montrer que les spores se localisent à l'intérieur du champignon.]
Les =Lycoperdons= (Lycoperdon) sont des champignons charnus, plus ou moins
sphériques, qui poussent sur la terre ou le bois; ils sont lisses ou plus
ou moins rugueux à leur surface et généralement blancs ou de couleur
claire. Le pied se continue avec le réceptacle dont il se distingue
difficilement à l'extérieur. La partie qui renferme les spores occupe la
presque totalité intérieure du champignon, qui s'ouvre à sa partie
supérieure pour leur donner issue lorsqu'elles sont mûres (fig. 3).
Voir planches et pages 55 et 56.
Discomycètes.
[Illustration: Fig. 4.--Morille coupée par le travers, pour montrer les
alvéoles comme des sortes de petites capsules, dont une très grossie
renferme les thèques et les paraphyses à son intérieur.]
Les Discomycètes, comme l'indique leur nom, sont des champignons en
forme de disque; cela est vrai pour les Pézizes et les Morilles (dont
les alvéoles réunies forment comme une colonie de disques irréguliers,
soudés ensemble), mais cesse de l'être pour les Helvelles qui ont un
réceptacle irrégulièrement contourné, tourmenté. Il est cependant de
toute évidence que ces champignons doivent rester parmi les
Discomycètes.
Ceci dit, nous ajouterons que les Discomycètes sont des champignons de
consistance généralement charnue, très rarement coriace, dont l'hyménium
est extérieur et formé d'_asques_ (ou thèques) renfermant les spores,
séparés ou non par des paraphyses. (Nous avons donné plus haut la
signification de ces trois mots) (Fig. 4 et 5.)
Nous citerons entre autres genres:
[Illustration: Fig. 5.
Coupe d'une Pézize montrant à son intérieur l'hyménium, forme de thèques
entremêlées de paraphyses.
Thèque très grossie, montrant à son intérieur huit spores et de chaque
côté des paraphyses.]
Les =Helvelles= (Helvella) dont le réceptacle est charnu, mince,
diversement contourné, découpé, et dont les lobes sont couverts à leur
partie supérieure par l'hyménium. Les Helvelles ont généralement un pied
assez long, souvent rempli de nombreuses cavités.
Voir planches et pages 62 et 63.
Les =Gyromitres= (Gyromitra), qui sont intermédiaires entre les Helvelles
et les Morilles, sont des champignons à pied plutôt court et à chapeau
charnu arrondi, formé de côtes plus ou moins contournées, rappelant
assez bien les circonvolutions du cerveau.
Les Gyromitres sont comestibles à l'instar des Helvelles et des
Morilles, mais comme ils sont assez rares, nous n'en avons pas figuré.
Les =Morilles= (Morchella) sont des champignons si connus et si appréciés
que l'on pourrait se dispenser d'en parler.
Disons simplement que les Morilles se composent de deux parties bien
distinctes: le réceptacle ou chapeau formé par la réunion de petites
cupules ou alvéoles plus ou moins grandes et plus ou moins régulièrement
disposées. C'est dans l'intérieur de ces alvéoles que se trouvent les
spores (Fig. 4); le chapeau est creux ainsi que le pied. Les Morilles
sont des champignons de printemps; toutes sont comestibles et fort
recherchées.
Voir planches et pages 59 à 61.
Les =Pézizes= (Peziza) forment une grande sous-famille, qui renferme un
nombre considérable d'espèces réparties en de nombreux genres. Ce sont
pour la plupart des champignons charnus, fragiles, ayant plus ou moins
la forme d'une coupe. (Fig. 5.) Les Pézizes poussent sur la terre, ou
sur le bois en décomposition, les feuilles pourrissantes, etc. On en
trouve souvent aux endroits où l'on fait du charbon ou du feu.
On peut consommer sans inconvénient toutes les Pézizes, mais comme ce
sont généralement des champignons d'assez petite dimension, on n'en
mange que quelques grandes espèces. Les Pézizes ont des couleurs souvent
très vives; la couleur rouge avec toute sa gamme est très répandue, mais
on en trouve également des jaunes, vertes, lilacées, etc.; la couleur
brune est également fréquente. On peut dire que, dans les Pézizes,
toutes les couleurs du spectre sont représentées.
