Anderhalve flesch room, 3 ons suiker, 1 kopje water, 9 eierdooiers,
3 of 4 geslagen eiwitten.
Bereiding:
Men maakt van anderhalf ons suiker en het kopje water caramel, kookt
den room op, klopt de negen eierdooiers, met anderhalf ons suiker wit
en doet deze "au bain Marie" (No. 908). Men roert de dooiers tot ze
dik zijn en doet er dan den gekookten room en de caramel bij, onder
aanhoudend roeren. Stort dit in de ijsbus, laat het half bevriezen,
klop er de geslagen eiwitten fluks doorheen en laat alles verder
hard worden.