.