Tubéracées.
Nous terminerons cette longue énumération par quelques mots sur une
petite famille qui renferme les champignons les plus chers et les plus
estimés, les truffes.
Les Tubéracées comprennent des champignons qui se développent sous
terre. Ils sont globuleux, irréguliers, bosselés, charnus, coriaces, et
non susceptibles de s'ouvrir au dehors, d'une façon quelconque, pour
laisser sortir les spores; ces dernières sont renfermées dans des
thèques réparties dans la masse du champignon.
Les Tubéracées renferment un assez grand nombre de genres, mais nous ne
parlerons que du genre Tuber qui intéresse plus particulièrement nos
lecteurs.
Les =Truffes= (Tuber) renferment plusieurs espèces qui, toutes, font
l'objet d'un commerce important; la plus estimée est celle du Périgord
(Tuber melanosporum) que nous avons décrite page 64 et figurée à côté.
Dans toutes les espèces du genre Tuber, les spores sont épineuses.
En histoire naturelle les noms latins précisent mieux l'état civil des
sujets que les dénominations populaires, dont quelques-unes s'appliquent
parfois en même temps à des espèces toutes différentes. Nous avons
néanmoins indiqué des noms populaires, mais comme tous les champignons
n'en ont point, il est préférable d'en retenir le nom latin plutôt qu'un
nom latin francisé qui n'en dit pas davantage et n'est pas du français.
SOCIÉTÉ MYCOLOGIQUE DE FRANCE
Depuis 1885 les mycologues de France se sont constitués en une Société,
qui a pris le nom de «Société mycologique de France». Ainsi que
l'indique son nom, la Société s'occupe exclusivement de l'étude des
champignons.
La Société, qui comptait à son début cent trente membres, et
actuellement environ quatre cents, est en pleine prospérité et a trouvé
même hors France de nombreux membres, recrutés dans toutes les
professions.
Elle tient ses séances tous les premiers jeudis de chaque mois, 84, rue
de Grenelle, en l'Hôtel de la Société d'horticulture, à Paris.
Il y a, à chaque séance, exposition des champignons apportés par les
membres présents ou envoyés par ceux qui ne peuvent y assister. Ces
champignons sont déterminés par une commission spéciale.
Tous les ans la Société tient une session extraordinaire sur un point
quelconque du territoire. Cette session comporte des excursions, et
surtout des expositions de champignons, qui sont fort goûtées du public.
La Société publie en outre un Bulletin contenant, en dehors des comptes
rendus des séances, des articles originaux de ses membres, souvent avec
planches, et une analyse des publications nouvelles relatives aux
champignons.
La cotisation annuelle (10 francs) donne droit au Bulletin.
Pour se faire admettre, il faut en faire la demande au Président et être
présenté par deux membres.
Les demandes de renseignements doivent être adressées au Secrétaire
général de la Société mycologique de France, 84, rue de Grenelle, à
Paris.
TABLE ALPHABÉTIQUE des noms latins, français ou vulgaires des espèces
figurées, décrites ou citées.
L'_italique_ désigne les noms latins, l'=égyptienne= les grandes
divisions.
Page
ou Planche.
