Potages
Consommé de bœuf clair, 22
Potage à la purée d'huîtres, 1, 11, 13
Potage à la purée de bœuf, 22
Potage à la purée de volaille, 24
Poissons
Côtelettes de poisson--Sauce
aux champignons, 13
Escalope de poisson, 13
Hors-d'oeuvres
Croquettes de ris de veau, 24
Bouchées au poulet, 24
Relevée
Filet de bœuf aux champignons, 22, 23
Entrées
Omelette aux jambon, 30
Rognons d'agneau, 11
Pâté de biftecks, 22
Beignettes d'huîtres, 13, 23
Huîtres en curry, 23
Petits vols-au-vent d'huîtres
ou bouchées d'huîtres, 13, 23
Fricassée de poulet, 24
Entremets
Salad de Russula au mayonnaise, 31
Salad de Fistulina, 31
Salad de Clavaria, 31
Salad de volaille, 31
Dessert
Omelette soufflé au gelée, 30
Pouding soufflé, 30
Gelée de Hydnum, 30
_Bibliography_