_Sur le Radical acéteux oxygéné par un premier degré d'oxygénation, ou
Acide acéteux, & sur ses combinaisons avec les bases salifiables._
LE radical acéteux est composé de la réunion du carbone & de
l'hydrogène portés à l'état d'acide par l'addition de l'oxygène. Cet
acide est par conséquent composé des mêmes principes que l'acide
tartareux, que l'acide oxalique, que l'acide citrique, que l'acide
malique, &c. mais la proportion des principes est différente pour
chacun de ces acides, & il paroît que l'acide acéteux est le plus
oxygéné de tous. J'ai quelques raisons de croire qu'il contient aussi
un peu d'azote, & que ce principe qui n'existe pas dans les autres
acides végétaux que je viens de nommer, si ce n'est peut-être dans
l'acide tartareux, est une des causes qui le différencie. Pour produire
l'acide acéteux ou vinaigre, on expose le vin à une température douce,
en y ajoutant un ferment, qui consiste principalement dans la lie qui
s'est précédemment séparée d'autre vinaigre pendant sa fabrication, ou
dans d'autres matières de même nature. La partie spiritueuse du vin
(le carbone & l'hydrogène) s'oxygènent dans cette opération, c'est par
cette raison qu'elle ne peut se faire qu'à l'air libre, & qu'elle est
toujours accompagnée d'une diminution du volume de l'air. Il faut en
conséquence, pour faire de bon vinaigre, que le tonneau dans lequel
on opère ne soit qu'à moitié plein. L'acide qui se forme ainsi est
très-volatil; il est étendu d'une très-grande quantité d'eau & mêlé de
beaucoup de substances étrangères. Pour l'avoir pur on le distille à
une chaleur douce, dans des vaisseaux de grès ou de verre: mais ce qui
paroît avoir échappé aux Chimistes, c'est que l'acide acéteux change de
nature dans cette opération; l'acide qui passe dans la distillation,
n'est pas exactement de même nature que celui qui reste dans l'alambic;
ce dernier paroîtroit être plus oxygéné.
La distillation ne suffit pas pour débarrasser l'acide acéteux
du phlegme étranger qui s'y trouve mêlé; le meilleur moyen de le
concentrer sans en altérer la nature, consiste à l'exposer à un froid
de quatre ou six degrés au-dessous de la congellation: la partie
aqueuse gèle, & l'acide reste liquide. Il paroît que l'acide acéteux
libre de toute combinaison, est naturellement dans l'état de gaz, au
degré de température & de pression dans lequel nous vivons, & que nous
ne pouvons le retenir qu'en le combinant avec une grande quantité d'eau.
Il est d'autres procédés plus chimiques pour obtenir l'acide acéteux:
ils consistent à oxygéner l'acide du tartre, l'acide oxalique ou
l'acide malique par l'acide nitrique; mais il y a lieu de croire que
la proportion des bases qui composent le radical, change dans cette
opération. Au surplus M. Hassenfratz est occupé dans ce moment à
répéter les expériences d'après lesquelles on a prétendu établir la
possibilité de ces conversions.
La combinaison de l'acide acéteux avec les différentes bases
salifiables, se fait avec assez de facilité; mais la plupart des sels
qui en résultent ne sont pas cristallisables; à la différence des
sels formés par l'acide tartareux & l'acide oxalique, qui sont en
général peu solubles. Le tartrite & l'oxalate de chaux ne le sont pas
même sensiblement. Les malates tiennent un espèce de milieu entre les
oxalates & les acétates pour la solubilité, comme l'acide qui les forme
en tient un pour le degré d'oxigénation.
Il faut, comme pour tous les autres acides, que les métaux soient
oxygénés, pour pouvoir être dissous dans l'acide acéteux.
_TABLEAU des combinaisons du Radical acéteux oxygéné par un second
degré d'oxygénation, ou Acide acétique, avec les bases salifiables,
dans l'ordre de leur affinité avec cet acide._
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| Combinaisons de l'acide acétique avec: |
|--------------------------------------------------------------------|
| Noms des bases | Noms des sels | Observation. |
| salifiables. | neutres. | |
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|La baryte. |Acétate de baryte. }Tous ces sels étoient |
|La potasse. |Acétate de potasse. }inconnus des anciens, & |
|La soude. |Acétate de soude. }même aujourd'hui, les |
|La chaux. |Acétate de chaux. }Chimistes qui sont les |
|La magnésie. |Acétate de magnésie. }plus au courant des |
|L'ammoniaque. |Acétate d'ammoniaque.}découvertes modernes, |
|L'oxide de zinc. |Acétate de zinc. }ne peuvent pas prononcer|
|L'oxide de manganèse.|Acétate de manganèse.}avec certitude, si la |
|L'oxide de fer. |Acétate de fer. }plupart des sels acéteux|
|L'oxide de plomb. |Acétate de plomb. }doivent être rangés dans|
|L'oxide d'étain. |Acétate d'étain. }la classe des acétites |
|L'oxide de cobalt. |Acétate de cobalt. }ou des acétates. |
|L'oxide de cuivre. |Acétate de cuivre. } |
|L'oxide de nickel. |Acétate de nickel. } |
|L'oxide d'arsenic. |Acétate d'arsenic. } |
|L'oxide de bismuth. |Acétate de bismuth. } |
|L'oxide de mercure. |Acétate de mercure. } |
|L'oxide d'antimoine. |Acétate d'antimoine. } |
|L'oxide d'argent. |Acétate d'argent. } |
|L'oxide d'or. |Acétate d'or. } |
|L'oxide de platine. |Acétate de platine. } |
|L'alumine. |Acétate d'alumine. } |
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