=Agaricinées=, 147, 149
Agaric atténué, 142
---- tue-mouches, 2
Amadou, 82
Amadouvier, 138
_Amanita Cæsarea_, 1, 118, 122
---- _citrina_, 4, 95
---- _muscaria_, 2, 96, 139
---- _ovoidea_, 118
---- _pantherina_, 5, 96
---- _phalloides_, 3, 95
---- _rubescens_, 6, 118
---- _vaginata_, 8
---- _verna_, 7, 95
Amanite citrine, 4
---- des Césars, 1
---- panthère, 5
---- phalloïde, 3
---- printanière, 7
---- rougeâtre, 6, 118
---- vaginée, 8
Argouane, 30, 119
---- de prairie, 119
Armillaire couleur de miel, 11
_Armillaria mellea_, 11
=Auriculariées=, 147, 159
Barbe de chêne, 53
---- de vache, 52
Bérigoule, 30
Bise vraie, 31
Bolet blême, 50
---- bronzé, 44, 120
---- comestible, 121
---- fauve, 49
---- jaune, 48
---- rude, 46, 121
_Boletus æreus_, 44, 120
---- _aurantiacus_, 122
---- _badius_, 49
---- _edulis_, 45, 121, 122
---- _granulatus_, 121
---- _luridus_, 50
---- _luteus_, 48, 121
---- _scaber_, 46, 121
---- _versipellis_, 121
Boule de neige, 40, 120
Briqueté, 24
Bruguet, 45
Brunette, 120
Campagnol, 1
_Cantharellus aurantiacus_, 23
---- _cibarius_, 23, 120, 122
Cèpe, 45
---- comestible, 45, 122
---- noir, 44
Champignon à la bague, 9
---- de couche, 39, 72, 140
---- des bruyères, 40
---- des prés, 39
---- du fumier, 39
---- polonais, 45
Chanterelle comestible, 23, 120
---- orangée, 23
Charbonnier, 32
Chavane, 25
Chênier, 18
Chevalier, 15
Chevrotte, 23
Clavaire améthyste, 121
---- belle, 121
---- cendrée, 121
---- coralloïde, 121
---- dorée, 53
---- élégante, 53, 121
---- en grappe, 53, 121
---- fusiforme, 121
---- jaunâtre, 53
---- jaune, 121
_Clavaria amethystina_, 121
---- _aurea_, 53
---- _botrytis_, 53, 121
---- _cinerea_, 121
---- _coralloides_, 121
---- _flava_, 53, 121
---- _formosa_, 53, 121
---- _fusiformis_, 121
=Clavariées=, 147, 160
_Clitocybe geotropa_, 119
---- _laccata_, 20
---- _nebularis_, 19, 74, 119
---- _odora_, 119
Clitocybe géotrope, 119
---- laqué, 20
---- nébuleux, 19, 119
---- odorant, 119
Clitopile orcellé, 36
_Clitopilus orcella_, 36
---- _prunulus_, 36, 121
_Collybia fusipes_, 18, 119
---- _fusipes_, var. _oedematopus_, 18
Collybie à pied en fuseau, 18, 119
Columelle, 9
Couamelle, 9
Coucoumelle, 8
Couleuvrée, 9
Coprin chevelu, 43
---- ovale, 43
_Coprinus atramentarius_, 139
---- _comatus_, 43
---- _ovatus_, 43
Corne d'abondance, 54
Cortinaire violet, 37
_Cortinarius violaceus_, 37
Craterelle corne d'abondance, 54, 121
_Craterellus cornucopioides_, 54, 121, 122
Daurade, 1
=Discomycètes=, 143, 144, 162
Eauburon, 25
Encrier, 139
_Entoloma clypeatum_, 35, 119
---- _lividum_, 35, 96
---- _sinuatum_, 35
Entolome en bouclier, 35, 119
---- livide, 35
Ergot de seigle, 139
Erinace, 52
Fausse golmotte, 5
---- Oronge, 2, 139
Faux cèpe, 50
---- Jazeran, 2
---- Mousseron, 34
_Fistulina hepatica_, 51
Fistuline hépatique, 51
Foie de boeuf, 51
=Gastéromycètes=, 143, 144, 160
Gendarme noir, 44
Gingoule, 30
Girondelle, 23
Glu de chêne, 51
Golmotte, 6
Goutte d'encre, 139
Grisette, 8
Grisotte, 9
Gros pied, 45, 120
Gyrole, 23
---- rouge, 46
_Gyromitra esculenta_, 121
Gyromitre comestible, 121
_Helvella crispa_, 63, 121
---- _lacunosa_, 62
Helvelle crépue, 63, 121
---- lacuneuse, 62
Hydne sinué, 52
=Hydnées=, 147, 159
_Hydnum imbricatum_, 121, 122
---- _repandum_, 52, 122
---- _rufescens_, 122
