Mandellebkuchen, weiße, 193
Mandelmilch, 214
Mandelschnecken, 191
Mandelschnitten, weiße, 195
Mandeltorte, 160
Mandeltorte, geschnittene weiße, 160
Mandeltorte anderer Art, 160
Marasquinocrême, gestürzte, 148
Markknöpflein, 26
Meerrettig, 32
Meerrettig, gekochter, 32
Meerrettig mit Mandeln, 33
Meerspinne, ächte, 89
Meerspinne auf italienische Art, 89
Melonen, in Essig eingemacht, 203
Meringuentorte, 160
Milch, gebackene, 62
Milchbrei, 58
Milchcrême, 62
Milchküchlein, 116
Milchsagosuppe, 21
Milchspätzlein, 67
Milchspätzlein, aufgezogene, 68
Milchsuppe mit Mandeln, 16
Milchsuppe, süße, 16
Muscazine, 191
Muß, Karlsruher, 62
Muß von Eierweiß, 63
Muß, kräftiges, für Schwache, 63
Mutschelpudding, 49
N.
Neunlothpudding, 50
Nierenbraten, 131
Nierenbraten auf englische Art, 131
Nieren, gedämpfte, 100
Nonnenkrapfen, 191
Nudeln, aufgezogene, mit Krebsragout, 64
Nudelnauflauf, 55
Nudelnauflauf anderer Art, 56
Nudelnpudding mit Morcheln, 44
Nudelnpudding, süßer, 50
Nudelntorte, 161
Nüsse, welsche, aufzubewahren, 219
O.
~Ochsenfleisch~, 27
Ochsenfleisch gut zu sieden, 27
Ochsenfleisch anderer Art, 29
Ochsenfleisch anderer Art, 29
Ochsenfleisch anderer Art, 29
Ochsenfleisch auf böhmische Art, 28
Ochsenfleisch auf englische Art, 27
Ochsenfleisch auf italienische Art, 27
Ochsenfleisch auf polnische Art, 28
Ochsenfleisch, gebratenes, 30
Ochsenfleisch, gefülltes, 31
Ochsenfleisch mit feinen Kräutern, 28
Ochsenfleisch mit Kräutersauce, 29
Ochsenfleisch mit einer Kruste, 30
Ochsenfleisch mit Sauerampfer, 31
Ochsenfleisch mit Trüffeln, 30
Ochsenmarkküchlein, 116
Ochsenzunge, gebratene, 111
Ochsenzunge, gefüllte, 100
Ochsenzunge gut zu räuchern, 216
Ofenküchlein, 191
Omelette, gefüllte, 63
P.
Panadesuppe, 16
Pastetchen, 33
Pasteten, 76
Pastete, aufgezogene, 77
Pastete auf englische Art, 80
Pastete auf italienische Art, 80
Pastete mit weißer Farce, 78
Petersiliensauce, 104
Pfaffenbrod, 191
Pfaffenkappen, 192
Pfannenkuchen, Berliner, 177
Pfannenkuchen mit Gänseleber, 63
Pfannenkuchen, österreichischer, 178
Pfeffernüßchen, 192
Pistazientorte, 161
Plisson von einem Hasen, 101
Plisson von Hirn, 101
Plumpudding, 50
Pökelfleisch zu machen, 216
Pomeranzenauflauf, 56
Pomeranzenauflauf anderer Art, 56
Pomeranzencrême, 148
Pomeranzencrême, gestürzte, 148
Pomeranzengefrorenes, 210
Pomeranzengelée, 153
Pomeranzenküchlein, 192
Pomeranzen, gesulzte, 140
Preßkopf, 215
Prinzessin Louis, 75
Prünellen zu dörren, 218
Pudding, englischer, 47
Pudding, englischer, anderer Art, 47
Pudding, englischer, anderer Art, 48
Pudding von geriebener Gerste, 48
Pudding, Hamburger, 48
Pudding, russischer, 51
Punsch, 214
Punsch auf andere Art, 214
Punsch auf Stuttgarter Art, 219
Punschgefrorenes, 210
Punschgefrorenes anderer Art, 210
Punschkuchen, 168
Punschtorte, 161
Punschtorte, blinde, 162
Q.
Quittenlatwerge, 207
Quitten einzumachen, 204
R.
