[Note 3: C'étoit, après celles de l'intendant et de
l'aumônier, la plus importante d'une grande maison bien
réglée. «La charge de maistre d'hostel, dit Audiger,
regarde la dépense générale qui se fait journellement dans
une grande maison, suivant l'ordre qui luy en est donné
par le seigneur ou son intendant. Pour bien s'acquitter de
son devoir, il doit estre expert et capable d'establir ou
maintenir le bon ordre dans une maison, et ne point manquer
à donner à chacun ce qu'il doit avoir, sans augmentation ni
diminution. C'est à luy de choisir de bons officiers tant
d'office que de cuisine, et quand ils ne se trouvent pas
capables ou qu'ils ne font pas leur devoir, les changer
ainsi que les marchands fournissant pour la bouche ou
autres, dont il doit prendre connaissance.» _La Maison
réglée_, etc. Amsterdam, 1700, in-8º, liv. I, ch. 13.]
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