Hygrophore blanc de neige, 120
---- blanc d'ivoire, 120
---- olivacé-blanc, 21
---- pudique, 120
---- virginal, 120
_Hygrophorus eburneus_, 120
---- _niveus_, 120
---- _olivaceo-albus_, 21
---- _pudorinus_, 120
---- _virgineus_, 120
=Hyménomycètes=, 143, 147
_Hypholoma fasciculare_, 42
Hypholome fasciculé, 42
Jaunet, 35
Jaunette, 23
Jazeran, 1
Lactaire aux tranchées, 27
---- délicieux, 24, 120
---- orangé, 26, 120
---- poivré, 25, 120
---- taché, 28
_Lactarius controversus_, 28
---- _deliciosus_, 24, 27, 120, 122
---- _piperatus_, 25, 120
---- _sanguifluus_, 24
---- _torminosus_, 27
---- _volemus_, 26, 120
Langue de boeuf, 51
Lathyron, 28
_Lepiota erminea_, 118
---- _excoriata_, 118
---- _procera_, 9, 119, 122
---- _pudica_, 10, 118
---- _rhacodes_, 9
Lépiote écorchée, 118
---- élevée, 9, 119
---- erminée, 118
---- pudique, 10, 118
---- raboteuse, 9
_Lycoperdon cælatum_, 56
---- _gemmatum_, 56
---- _giganteum_, 55, 71
Mainotte, 53
Marasme faux-Mousseron, 34, 120
_Marasmius oreades_, 34, 120, 122
---- _scorodonius_, 121
Meunier, 36
Mitre d'évêque, 62
_Morchella conica_, 60, 122
---- _elata_, 60
---- _esculenta_, 59
---- _esculenta_, var. _rotunda_, 59, 122
---- _esculenta_, var. _vulgaris_, 59
---- _hortensis_, 141
---- _semi-libera_, 61, 122, 141
Morille comestible, 59
---- conique, 60
---- élevée, 60
---- grise, 59
---- jaune, 59
---- ronde, 59
---- semi-libre, 61
Morillon, 61
Morton, 27
Mousseron, 12, 36
---- d'automne, 34
---- de Dieppe, 34
---- de la Saint-Georges, 12, 119
---- godaille, 34
---- gris, 35
---- pied dur, 34
Mouton zoné, 27
Mujolo, 1
Nouret, 29
Oignon de loup, 50
Oreille de chardon, 30
---- de chat, 58
---- de chat blanche, 63
---- de Judas, 62
Oronge blanche, 118
---- ciguë blanche, 7
---- vineuse, 6
---- vraie, 1, 75, 103, 118
Ounégal, 1
Palombette, 31
Palomet, 31
Paturon blanc, 40
Paxille enroulé, 38
_Paxillus involutus_, 38
Perfide, 35
_Peziza acetabulum_, 57, 122
---- _venosa_, 58, 121, 122
Pézize en coupe, 163
Pézize veinée, 58, 121
_Pholiota ægerita_, 119
---- _cylindracea_, 142
---- _mutabilis_, 121
Pholiote égérite, 119
Pibaulado, 142
Pied bleu, 13, 142
---- de coq, 53
---- de mouton blanc, 52
Pivoulade, 11
Pleurote de l'Eryngium, 30, 119
---- de l'olivier, 78
---- en coquille, 29, 119
---- glanduleux, 29
_Pleurotus Eryngii_, 30, 119
---- _glandulosus_, 29
---- _olearius_, 78
---- _ostreatus_, 29, 119
Polypore chicorée, 47
---- du bouleau, 138
---- du mélèze, 139
---- en bouquet, 47
---- tubérastre, 92, 142
=Polyporées=, 147, 156
_Polyporus confluens_, 121
---- _fomentarius_, 138
---- _frondosus_, 47
---- _hispidus_, 139
---- _intybaceus_, 47
---- _officinalis_, 139
---- _ovinus_, 121
---- _sulfureus_, 121, 138
Potiron, 39, 45
Poule de bois, 29, 47
_Pratella arvensis_, 40, 120, 122
---- _Bernardii_, 39, 120
---- _campestris_, 39, 120, 122
---- _haemorrhoidaria_, 39
---- _xanthoderma_, 41
Pratelle champêtre, 39, 120
---- de Bernard, 120
Pratelle des Jachères, 40, 120
---- jaunissante, 41
_Psalliota_, 155
Psalliotes, 155
Rabasse, 64
Raffouet, 27
Ragoule, 30
Ringoule, 30
Rosé, 40
Roumanet, 1
Roussette, 28
Roussile, 46
Rouzillon, 24
_Russula alutacea_, 121
---- _cyanoxantha_, 32, 120
---- _delica_, 120
---- _emetica_, 22
---- _fellea_, 33
---- _foetens_, 33