~Ragouts~, 91
Ragout von hartgesottenen Eiern, 92
Ragout von einem Fisch, 101
Ragout, melirtes, von Hecht, 102
Ragout von Schildkröte, 102
Rahmgefrorenes, 210
Rahmkuchen, 168
Rahmmuß, 63
Rahmnudeln, saure, 65
Rahmpastetchen, gerührte, 33
Rahmstrauben, 66
Rahmstrudeln, saure, 66
Rahmwürste, 116
Rebhühner, siehe Feldhühner.
Regenwürmer, 71
Regenwürmer mit Brandteig, 71
Rehschlägel in Rahmsauce, 132
Reinesclaudes einzumachen, 204
Reis, gefüllter, 72
Reisauflauf, gefüllter, 56
Reisauflauf anderer Art, 57
Reisflomeriewein, 149
Reispanadesuppe, 17
Reispfauzen mit Ragout, 103
Reispudding, 51
Reispudding, gefüllter, 51
Reisschleim, 17
Reissuppe, 20
Reissuppe anderer Art, 20
Reissuppe mit Schinken, 20
Remoladesauce, 105
Rheinlangen, ächter, 90
Rindfleisch, siehe Ochsenfleisch.
Rissolen, 112
Rosen, gebackene, 178
Rosenkohl, 38
Rossoli (Liqueur), 214
Rossoli von Mandeln, 215
Rostbraten, 132
Rüben, baierische, 40
Rüben, baierische mit Kastanien, 40
Rüben, gelbe, 40
Rüben, gelbe, anderer Art, 40
Rüben, weiße, 40
Rüben, weiße, anderer Art, 41
Rüben, weiße, auf polnische Art, 41
S.
Sagosuppe, 21
Sagosuppe, Milch-, 21
~Salat~, 154
Salat, italienischer, 155
Salat, vermischter, 154
Salat _à la patrie_, 154
Salat, eingesezter, 155
Salmigondis zu Fastenpasteten, 83
Salzgurken, 202
Salzküchlein, 194
Sandtorte, 162
Sardellen mit verlorenen Eiern, 70
~Saucen~, 104
~Saucen zum Ochsenfleisch~, 31
Sauerkraut einzumachen, 205
Sauerkraut mit Feldhühnern, 42
Sauerkraut mit Hecht, 41
Sauerkraut mit Lerchen, 41
Sauerkraut mit saurem Rahm, 41
Sauerkraut-Torte, 162
Schalotteis mit Schlagrahm, 72
Scharmützeln, 194
Schinken zu sieden, 217
Schinken einzusalzen, 216
Schinken, geräucherter, am Spieß gebraten, mit Champagnerwein, 132
Schlacht bei Austerlitz, 74
Schlotzerbrod, 182
~Schmalzbackwerk~, 185
Schneckenbrei, 59
Schnecken mit Eier, 117
Schnecken, gefüllte, 117
Schneckennudeln mit Mandeln, 66
Schnecken in Sardellensauce, 103
Schneckensuppe, 24
Schnee, 150
Schneeballen, 178
Schneegans, 132
Schneehäufchen, 194
Schnepfen, gebratene, 133
Schnepfenpastete auf französische Art, 81
Schnepfenpastete auf Wiener Art, 81
Schnitten zu Krebssuppe, 222
Schnitten zu Krebssuppe auf andere Art, 222
Schuhwichse, englische, 220
Schüsselpastete, 81
Schwartenmagen, 108
Schwarzbrodauflauf, 53
Schwarzbrodpudding, 45
Schwarzbrodtorte, 155
Schwarzwurzeln, 42
Schwarzwurzeln anderer Art, 42
Schwarzwurzeln, gebackene, 42
Schweinsbratwürste, 105
Schweinscotelettes, 114
Schweinsohren zu Erbsengemüse, 109
Schweizer Speise, 73
Seeforellen, 87
Selleriesauce, 105
Selleriesuppe, 21
Senf auf französische Art, 205
Senf in süßem Most, 205
Senf mit Essig, 205
Senfsauce, kalte, 32
Senfsauce, warme, 32
Sodaseife, 229
Sommerkohl, siehe Wirsing.
