CAPITOLO I. — Definizione e classificazione dei filtrati.
Cenno storico dell'industria dei filtrati
dolci in Italia _Pag._ 1
Cenno storico dell'industria dei filtrati dolci
in Italia » 7
CAPITOLO II. — Materie prime per la preparazione
dei filtrati dolci » 11
a) Le uve » 12
b) Il mosto grezzo delle uve rosse » 19
CAPITOLO III. — Preparazione dei filtrati rossi. Processi
e pratiche speciali di vinificazione » 21
Metodo napoletano pei lambiccati di Torre
del Greco » 23
Metodo brindisino » 26
Metodo barlettano » 28
Metodi diversi » 31
Pratiche dirette ad accelerare la dissoluzione
della materia colorante e ad accrescere la densità
del mosto » 34
CAPITOLO IV. — Preparazione dei filtrati bianchi » 40
CAPITOLO V. — La filtrazione del mosto. — Filtri
e filtrerie » 48
Filtri a cappuccio » 50
Filtri a telaio » 53
Filtri a sacchi » 57
Pratica della filtrazione del mosto » 64
Durata e numero delle filtrazioni » 69
Condizioni propizie e contrarie al buon andamento
della filtrazione » 71
Filtrerie » 72
Costo della filtrazione » 75
CAPITOLO VI. — Conservazione e trasporto dei filtrati » 76
Conservazione » ivi
Antisettici » 80
Anidride solforosa » 81
Solfiti e bisolfiti » 89
Bisolfito di potassio, o bisolfitina » 90
Solfito di calcio » 91
Pratica della solforazione e della solfitazione » 93
Trasporto dei filtrati. — Trasporto della materia
prima — uve e mosti grezzi » 96
Trasporto del filtrato » 100
Calo » 103
Trasporto per via di mare » 107
CAPITOLO VII. — Commercio dei filtrati dolci » 109
Prezzi delle materie prime e dei filtrati » 113
Prezzi dei mosti grezzi e dei filtrati a Barletta
nella vendemmia 1900 » 117
Produttori e commercianti di filtrati » 120
Dazî doganali sul filtrato in alcuni Stati esteri » 122
CAPITOLO VIII. — Impiego dei filtrati dolci » 124
1. Correzione dei vini e dei mosti settentrionali
incompleti o difettosi » ivi
2. Abboccato ad alcuni vini da pasto e da
taglio » 126
3. Fabbricazione dei vini spumeggianti » 127
4. Fabbricazione di vini speciali » 128
5. Consumo diretto » ivi
CAPITOLO IX. — Analisi e composizione chimica
dei filtrati » 130
Analisi » ivi
Determinazione della densità » 131
Id. dell'alcool » 132
Determinazione dell'acidità totale » 133
Id. del glucosio » 134
Id. delle sostanze estrattive » 135
Id. delle ceneri » 136
Composizione chimica dei filtrati » ivi
Id. dei filtrati bianchi » 138
Id. dei filtrati rossi » 144
CAPITOLO X. — Residui dei filtrati » 151
1. Torchiato » ivi
2. Vinaccie » 152
3. Residui fecciosi » 153
AI CARISSIMI AMICI
EDOARDO OTTAVI ED ARTURO MARESCALCHI
IN SEGNO DI STIMA E DI AFFETTO
L'AUTORE DEDICA.