Il y a longtemps qu'on a préconisé la conservation des oeufs dans un
bain de silicate de soude ou verre soluble; mais depuis peu on a
prétendu que les oeufs ainsi traités renferment une certaine quantité de
silice soluble qui les rend dangereux pour la consommation.
Un chimiste anglais, M. Bartlett, s'est livré à une série d'expériences
en vue d'éclaircir définitivement la question. Il a constaté que si le
bain contient de la soude libre, l'oeuf en absorbe et le blanc prend la
consistance de gelée.
On évite cet inconvénient en employant une solution convenable de
silicate de soude à 10%. Après onze mois d'immersion les oeufs ne
contiennent pas plus de silice que les oeufs frais et leur poids est
sensiblement le même qu'avant leur introduction dans le bain. D'autre
part, leur qualité est en général supérieure à celle des oeufs conservés
par le froid, car les pores de la coquille sont clos et ne se laissent
traverser par aucune mauvaise odeur.