Sommerpastete, 82
Spanferkel, 133
Spanferkel auf italienische Art, 133
Spargeln, 42
Spargelsuppe, 21
Spätzlein, 67
Speckknopf, 44
Speckkuchen, 168
Speckkuchen, blinder, 168
Speckwürste, 109
~Speisezettel~, 228
Spiegelküchlein, 195
Spinat, 43
Spinatknopf, 44
Spinatkuchen, 68
Spinatkuchen anderer Art, 68
Spinatschnitten, 222
Springerlein, Münchner, 195
Springerlein, Stuttgarter, 195
Stachelbeerkuchen, 169
Stockfischpastete, 82
Stockfischpastete anderer Art, 82
Stockfischpastete auf böhm. Art, 83
Strauben, 178
Stuttgarter Speise, 73
~Sulzen~, 136
Sulz von Brustkräutern, 141
Sulz von Habergrütze, 141
Sulz von geraspeltem Hirschhorn, 141
Sulz von isländischem Moos, 141
Sulz für Kranke, 142
Sulz von Schnecken und Krebsen, 141
~Suppen~, 12
Suppe für Genesende, 26
Suppe _à la patrie_, 16
Suppe _à la Reine_, 25
Suppe mit Rosolo, 22
Suppe, welsche, 25
T.
Tabaksrollen, 179
Tabaksrollen, kleine, 179
Tauben mit Salmisauce, 103
Theekuchen, 169
Thee, reformirter, 215
Teig, gebrühter, 179
Timbal von Makaroni, 74
Tinte, schwarze, zu machen, 220
~Torten~, 155
Torte auf englische Art, 158
Torte, Erolzheimer, 158
Torte, Linzer, 159
Torte, spanische, 163
Torte, Schweizer, 163
Tranchiren, Anweisung zum, 223
Trauben u. Kirschen einzumachen, 206
Traubenkuchen, 169
Traubenkuchen, Nürnberger, 173
Trisenetschnitten, 173
Tropfsuppe, 17
Trüffeln einzumachen, 206
Tyrolerknöpflein, 61
Tyrolerkrapfen, 196
Tyrolernudeln, 66
V.
Vanillebrei, 59
Vanillecrême, 151
Vanillecrême, gebackene, 68
Vanillegefrorenes, 211
~Verschiedenes~, 215
~Vorkenntnisse~, 1
W.
Wachteln in Sauce, 103
Waffeln, Amsterdamer, 196
Waffeln, gefüllte, 197
Waffeln, gerührte, 198
Waffeln in Bierhefe, 174
Waffeln, Münchner, 196
Waffeln mit saurem Rahm, 196
Waffeln, Schweizer, 196
Waffeln mit spanischem Wein, 197
Waffeln, Straßburger, 197
Waffeln, Stuttgarter, 197
Wassersuppe, 17
Weib, ein altes, 76
Weichselkirschenauflauf, 57
Weichselkuchen, 169
Weichsellatwerge, 207
Weichsellatwerge anderer Art, 208
Weichselsuppe, 22
Weinbeerkuchen, 169
Weinbeerschnitten, 95
Weincrême, gebackene, 151
Weinstrauben, 178
Weinsuppe, 18
Weinsuppe anderer Art, 18
Weinsuppe mit süßem Rahm, 18
Welschkorn einzumachen, 206
Wiener Speise, 74
Wildbretpastete, Frankfurter, 85
Wildbret, rothes, 126
Hirschwildbret mit Sauerkraut, 125
Hirschziemer, 125
Hochwildbret mit engl. Sauce, 124
Wildbret, schwarzes, 134
Schwarzwildbret anderer Art, 134
Schwarzwildbret aufzubewahren, 217
Wildschweinskopf, gefüllter, 135
Winterkohl, 38
Wips, 215
Wirsing mit geräuchertem Fleisch und Feldhühnern, 37
Wirsing mit Schweinsfüßen und Ohren, 37
Wirsing anderer Art, 37
Würste auf bürgerliche Art, 109
Würste von weißem Geflügel mit Rahm, 107
Würste, grüne, 118
Würste von Hasen, 107
Würste auf italienische Art, 109
Würste auf italienische Art, 118
Würste, große italienische, 110
Würste von Kalbshirn, 118
Würste von Schaffleisch, 108
Würste, schwarze, 109
Würste, weiße, 118
Würste von Wildschwein, 109
Z.