---- _virescens_, 31, 120
Russule chicotin, 33
---- cyanoxanthe, 32, 120
---- délicate, 120
---- émétique, 22
---- fétide, 33
---- vert-de-gris, 31, 120
Souquarel, 11
_Sparassis crispa_, 122
Temoulo, 46
Terfez du Lion, 121
_Terfezia Leonis_, 121
Tête de Méduse, 11
---- de nègre, 44
Toute blanche, 10
=Trémellacées=, 147, 160
_Tricholoma albellum_, 12, 119
---- _argyraceum_, 119
---- _equestre_, 15
---- _gambosum_, 12
---- _Georgii_, 12, 122
---- _murinaceum_, 119
---- _nudum_, 13, 122, 142
---- _panæolum_, 75, 119
---- _personatum_, 13, 119
---- _pessundatum_, 14, 119
---- _portentosum_, 119
---- _russula_, 17
---- _sævum_, 13
---- _sordidum_, 13
---- _terreum_, 16
---- _tristis_, 119
Tricholome argyracé, 119
---- chatoyant, 119
---- de la Saint-Georges, 12
---- équestre, 15
---- gris de souris, 119
---- nu, 13
---- prétentieux, 119
---- ruiné, 14, 119
---- russule, 17
---- terreux, 16
---- travesti, 119
---- triste, 119
Tripette, 53
Trompette des morts, 54
Truffe à spores noires, 64
---- des gourmets, 64
---- du Périgord, 64
---- violette, 64
_Tuber brumale_, 121
---- _melanosporum_, 64
=Tubéracées=, 143, 147, 165
Vache, 26
---- blanche, 25
---- rouge, 24
Vachotte, 26
Vélo, 26
Verdette, 31
_Verpa digitaliformis_, 122
Vesse-loup ciselée, 56
---- gigantesque, 55
---- perlée, 56
Viau, 26
Videau, 35
_Volvaria gloiocephala_, 95
---- _speciosa_, 95
TABLE GÉNÉRALE DES MATIÈRES
PRÉFACE V
Comment nos planches ont été reproduites IX
PARTIE I
Explication des planches 1
PARTIE II
Généralités 66
Chapitre I.--Qu'est-ce qu'un champignon? Notions
générales sur les champignons 68
-- II.--Comment se forment les champignons.
Organisation et développement 71
-- III.--Composition chimique, coloration et odeur
des champignons 76
-- IV.--Du rôle des champignons dans la nature 79
-- V.--Distribution géographique des champignons 91
-- VI.--Comment traiter les empoisonnements par
les champignons 94
-- VII.--Des champignons au point de vue
alimentaire.--Vente des champignons 103
-- VIII.--Récolte et préparation culinaire des
champignons.--Conservation 123
-- IX.--Emploi des champignons dans l'industrie
et la médecine 138
-- X.--Culture des champignons 139
-- XI.--Classification des champignons 142
La Société mycologique de France 166
Table alphabétique des noms latins, français ou vulgaires
des espèces figurées, décrites ou citées 167
Table générale 172
NANCY, IMPRIMERIE BERGER-LEVRAULT
* * * * *
Liste des modifications:
page 11: «Rhyzomorphes» remplacé par «Rhizomorphes»
page 30: «Rolland» par «Roland»
page 39: «hoemorrhoidaria» par «haemorrhoidaria»
page 49: «ocracées» par «ochracées»
page 51: «champingon» par «champignon»
page 82: «que lsqu'ils» par «quels qu'ils» (Les végétaux,
quels qu'ils soient)
page 120: «cyanonantha» par «cyanoxantha» (Russula cyanoxantha)
: «Russule» par «Russula» (Russula delica)
page 121: «Cratelle» par «Craterelle» (la Craterelle corne d'abondance)
«Giromitra» par «Gyromitra» (Gyromitra esculenta)
page 134: «on» par «ou» (ou cuit avec de la crème)
page 153: «rappochent» par «rapprochent» (Ce sont des champignons
qui se rapprochent)
page 168: «Clytocybe» par «Clitocybe» (Clitocybe géotrope)
page 170: «hæmorrhoidea» par «haemorrhoidaria»
pages 128 et 132: «matelotte» par «matelote»