Twintig ketimoens, 1 blikje mosterd (Colman's) 1 flesch azijn, zout.
Bereiding:
De ketimoens, worden geschild, van de pitten ontdaan en in kleine
vierkante stukjes gesneden. Deze stukjes doet men met zout in een paso
en laat ze, zoo, twaalf uren staan. Hierna giet men het pekelwater af
en droogt de stukjes met een doek. Maak den azijn aan met den mosterd,
kook dit tot het dik wordt en doe hierin de stukjes ketimoen. Laat
dit nog even koken, tot het opborrelt, zet het daarna af en laat het
koud worden. Hoe ouder het zuur wordt, hoe aangenamer het van smaak is.