Zimmteis, 185
Zimmtküchlein, 198
Zimmtschnitten, 174
Zimmtstern, 198
Zimmtwaffeln, 197
Zwetschgen in Essig, 206
Zwetschgenkuchen, 170
Zwetschgenkuchen mit Hefenteig, 170
Zwetschgenlatwerge, 208
Zwetschgen, geschälte in Zucker, 206
~Zuckerbackwerk~, 180
Zuckerbretzeln, 199
Zuckerbrod, ächtes, 198
Zuckerstrauben, 179
Zucker zu läutern, 219
Zucker zu Faden gesponnen, 219
Zucker wird zur Blase, 219
Zwieback, Karlsruher, 174
Zwieback, Holländer, 175
Zwiebelsauce, 31
Zwiebelsauce anderer Art, 32
Anmerkungen zur Transkription:
Das Original ist in Fraktur gesetzt.
Im Original in _Antiqua_ gesetzter Text wurde mit _ markiert.
Im Original ~gesperrt~ gesetzter Text wurde mit ~ markiert.
Doppelte Anführungsstriche wurden durch » (unten) und « (oben) ersetzt.
Überschriften wurden im Schriftbild vereinheitlicht.
Brüche werden folgendermaßen dargestellt: 1 Viertel = 1/4, 1 Achtel =
1/8 u. s. w., die volle Zahl wird durch - vom Bruch separiert, d. h.
eineinhalb = 1-1/2.
Schreibweise und Interpunktion des Originaltextes wurden übernommen;
lediglich offensichtliche Druckfehler wurden korrigiert.
Einige Rezepte unterscheiden sich in der Schreibweise in Bezug auf die
Überschriften und ihre Auflistung im Index wie 401. Hasenöhrchen und
Hasenöhrlein (Seite 234) oder 488. Aepfel-Compote und Aepfelcompot
(Seite 231) oder 566. Sauerkrauttorte und Sauerkraut-Torte (Seite 237),
beide Varianten wurden jeweils beibehalten.
Im Index wurde Wips (Seite 239) nach der Korrektur des Druckfehlers auf
die neue Position gemäß der Reihenfolge geändert.
Einige Ausdrücke wurden in beiden Schreibweisen übernommen:
ablauft (Seiten 37 und 62) und abläuft (Seiten 64, 102 und 135)
besonderen (Seite 126) und besondern (Seite 12)
Cibeben (Seiten 55 und 164) und Zibeben/Zibebe (Seiten 48, 52, 60,
71, 143, 167, 168, 177, 179 und 187)
Cognac (Seite 50) und Cognak (Seite 41)
Compote (Seiten 65, 66, 69, 143 und 232) und Compot (Seite 229)
Eigelb (Seiten 17, 18, 183, 198 und 213) und Eiergelb (225fach)
Eiweiß (13fach) und Eierweiß (169fach)
fingerslange/-lang/-dick/-dicken/-breit/-breite(verschiedene Textstellen)
und fingerlange/-lang/-dick/-dicken/-dicke/-dickes/-breit/-breiten
(verschiedene Textstellen)
Ganslebern/-leber (Seiten 63, 64, 85, 94, 116, 123, 126, 128 und 233)
und Gänselebern/-leber (Seiten 63, 83, 84, 107 und 236)
gesundesten (Seite 6) und gesündesten (Seite 217)
Gluth (Seite 58) und Glut (Seite 153)
jedes Mal (Seiten 4 und 205) und jedesmal (Seiten 1, 53 und 198)
leztern (Seiten 5, 155 und 158) und lezteren (Seiten 7, 59 und 154)
magern (Seiten 43, 44, 83 und 84 ) und mageren (Seite 74)
Makkaroni/-pasteten/-pudding im Haupttext (verschiedene Seiten) und
Maccaroni/-pastete/-pudding (Seite 236)
Mandelbrod/-e (Seiten 147, 149 und 236) und Mandelnbrod
(Seiten 189 und 190)
Mandelteig (Seite 236) und Mandelnteig (Seiten 164 und 185)
Muscazine (Seite 236) und Muskazine (Seite 191)
Nudelkuchen (Seite 22) und Nudelnkuchen (Seite 61)
Parmesankäs (13fach) und Parmesankäse (Seite 20)
saubern (Seite 103) und sauberen (Seite 202)
sauern (Seiten 2, 36, 65, 76 und 168) und sauren (50fach)
stoßt (verschiedene Textstellen) und stößt (verschiedene Textstellen)
Thymian (Seiten 83, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 112, 128, 131, 132,
201 und 216) und Thimian (Seiten 28, 29, 39 und 126)
verlorenen (Seite 237) und verlornen (Seiten 70 und 228)
Zitronat (Seite 49) und Citronat (32fach)
3mal/5mal (Seiten 56, 57, 77 und 135) und 3 Mal (Seiten 152 und 204)
sowie an verschiedenen Textstellen als 2, 4 oder 15 Mal
Folgende offensichtliche Druckfehler wurden korrigiert:
geändert wurde "und zu zernichten im Stande ist."
