CALDO SENCILLO.--Para medio kilo de carne de buey póngase un litro de
agua, sal, zanahoria y puerro; cuézase una hora antes de servirlo.
CALDO ESPAÑOL.--Póngase todo como en el anterior, agregando un trozo de
jamón, dos jícaras de garbanzos previamente remojados y un trozo de
chorizo.
Téngase hora y media cociendo a fuego lento, y puede servirse.
CALDO DE AVE.--Córtese en trozos un ave; póngase a cocer en dos litros de
agua con sal, puerro, cebolleta, zanahoria y una ramita de perejil; se
espuma bien, se hace hervir despacio, y se sirve.
CALDO IMPROVISADO.--Para cien gramos de extracto de carnes o gelatinas de
aves, medio litro de agua hirviendo; se disuelve bien, y se sirve.
CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS.--Para cada litro de agua, una jícara de
lentejas, otra de habichuelas, otra de alubias encarnadas, zanahorias,
puerros, cebolletas, perejil y coliflor.
Se sazona de sal, se compone con aceite frito, después de pasado el caldo
por un tamiz. (Es propio para niños y convalecientes).
CALDO DE CEREALES.--Para dos litros de agua échese una jícara de cebada,
otra de trigo, otra de avena, otra de maíz y otra de centeno; sazónese de
sal y que hierva hasta reducirse a medio litro, y antes de servirse
pásenlo por un colador.