(Hertebout).
Een hertebout, peper, zout, fijngestampte notemuskaat en fijngestampte
kruidnagelen, naar smaak, azijn en boter.
Bereiding:
De hertebout wordt met de vermelde specerijen ingewreven, daarna
gedurende een paar uren in den azijn gelegd. Vervolgens wordt hij er
uit genomen en in boter bruin gebraden, in den oven; liefst met van
onder en boven vuur. Men overgiet den hertebout, nu en dan, met de jus.