in "und zu vernichten im Stande ist."
(Seite 2)
geändert wurde "Die Glasur des Töpfergeschirrs soll eine so"
in "Die Glasur des Töpfergeschirres soll eine so"
(Seite 2)
geändert wurde "aber keinen Drathflechter (Drathbinder, Hafenbinder)
zur Hand"
in "aber keinen Drahtflechter (Drahtbinder, Hafenbinder)
zur Hand"
(Seite 3)
geändert wurde "aber die Reinlichkeit u. a m. belehrt"
in "aber die Reinlichkeit u. a. m. belehrt"
(Seite 7)
geändert wurde "Schaum halten; mit Saife, welche sich"
in "Schaum halten; mit Seife, welche sich"
(Seite 8)
geändert wurde "Butter in ein Casserolle, röstet"
in "Butter in eine Casserolle, röstet"
(Seite 15)
geändert wurde "den man auf dem Nudelbrett messerrückendick
auswellt;"
in "den man auf dem Nudelnbrett messerrückendick
auswellt;"
(Seite 16)
geändert wurde "Sauerampfer und 2 Schalottenzwiebel zusammen recht"
in "Sauerampfer und 2 Schalottenzwiebeln zusammen recht"
(Seite 21)
geändert wurde "Eiern ein Nudelteig gemacht und fein"
in "Eiern ein Nudelnteig gemacht und fein"
(Seite 22)
geändert wurde "bestreicht es mit zerlassener Consommée."
in "bestreicht es mit zerlassener Consommé."
(Seite 29)
geändert wurde "eine Mengung von Kappern, Oliven, Champignons und"
in "eine Mengung von Kapern, Oliven, Champignons und"
(Seite 31)
geändert wurde "gekocht, wie bei Nro. 94, nur mit"
in "gekocht, wie bei No. 94, nur mit"
(Seite 34)
geändert wurde "Mehl daran, etwas Mußkatnuß und Salz, richtet"
in "Mehl daran, etwas Muskatnuß und Salz, richtet"
(Seite 37)
geändert wurde "legt man ein Stück Schweinfleisch dazu, röstet"
in "legt man ein Stück Schweinefleisch dazu, röstet"
(Seite 40)
geändert wurde "oder Schweinfleisch dazu geben."
in "oder Schweinefleisch dazu geben."
(Seite 41)
geändert wurde "331. Sauerkraut mit Hecht."
in "131. Sauerkraut mit Hecht."
(Seite 41)
geändert wurde "schneidet die Streife ringsum davon und"
in "schneidet die Streifen ringsum davon und"
(Seite 46)
geändert wurde "3 Löffel voll Aprikosen-Marmelade und 1 Schoppen"
in "3 Löffel voll Aprikosenmarmelade und 1 Schoppen"
(Seite 51)
geändert wurde "2 Löffel voll Himbeer-Gelée darüber und eben"
in "2 Löffel voll Himbeergelée darüber und eben"
(Seite 52)
geändert wurde "184. Nudelauflauf."
in "184. Nudelnauflauf."
(Seite 55)
geändert wurde "259. Schweizerspeise."
in "259. Schweizer Speise."
(Seite 73)
geändert wurde "Salz eingerieben, queerüber ein Schnitt"
in "Salz eingerieben, querüber ein Schnitt"
(Seite 86)
geändert wurde "aus Speck, Schweinbrät, etwas fein gestoßenen"
in "aus Speck, Schweinebrät, etwas fein gestoßenen"
(Seite 97)
geändert wurde "358. Schweinebratwürste."
in "358. Schweinsbratwürste."
