{ Appartement du Roy.
Rez-de-chaussée { Appartement de madame la
{ marquise de Pompadour.
{ B Mme la maréchale de Mirepoix.
Entresols par le { C M. le maréchal de Mirepoix.
grand escalier { D Mme la marquise de Châteaurenault.
Corridor des { G Mme la comtesse de Coigny.
bains.--Rez-de-chaussée {
{ H M. le Gouverneur.
Corridor de la Tribune { I M. le maréchal de Luxembourg.
{ K M. le comte de Clermont.
{ { L M. le duc de Fronsac.
{ { M M. le marquis de Gontaut.
{ Corridor { N M. le Premier.
{ à { O M. le duc de la Vallière.
Mansardes. { droite. { P M. le comte de Baschy.
{ { Q M. le marquis d'Estainville.
{ { R M.
{
{ Corridor { S M.
{ à { T M.
{ gauche. { V M.
_Grand château._
{ N° 16 M. le comte de Cambis.
Ailes des Seigneurs sur { N° 15 M. le prince de Dessenstein.
le jardin { N° 16 M. le marquis de Ségur.
{ N° 17 M. le marquis de Croissy.
Ce sont les 194e, 195e, 196e, 197e, 198e, 199e, 200e, 201e, 202e
voyages au château de Choisy de Louis XV en compagnie de Mme de
Pompadour, du 1er mars au 15 décembre 1757. Les dîners et les soupers
se composent en général de 2 oilles, 2 potages, 8 hors d'œuvre, 4
grandes entrées, 4 moyennes, 8 plats de rôts, 4 salades, 8 entremets
chauds et 4 froids. De temps en temps, on rencontre des désignations
de provenances comme rosbif de mouton de la ménagerie de Choisy,
faisandeaux et perdreaux rouges du Roy, lapereaux de M. de Croismard,
cailles de M. de la Vallière, ortolans du rôtisseur, et grives et
bartavelles de Mme la Marquise.
Pour la composition d'un repas maigre avec ses trente-quatre plats
d'habitude, il y a, de la part du cuisinier, des efforts et des
trouvailles d'imagination inimaginables. Qu'on en juge par ce dîner du
mardi 22 mars 1757: