Het beste meel, dat men voor gebakken en taarten kan gebruiken, is
het keizersmeel, dat tegenwoordig in Indië gemakkelijk verkrijgbaar is.
Dat meel wordt te Stettin in Noord-Duitschland bereid, adres:
"Erste Ofen Pester Walsmolen, Stettin." Agent te Rotterdam: de heer
E. M. W. Bouman, Wijnstraat, die ze, als grossier, levert, per baal
van 200 Pond.
No. 0 à f 16,--
,, 1 à ,, 14,50
,, 2 à ,, 13,50
,, 3 à ,, 12,50
,, 4 à ,, 11,50 en
,, 5 à ,, 10,50.
Men kan het in toko's per kilo koopen. Dit meel moet met gist worden
vermengd.
Dikwijls wordt ook het tarwemeel, (tepong trigoe) gebruikt, en voldoet
dit ook zeer goed.
Vóór alles moet men, bij het vervaardigen van deegen voor gebak,
taart, als anderzins, er voor zorgen en er op letten dat het meel
goed droog is, niet muf riekt en dat het degelijk gezeefd wordt.
Er zijn ook meelsoorten, die met gist zijn vermengd en zich
daardoor aanbevelen voor de vervaardiging van luchtige gebakken,
koek of brood. Daaronder worden, in de voornaamste plaats genoemd:
het "zelfrijzend Heckersmeel" (in Nederland per pak f 0.22) en het
"zelfrijzend Liebig's bakmeel" (in Nederland per pak f 0.23). Het
komt mij voor, dat dit meel zeer goed in gesloten blikken bussen kan
geconserveerd worden. Men houde het dan vooral goed droog.