1 Pikol of 10 Gantangs = 100 katties (125 Amst. Pond)
1 Gantang = 10 ,,
1 kattie = 1 1/4 pond of 6 1/4 HG.
1 kattie = 16 taïl
1 taïl = 39 à 40 gram.
De "takeran" is een maat voor droge waren, als rijst, padi, dêdêk. Hij
houdt gewoonlijk een kattie in.
Het varkensvleesch wordt in de regel, door Chineesche rondventers,
bij de afnemers aan huis verkocht. Het gewicht wordt per kattie
berekend en met een "datjin" (unster) afgewogen.
Hoendereieren hebben ongeveer het volgende gewicht:
4 eieren = 1/4 pond of 125 gram.
8 ,, = 1/2 ,, ,, 250 gram, enz.
Maat en gewicht van een afgestreken eetlepel:
Boter = ± 20 gram.
Reuzel = ,, 20 ,,
Bloem = ,, 10 ,,
Zout = ,, 10 ,,
Suiker = ,, 12 ,,
Maïzena, sago = ,, 12 ,,
Gemalen rijst = ,, 16 ,,
1 blad witte Gelatine weegt ongeveer 2 gram.
1 ,, roode ,, ,, ,, 2 1/2 ,,
1 stang agar-agar ,, ,, 48 ,,
30 blaadjes witte gelatine = 1 1/4 stang agar-agar.
1 Liter (of pint) = 10 d.L. = 100 c.L.
1 d.L. (maatje) = 10 c.L. of vingerhoed.
1 gewone wijn- of bierflesch = 7 à 8 d.L.
1 zoogenaamd splitglas (gewone soort) = 3 d.L.
1 gewoon theekopje is ongeveer 1 d.L.
Als type van lepel neme men den gewonen eetlepel, waarmede men de
soep nuttigt; de rijstlepel is kleiner.
Het theelepeltje, van middelmatige grootte, weegt, opgehoopt vol, nog
geen 1 1/2 à 2 gram, als men er een of ander gedroogde specerij, in
poedervorm, mede weegt. Gedroogde seréh weegt ± 1/4 gram per opgehoopt
theelepeltje. Vandaar dat de opgaven per theelepel gewenschter voorkomt
dan de opgave per gewicht. Men zie verder het aanhangsel, waarin de
verhoudingen van de versche kruiden tot de gedroogde (in Holland)
worden behandeld.
Hoewel de keuken, de "dapoer" voldoet aan de eischen, die de kokkie
stelt, eenvoudig en met alles tevreden als deze is, zoo is menige
Europesche dame verre van ingenomen met den bouw en de inrichting der
keuken, met de kookmaterialen en met nog vele verdere eigenaardigheden,
onafscheidelijk van de Indische keuken.
Gebruikt de kokkie bij voorkeur aarden potten, pannen en zelfs
komforen, artikelen van enkele centen waarde, maar zeer breekbaar,
zoodat ze telkens door nieuwe moeten vervangen worden, Mevrouw hecht
meer aan de hollandsche kasserollen, de ijzeren en geëmailleerde
kookbenoodigdheden, die overal tegen billijke prijzen verkrijgbaar
zijn.
Dames, die gaarne zelve bakken en koken en niet in de rookerige keuken
willen vertoeven, doen goed zich petroleum-kook- en bakfornuizen aan
te schaffen.
Daar de kokkie zich spoedig het gebruik der Europesche
kookgereedschappen eigen maakt, levert de aankoop dezer artikelen
geen bezwaar.
Inlanders zijn zeer practisch en leerzaam, ze zien goed af en bezitten
een groote handigheid. Menige kokkie doet een Hollandsche vrouw
verbaasd staan over hare vaardigheid in keukenzaken. Vele moeilijke
Europesche gerechten bereiden zij op een goede en gemakkelijke wijze.
Bij twijfel of onkunde late de vrouw des huizes gerust de bereiding
van enkele bijzondere spijzen aan kokkie over, natuurlijk aan eene,
die meer weet dan een kampong vrouw, die men, bij gebrek aan beter,
den weidschen naam van kokkie gaf, doch die zelve nog veel moet
aanleeren. De bedrevenheid van de kokkie wordt trouwens door de
huisvrouw spoedig genoeg opgemerkt.
Over de fornuizen en materialen raadplege men het aanhangsel, waar zij
in het kort zijn aangegeven. De nieuwe "Gem freezer" wordt tevens in
No. 918 vermeld, maar andere soorten doen niet voor dezen "freezer"
onder. Men bestelle de materialen bij Jos. van Pelt, Breda, Havermarkt.