(Seite 105)
geändert wurde "374. Schweinsohren zu Erbsengemüs."
in "374. Schweinsohren zu Erbsengemüse."
(Seite 109)
geändert wurde "schneidet das Hautige davon"
in "schneidet das Häutige davon"
(Seite 114)
geändert wurde "Ein Auerhähn vom Schwarzwalde"
in "Ein Auerhahn vom Schwarzwalde"
(Seite 118)
geändert wurde "haut man vornen den Lappen"
in "haut man vorne den Lappen"
(Seite 131)
geändert wurde "von den Gräthen losmacht Man läßt ihn"
in "von den Gräthen losmacht. Man läßt ihn"
(Seite 140)
geändert wurde "macht ei Schäufelchen glühend"
in "macht ein Schäufelchen glühend"
(Seite 146)
geändert wurde "den Himbeerensaft dazu nebst einem Schoppen"
in "den Himbeersaft dazu nebst einem Schoppen"
(Seite 152)
geändert wurde "bestreicht ein Aufzuglech mit Butter, thut"
in "bestreicht ein Aufzugblech mit Butter, thut"
(Seite 162)
geändert wurde "Citronat und Pomeranzenschalen länglicht, läßt ein"
in "Citronat und Pomeranzenschalen länglich, läßt ein"
(Seite 162)
geändert wurde "einem halben Schoppen dicken, sauren Wein, 4 ganzen
Eiern, 2 Löffeln"
in "einem halben Schoppen dicken, sauren Rahm, 4 ganzen
Eiern, 2 Löffeln"
(Seite 166)
geändert wurde "Man kann das Citronenbrod zum Thee und zum Desert
geben."
in "Man kann das Citronenbrod zum Thee und zum Dessert
geben."
(Seite 171)
geändert wurde "backt sie im Waffelneisen gelb und streut"
in "backt sie im Waffeleisen gelb und streut"
(Seite 186)
geändert wurde "für 6 Kreuzer Kubeben und Kardamomen (fein gestoßen),
ein Pfund"
in "für 6 Kreuzer Kubeben und Cardamomen (fein gestoßen),
ein Pfund"
(Seite 187)
geändert wurde "abgezogene Mandeln queer durch und mischt"
in "abgezogene Mandeln quer durch und mischt"
(Seite 193)
geändert wurde "das Glas mit Zwetschen nun voll"
in "das Glas mit Zwetschgen nun voll"
(Seite 206)
geändert wurde "große Zwetschen thut man in"
in "große Zwetschgen thut man in"
(Seite 206)
geändert wurde "810. Prunellen zu dörren."
in "810. Prünellen zu dörren."
(Seite 218)
geändert wurde "827. Kartoffelnbrod."
in "827. Kartoffelbrod."
(Seite 221)
geändert wurde "Wienerspeise mit Aepfeln."
in "Wiener Speise mit Aepfeln."
(Seite 229)
geändert wurde "Chokoladepudding auf feine Are"
in "Chokoladepudding auf feine Art"
(Seite 232)
geändert wurde "Hagebuttencrême, 146
Hagebuttenlatwerge, 207"
in "Hagenbuttencrême, 146
Hagenbuttenlatwerge, 207"
(Seite 234)
geändert wurde "Hutzelbrod, gewöhnliches, 187
Hutzelbrod, Bozener, 187"
in "Hutzelnbrod, gewöhnliches, 187
Hutzelnbrod, Bozener, 187"
(Seite 234)
geändert wurde "Pistatientorte, 161"
in "Pistazientorte, 161"
(Seite 236)
geändert wurde "~Saucen zum Ochsenfleisch~, 31
Sauerkraut einzumachen, 205
Sauerkraut mit Feldhühnern, 42"
in "~Saucen zum Ochsenfleisch~, 31
Sauerampfersuppe, 21
Sauerkraut einzumachen, 205
Sauerkraut mit Feldhühnern, 42"
(Seite 237)
geändert wurde "Trisanetschnitten, 173"
in "Trisenetschnitten, 173"
(Seite 238)
geändert wurde "Whips, 215"
in "Wips, 215"
(Seite 239)